Phuoc Dat'ın bir asırlık pirinç patlağı geleneği.

Go Quao beldesine bağlı Phuoc Dat köyündeki geleneksel pirinç krakeri yapım yeri, 100 yılı aşkın bir geçmişe sahip. Birçok iniş çıkışa rağmen, zanaata duydukları sevgi ve sarsılmaz özveriyle, buradaki birçok hane halkı hala yorulmadan çalışıyor, fırınlarını yakmak ve her bir krakeri üretmek için geç saatlere kadar ayakta kalıp erken kalkıyor.

Bay ve Bayan Nguyen Thanh Chuong, pirinç krakerlerini güneş ışığında kurutmak için bir rafa asıyorlar. Fotoğraf: TIEU DIEN

Uzun süredir devam eden bir aile geleneği

Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki serin ve berrak havada, pirinç krakeri yapımıyla ünlü Phuoc Dat köyünü ziyaret etme fırsatımız oldu. Köylüler, yaklaşan Tet pazarı için pirinç krakeri yapımıyla meşguldü. Taze yapışkan pirinç ve manyokun, zengin ve tatlı hindistan cevizi sütüyle harmanlanmış aroması havayı kaplıyor, mutfaklardan çıkan dumanla köy yollarını dolduruyordu. Mükemmel yuvarlak, beyaz pirinç krakerleri, evlerin önünde altın sarısı güneşin altında kat kat serilmişti ve kırsal kesimin sade ama sıcak bir görüntüsünü oluşturuyordu.

Yerel halkın anlatımına göre, Phuoc Dat köyünde pirinç patlağı yapma zanaatı yüzyılı aşkın süredir varlığını sürdürüyor, birçok ailenin hayatıyla iç içe geçmiş ve nesilden nesile aktarılmış durumda. Buğday unu ve yapışkan pirinçten yapılan pirinç patlağı, zengin, hoş kokulu, tatlı ve tuzlu lezzetiyle giderek daha çok tanınıyor. Eskiden pirinç patlağı çoğunlukla evde tüketiliyor, misafirlere hediye olarak veriliyor veya yılın son aylarında Tet (Ay Yeni Yılı) zamanında ek gelir elde etmek için satılıyordu. Zamanla, pirinç patlağı yapımı birçok hane için istikrarlı bir geçim kaynağı haline geldi. Şu anda ortalama olarak iki kişi günde 500-1200 adet patlağı yapabiliyor ve giderler düşüldükten sonra yaklaşık 300.000-500.000 VND kazanıyor.

70 yaşındaki Bay Nguyen Thanh Chuong'un ailesi, uzun bir pirinç patlağı yapma geleneğine sahip ailelerden biridir. İleri yaşlarına rağmen, Bay ve Bayan Chuong hem gelirlerini desteklemek hem de ailelerinin geleneksel zanaatını korumak için her gün düzenli olarak pirinç patlağı yapmaya devam ediyorlar. Bay Chuong şunları paylaştı: "Ailem üç nesildir pirinç patlağı yapıyor. Bu meslek, büyükannem ve büyükbabamı, anne ve babamı destekledi ve şimdi de kardeşlerim ve ben geleneği sürdürüyoruz. Çocuklarımız ve torunlarımız bu mesleği öğrenip kendi işlerini kuruyorlar ve hepsi ailemizin geleneksel zanaatını korumayı ve geliştirmeyi umuyor."

Pirinç patlağı yapımıyla uğraşan bir ailede doğup büyüyen Bayan Nguyen Thi Loan, çocukluğundan beri hamur açma işine aşina. “Bütün ailenin birlikte geç saatlere kadar pirinç patlağı yaptığı o soğuk günleri hatırlıyorum. Havanda dövme sesi, ateşin çıtırtısı ve keklerin kokusu hayatımla iç içe geçmiş durumda. Büyüdükçe bu zanaatı yaşatmaya karar verdim. Kızım evlendi ve geleneği sürdürüyor,” diye gururla anlattı Bayan Loan.

Geleneksel kültürü korumak

Eskiden pirinç krakerleri tamamen havan ve tokmak kullanılarak elle yapılıyordu. Günümüzde verimliliği artırmak ve iş gücünü azaltmak için birçok hane, üretime yardımcı olacak makinelere yatırım yaptı. Bununla birlikte, yapışkan pirinci pişirme, manyok buharda pişirme, hamuru açma ve krakerleri kurutma gibi önemli adımlar hala elle yapılıyor. Gelenek ve modernliğin uyumlu birleşimi, el sanatları köyünün istikrarlı üretimini sürdürmesine ve eşsiz kültürel özelliklerini korumasına yardımcı oluyor.

40 yılı aşkın süredir bu işin içinde olan Bay Chuong'un eşi Bayan Nguyen Thi Toi, hamuru bakmadan, ustalıkla yuvarlıyor. Bir dakikadan kısa sürede mükemmel yuvarlak bir kek hazırlıyor. Bayan Toi şunları paylaştı: "Pirinç patlağı keki yapmak birçok aşama gerektiriyor. Her gün sabah saat 3 civarında manyok buharda pişirmeye, yapışkan pirinci pişirmeye ve hindistan cevizini rendelemeye başlıyorum. Hamuru bölme ve kekleri yuvarlama işlemi deneyim gerektiriyor; ancak o zaman nispeten yuvarlak ve düzgün bir ürün elde edebilirsiniz."

2018 yılında, Phuoc Dat köyünde geleneksel pirinç patlağı yapımının tanınması, halkın bağlılığını sürdürmesi için daha fazla motivasyon sağladı. Yıllarca süren özverili çalışmaların ardından, Bayan Loan'ın ailesinin buğday unu ve yapışkan pirinçten yaptığı pirinç patlağı, köyün tipik kırsal sanayi ürünleri olarak sertifikalandırıldı. Bu Tet bayramında, ailesi, tatlı ve tuzlu lezzetlerin uyumlu olduğu, çıtır çıtır, hoş kokulu ve hafif yağlı yeni bir pirinç patlağı çeşidi piyasaya sürerek tüketicilere daha fazla seçenek sunuyor. Bayan Loan, "Daha fazla insanın memleketimizin spesiyalitesini tanımasını ve böylece Phuoc Dat'ta geleneksel pirinç patlağı yapım sanatının yaşamasını sağlamak için lezzetli ve yüksek kaliteli ürünler yaratmayı umuyoruz" dedi.

Modern yaşamın sürekli değişen temposu içinde, Phuoc Dat köyündeki pirinç krakeri fırınları her gün ışıl ışıl yanmaya devam ederek, her bir kokulu, yuvarlak kraker aracılığıyla memleketlerinin otantik lezzetini koruyor. Sadece geçim kaynağı olmanın ötesinde, pirinç krakeri yapma zanaatı, nesiller arasında bir bağ kurarak, Tet bayramı anılarını ve Go Quao kırsalının geleneksel kültürel güzelliğini koruyor. Yerel halkın azmi, yüzyıllık bu zanaatın korunmasının, geliştirilmesinin ve değerlerinin yaşam boyu yayılmasının temelini oluşturuyor.

KÜÇÜK ALAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html