Avusturya'da turistlerin aşık olduğu en iyi 5 yaz yemeği

Avusturya, yalnızca görkemli Alpleri, antik kaleleri ve Grimm masallarından fırlamış gibi görünen kasabalarıyla ünlü değil, aynı zamanda enfes mutfağıyla da ünlü. Bu yazıda, Avusturya'nın şiirsel diyarlarında dolaşacak ve Avusturya'nın en iyi 5 yaz yemeğini keşfedeceğiz - ziyaretçilerin kalplerini hoplatan ve mutfak yolculuğunda unutulmaz bir izlenim bırakan lezzetler.

1. Backhendl Salatası

Backhendl Salatası, Avusturya'ya özgü ferahlatıcı ve lezzetli bir yaz yemeğidir. (Fotoğraf kaynağı: Derleme)

Yaz, sıcak ve güneşli öğleden sonraları ve hafif esintilerle kapıya dayandığında, Avusturyalılar genellikle lezzet ve besin değeri yüksek hafif yemekleri tercih ederler. Bunlardan biri olan Backhendl Salatası, Avusturya'da hem ferahlatıcı hem de zengin bir yaz yemeğidir.

Backhendl, Güney Avusturya'nın Steiermark (Steiermark) bölgesine özgü geleneksel bir yemektir. Avusturyalılar yaz aylarında genellikle Backhendl'e çıtır kızarmış tavuk parçalarını ferahlatıcı bir salatanın üzerine koyarak daha hafif bir tat katarlar. Yeşil marul, olgun domatesler, çıtır salatalıklar, kırmızı soğanlar ve bazen de kırmızı turplar incecik dilimlenir ve hafif, hardal aromalı bir Avusturya sosuyla servis edilir.

Bu Avusturya yaz yemeğinin güzelliği, harika kontrastlarında gizli: çıtır altın rengi tavuk derisi, içi yumuşak ve nemli et, serin taze sebzeler ve hafif ekşi ve baharatlı bir sosla birleşiyor. Çıtır taze sebzelerle servis edilen çıtır bir tavuk parçası, özellikle üzüm bağlarına bakan bir balkonda veya rustik bir Steiermark restoranında yenildiğinde tüm duyuları harekete geçiriyor. Bu, sadece yaz öğle yemeği için mükemmel bir ana yemek değil, aynı zamanda gelenek ve modernliğin her lezzette harmanlandığı Avusturya mutfağı dünyasına bir davet.

2. Eierschwammerl Gulaşı

Macar usulü Gulaş (kırmızı biberli et yahnisi) aslen Avusturya'dan ithal edilmiş ve uyarlanmıştır (Fotoğraf kaynağı: Derleme)

Avusturya mutfağı dendiğinde, birçok kişinin aklına hemen Avusturya'dan ithal edilip uyarlanan Macar usulü Gulaş (kırmızı biberli et yahnisi) gelir. Ancak yaz aylarında Avusturyalılar, sıcak ve güneşli günler için özel bir versiyona sahiptir: Eierschwammerl Gulaş - altın rengi chanterelle mantarlı Gulaş. Bu, Avusturya'nın en sevilen yaz yemeklerinden biridir çünkü dağların, toprağın ve ekinlerin esintisini taşır.

Altın chanterelle (Almanca'da Eierschwammerl veya Fransızca'da chanterelle), Avusturya'nın sık ormanlarında yaz başında bolca görülür. Öğleden sonra güneşi gibi turuncu-sarı renkte olan mantarlar, zarif bir şekilde küçük trompetlere benzer, büyüleyici bir orman kokusuna ve doğal olarak tatlı bir tada sahiptir. Avusturyalılar yabani mantarlara o kadar hayrandır ki, yaz mevsimine Eierschwammerl mevsimi de denir.

Eierschwammerl Gulaşı genellikle tatlı soğan, hafif kırmızı biber ve biraz taze krema veya crème fraîche ile zengin bir tat için pişirilir. Mantarlar güzelce kokana kadar sotelenir, ardından doğal tatlılıklarını ortaya çıkarmak için kısık ateşte pişirilir ve lezzetli bir altın rengi sos elde edilir. Bu yemek genellikle zengin mantar sosunu emmeye yardımcı olan Semmelknödel (buharda pişirilmiş ekmek topları) veya spaetzle (Avusturya usulü yumurtalı erişte) ile servis edilir.

3. Marillenknödel

Marillenknödel veya kayısı köftesi (Görsel kaynağı: Toplandı)

Avusturyalılara yazın onlara neyi hatırlattığını sorsanız, çoğu gülümseyip "Marillenknödel" diyecektir. Bu, olgun meyvelerin tatlı tadını, altın rengi güneş ışığını ve çocukluk anılarını yaşatan Avusturya yaz yemeğidir.

Marille, Avusturya'nın en ünlü kayısı yetiştirme vadilerinden biri olan ve Tuna Nehri'nin üzüm ve kayısılarla kaplı yamaçlar arasında kıvrılarak aktığı Wachau bölgesinde kayısıya verilen isimdir. Temmuz ayında Wachau kayısıları olgunlaşır, öğleden sonra güneşi kadar altın renginde, hoş kokulu ve tatlıdır.

Avusturyalılar taze kayısıları lezzetli Marillenknödel mantısına dönüştürüyorlar. Bütün kayısılar (bazen şeker küpleri veya badem ezmesiyle doldurulur) patates hamuruna veya Topfen (quark) peynirine sarılır, haşlanır ve yanmış tereyağı, tatlı ekmek kırıntıları ve pudra şekerine bulanır. Kesildiğinde kayısılar patlar ve mis kokulu sularını salarak yumuşak, çiğnenebilir kabuk ve tereyağlı ekmek kırıntılarıyla karışır.

4. Brettljause

Brettljause, temel olarak her türlü yöresel spesiyaliteyi sergileyen büyük bir ahşap tepsidir (Fotoğraf kaynağı: Toplandı)

Yaz öğleden sonraları, ormanlarda ve dağ çayırlarında uzun yürüyüşlerin ardından, bir Heuriger'de (yerel şarap barı) veya bir Alm'da (dağ restoranı) mola verip Brettljause'un tadını çıkarmaktan daha iyi bir şey yoktur. Bu, Avusturya'ya özgü, alışveriş, paylaşım ve bağ dolu bir yaz yemeğidir.

Brettljause, esasen her türlü yöresel lezzetle dolu büyük bir ahşap tepsidir: füme sosisler, jambonlar, soğuk etler, pastırma, pateler, yöresel peynirler, kornişon turşusu, turşu soğan, tatlı biberler, ince dilimlenmiş kırmızı turplar, taneli hardallar ve zengin çavdar ekmeği. Hepsi cömertçe ve renkli bir şekilde sunulmuş, insanları bir araya gelip paylaşmaya davet ediyor.

Bu Avusturya yaz yemeğinin güzelliği sadece tuzlu, yağlı, ekşi ve baharatlı tatlarında değil, aynı zamanda toplumsal ruhunda da gizlidir. Avusturyalılar, arkadaşlarını, ailelerini ve yoldan geçenleri açık havadaki ahşap masaların etrafında oturup ekmek kesmeye, sosisleri bölmeye, hardal kaşıklamaya ve soğuk beyaz şarap veya ferahlatıcı bira yudumlamaya davet ederler. Kahkaha sesleri ve kadeh tokuşturma sesleri dağlar ve tepeler arasında yankılanır. Brettljause, gösterişten ve stilden uzak, Avusturya yazının partisidir; lezzetler ve dostluğun yumuşak gün batımında harmanlandığı yer.

5. Kalte Gurkensuppe

Kalte Gurkensuppe – soğuk salatalık çorbası (Görsel kaynağı: Toplandı)

Sıcak bir yaz öğleden sonrasının ortasında, hiçbir şey tat alma duyularınızı bir kase soğuk çorbadan daha fazla harekete geçirmez. Avusturyalıların da kendilerine özgü bir yemekleri var: Kalte Gurkensuppe - soğuk salatalık çorbası. Bu, modern bir Avusturya yaz yemeği olmasına rağmen, restoranlarda ve aile mutfaklarında çok popüler olan rustik ve taze tadını koruyor.

Yaz salatalıkları çıtır çıtır, yeşil, sulu ve ferahlatıcıdır. Kalte Gurkensuppe yapmak için taze salatalıklar hafif yoğurt, ekşi krema, sarımsak, dereotu, limon ve baharatlarla harmanlanır. Karışım soğutulur, böylece yendiğinde dağ kaynak suyundan bir yudum gibi serin ve ferahlatıcı bir his verir.

Bu Avusturya yaz yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel de: Saf soluk yeşil rengi, taze dereotuyla bezenmiş ve bazen yenilebilir çiçeklerle süslenmiş hali, şiirsel ve zarif bir izlenim yaratıyor. Bahçe restoranlarında, doğada pikniklerde ve hatta terastaki şık akşam yemeklerinde bile karşınıza çıkıyor.

Yoğurdun hafif ekşiliği, dereotunun aroması, salatalığın tatlılığı, dağların serin esintisini çorba kasesine gönderiyormuşçasına kavurucu güneşi yumuşatmak için bir araya geliyor. Kalte Gurkensuppe, Avusturyalıların yerel malzemeleri mükemmel bir yaz yemeğine dönüştürmedeki incelikli yaratıcılığının bir kanıtı.

Avusturya mutfağı, dünya çapında ün kazanmış şnitzel veya elmalı turtadan ibaret değildir. Yaz geldiğinde, Avusturya zengin ve büyüleyici Avusturya yaz yemekleriyle taze, canlı ve ilham verici bir mutfak görünümüne bürünür. Yazın Avusturya'ya gelmek, sadece yemyeşil dağlara, sakin nehirlere, kadim miras şehirlerine hayran kalmakla kalmaz, aynı zamanda unutulmaz bir lezzet yolculuğuna da çıkar. Bu makaledeki Avusturya yaz yemekleri önerilerinin, bu müzik ve görkemli dağlar diyarına şiirsel bir yolculuk hayal edenler için faydalı bir rehber olacağını umuyoruz.

Kaynak: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-ao-v17447.aspx