Balut (döllenmiş ördek yumurtası) kabak içinde pişirilmiş

Balut (döllenmiş ördek yumurtası) ve kabak yemeği, görünüşte karmaşık olsa da, hazırlanışı oldukça basittir. Ana malzemeler elbette balut ve kabaktır. Balutu yıkayın ve kaynar su dolu bir tencerede haşlayın. Kabağı lokmalık üçgen parçalar halinde kesin. Balutun kabuğunu soyun ve su ve soğan, acı biber, balık sosu ve karabiber gibi baharatları ekleyerek kabakla birlikte soteleyin, miktarı damak tadınıza göre ayarlayın. Piştikten sonra bir kaseye alın ve taze acı biber, yeşil soğan ve kişniş ile süsleyin. Bu, yemeği sıcak tutarken nostaljik, zarif ve görsel olarak çekici bir sunum yaratır.

Çocukken sadece döllenmiş ördek yumurtasının sarısını yiyebiliyordum, ama büyüdükçe hafif balıksı kokusu ve "bebek" kısmının zengin, tatlı ve hafif yağlı tadına hayran kaldım. Döllenmiş yumurtalar, mideyi oldukça ağırlaştırabilen yüksek proteinli bir yemektir, ancak "yumuşak" kabakla birleştiğinde yemesi ve sindirmesi kolaylaşır. Geleneksel Çin Tıbbında kabak, hafif bir tada ve serinletici özelliklere sahip, ısıyı gideren, detoks yapan ve şişkinliği azaltan bir meyvedir... böylece yumurtanın "zorluğunu" nötralize eder. Gerçekten de, normalde buharda pişirilmiş veya çiğ döllenmiş yumurta yemek beni biraz tok hissettirirdi, ancak kabakta pişirilmiş döllenmiş yumurtalar farklı; sanki bir kase ginseng çorbası içmişim gibi hafif ve sağlıklı hissediyorum.

Genellikle yaşlılar ve orta yaşlılar için olduğu düşünülen, besleyici bir yemek olarak kabul edilse de, kabakla pişirilmiş balut (döllenmiş ördek yumurtası) Hue'deki gençler arasında çok popüler. Bu yemeği satan restoranlar genellikle gece bir veya ikiye kadar çok geç saatlere kadar açık kalıyor. Eski başkentteki gençler, yorucu bir gecenin ardından veya şehri gece keşfetmek istediklerinde, bir kase kabakla pişirilmiş balut sipariş edip, keyifli bir sohbet eşliğinde yemeğin tadını çıkarıyorlar. Çorbanın ferahlatıcı tadı, acı biberin baharatlılığı, ıspanağın hafif acı tadı, balutun zenginliği… hem lezzetli, hem besleyici, hem de hafif olan bu yemek, sizi tok ve uyanık hissettiriyor.

Kabakta pişirilmiş balut (döllenmiş ördek yumurtası), hem sıcak hem de soğuk mevsimlere uygun, oldukça özel bir yemektir. Kışın yendiğinde, çorbanın sıcaklığı ve tencerenin ısıyı tutma özelliği sayesinde sıcaklık sağlarken, yazın yendiğinde ise kabak ve balutun soğutucu özellikleri sayesinde serinletici bir etki yaratır. Yıl boyunca, kabakta pişirilmiş balut satan bir tezgahın yanından her geçtiğimde, sıra sıra tezgahlar ve telaşla koşturup duran insanlar görürüm, sahipleri hiç dinlenmezler.

İlginç bir şekilde, Vietnam'ı ziyaret eden birçok yabancı turist, balut (döllenmiş ördek yumurtası) ile yapılan yemekler konusunda hala oldukça tereddütlü. Bu yerel lezzet, uzaktan gelenler için merak, hatta korku kaynağı – açık bir kültürel farklılık. Bununla birlikte, balut'un, kan sucuk, tofu ve karides ezmeli erişte, hindistan cevizi böceği larvaları, cha ruoi (bir tür kızarmış solucan) ve durian gibi diğer sıra dışı yemeklerle birlikte Vietnam mutfağının eşsiz bir yönü olduğu yadsınamaz. Eğer yiyemezseniz, bir daha asla dokunmazsınız, ama eğer damak tadınıza uygunsa, ömür boyu bağımlısı olursunuz!

Metin ve fotoğraflar: Thuc Dan