Kasım ayında, Muong Khuong yaylaları mevsimin ilk soğuklarını karşılar. Çiseleyen yağmur ve beyaz sis, köyleri ve küçük sokakları kaplar. Ateş sabahtan akşama kadar yanmaya devam eder; cızırtılı pekmez kokusu ve gözleri yakan dumanıyla tüm alanı kurutur.
Pho Cu köyündeki küçük mutfakta, Bayan Lo Thi Thanh, onlarca yıldır bu işi yapan birinin elleriyle, doğranmış eti haznede özenle karıştırıp baharatların eşit şekilde emilmesini sağlıyor. Bayan Thanh'a göre, geçmişte, her Aralık ayında, yaylalarda yaşayanlar Tet'e hazırlık olarak domuz keserlerdi. Buzdolapları veya et saklama dolapları olmadığı için, insanlar eti uzun süre saklamak için sadece ateşe güvenebiliyorlardı. Böylece füme et ve sosis ortaya çıktı.
Tütsülenmiş etin sadece birkaç gün tuzlanıp sobaya asılması gerekiyorsa, sosis çok daha özenli bir işlemdir. Muong Khuong sosisi, diğer il ve şehirlerdeki "lap xuong"dan tamamen farklı bir tada sahiptir. Muong Khuong halkı, az yağlı yağsız eti seçer, küp küp doğrar, geleneksel baharatlarla karıştırır ve hafif tuzlu marine eder. Karışım ince bağırsağa doldurulur, sıkıca bağlanır ve odun dumanı ve şeker kamışı ile yavaş yavaş kuruması için sobaya asılır.
Bayan Thanh'a göre bu manuel yöntem, etin Tet'ten sonra aylarca bozulmadan saklanmasına yardımcı oluyor. Geçmişte sosisler sadece aile içi tüketim içindi, ancak artık birçok kişi hediye olarak sipariş ediyor ve ailesi de satmak için sosis üretiyor.
Hem geleneksel lezzeti koruyorum, hem de ek gelir elde ediyorum, hem de dedemin mesleğinin birçok kişi tarafından bilinmesinden mutluyum.
- Bayan Lo Thi Thanh paylaştı
Her ailenin sosis hazırlama yöntemi biraz farklı olabilir, ancak ortak nokta, her şeyin ustanın ustalığına bağlı olmasıdır. Xom Cho konut grubunda, Bayan Lu Thi Chinh, malzemeleri seçme aşamasından itibaren her zaman dikkatlidir. Leziz sosisler elde etmek için Bayan Chinh genellikle çok erken kalkar, pazara gider ve en taze eti seçer. Sosis yapımında kullanılan et, yerel siyah domuz eti, parlak kırmızı renkli ve parlak yağlı olmalıdır. Et taze değilse veya düzgün pişirilmemişse, sosis yemeği Muong Khuong'un "standart" lezzetine sahip olmayacaktır. Yağsız et ve yağ oranı dengeli olmalıdır; çok fazla yağ varsa kolayca yumuşar ve lapa olur, çok az yağ varsa kurur ve lezzetini kaybeder. Marine edildikten sonra et ince bağırsağa doldurulur ve doğrudan ocağa asılır.
Bayan Chinh'in deneyimine göre, en belirleyici faktör yaylalıların küçük ateşte tütsüleme tekniğinde yatıyor. Sosis en az 7 gün boyunca tütsülenmeli, ateş kısık ateşte tutulmalı ve süreyi kısaltmak için ısı artırılmamalıdır. Muong Khuong halkı genellikle şeker kamışı küspesi ve şeker kamışı kabukları yakar, böylece sosis kendine özgü bir aromaya ve güzel bir doğal renge sahip olur. Bu görünüşte küçük sırlar, Muong Khuong sosisinin zengin bir tada sahip olmasını ve yaylalara gelen birçok turist tarafından rağbet görmesini sağlayan fark yaratan faktörlerdir.
Bilim ve Teknoloji Bakanlığı, 11 Kasım'da Lao Cai eyaleti Çiftçiler Birliği ile iş birliği yaparak, "Muong Khuong sosisi" ortak markasını kullanma hakkını duyurdu ve uygun hanelere verdi. Korunan marka ile her ailenin mutfağında geleneksel bir yemek olan Muong Khuong sosisi, kendine özgü kimliği, standartları ve sorumluluklarıyla pazara güvenle girdi.
İlçedeki hemen hemen her aile sosis yapmayı biliyor. Son yıllarda teslimat hizmeti gelişti ve sosis, özellikle Tet döneminde popüler olan, ülkenin tüm il ve ilçelerine yayılan, yaylalara özgü güçlü bir lezzete sahip bir hediye haline geldi.
- Bay Ma Trieu Chinh - Muong Khuong Komünü Çiftçiler Birliği Başkan Yardımcısı
Yerel ürünlere yönelik giderek artan rekabet ortamında, ortak marka sahibi olmak yalnızca yasal koruma sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda mutfak kültürünü korumanın da bir yolu. Bay Chinh şunları vurguladı: "Ortak marka sahibi olmak, ürünün prestijini pekiştirmeye ve değerini artırmaya katkıda bulunurken, insanların geleneksel yerel mesleklerini sürdürmelerine de yardımcı oluyor. Marka, müşterilerin menşei takip etmelerine, işleme sürecini ve üretim tesisi hakkında bilgi edinmelerine yardımcı oluyor. Bu, alıcılar için güven yaratıyor ve üreticiler için daha geniş bir pazar yaratıyor."
Tipik bir ürün haline gelmiş olsa da, lap xuong hala eski geleneğini sürdürüyor: Sadece soğuk mevsimde üretiliyor çünkü yüksek sıcaklıklarda işlenirse lap xuong yemeği standart Muong Khuong lezzetine sahip olmuyor. Bu sadece teknik bir gereklilik değil, aynı zamanda halkın uzun süredir devam eden bir yaşam tarzı. Bu nedenle, Komün Çiftçileri Derneği, insanları süreci takip etmeleri, hijyeni sağlamaları ve piyasada karışıklık yaratmamak için doğru markayı kullanmaları konusunda düzenli olarak bilgilendiriyor.
Bu nedenle, işi yapan haneler sorumluluklarının her zaman bilincindedir. Geleneksel teknikleri unutarak üretimin peşinden koşmazlar; odun ateşini yüksek sıcaklıklı kurutucularla değiştirmezler; zamandan tasarruf etmek için adımları atlamazlar. Komünde bazı haneler ölçeklerini genişletmeyi düşünmüş olsa da çoğu, ürünün geleneksel bir temele dayanması gerektiği konusunda hemfikirdir. Teknoloji kaliteyi kontrol etmeye yardımcı olabilir, ancak mutfaktan çıkan duman, şeker kamışı kalıntıları, dağların ve ormanların soğuk havası ve Muong Khuong kadınlarının becerikli elleri sosisin gerçek lezzetini yaratır.
Muong Khuong halkı için sosis, sıradan bir yemek değil, aynı zamanda kış anılarının bir parçası, çıtırdayan bir ateşin görüntüsü, bir Tet yemeğinin lezzeti ve yayla kadınlarının emeğinin ve yaratıcılığının hikâyesidir. Kış mutfağından bu popüler yemek, artık yerel bir spesiyalite haline gelmiştir. Turistlere her sosis paketi teslim edildiğinde, Muong Khuong halkı da kendi hikâyesini anlatır. Muong Khuong sosisinin kolektif bir marka ile korunması, yalnızca ticari bir öneme sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda geleneksel mesleğin daha sürdürülebilir bir şekilde sürdürülmesi için bir "itki"dir. Ürünün bir markası olduğunda, kültürle ilgili hikâye, zanaatkârların inceliği, yaylalardaki Kasım soğuğu, özel tütsüleme tekniği... daha geniş bir şekilde duyurulacaktır.
Sunan : Hoang Thu
Kaynak: https://baolaocai.vn/tu-mon-an-binh-dan-den-thuong-hieu-dac-san-post887593.html
Yorum (0)