Tuzlu turşu sebzeler

Çocukluğumla en çok özdeşleşen yiyecek şüphesiz tuzlu turşu kavanozudur. Alçak ovalarda doğup büyüdüm ve ailem yılda sadece iki pirinç hasadına –ilkbahar ve yaz hasadı– ve bir kış hasadına bağımlıydı. Birçok çiftçi gibi anne babam da toprağı asla dinlendirmese de, o zamanlar kıtlık aylarında yine de aç kalıyorduk.

O zamanlar mutluluk inanılmaz derecede basitti. Evde yulaf lapası, haşlanmış patates veya haşlanmış manyokla birlikte yenen bir kase tuzlu turşu patlıcan hala lezzetli ve şanslı hissettiriyordu. Ve bu sadece ben değildim; köyde doğup büyüyen çoğu insan, jüt yaprakları ve çıtır çıtır, tuzlu turşu patlıcanla yapılan bir kase yengeç çorbasının tadını çıkarmış, büyümüş, olgunlaşmış ve şimdi de ebeveynleriyle geçirdikleri çocukluklarını anımsamışlardır...

O zor zamanların, turşu kavanozunun hatıraları yavaş yavaş silindi. Birçok lezzetli, çeşitli ve bol yemeğin olduğu modern hayatta, ancak ara sıra aniden o günleri hatırlıyorum ve yiyecek kıtlığı döneminin, "yeterince yiyip giyecek" döneminin sona erip ermediğini merak ediyorum. Köye sanayi bölgesi geldiğinde hayat artık bir mücadele olmaktan çıktı, hayat iyileşti ve "iyi yemek, iyi giyinme", "lüks yemek, şık giyinme" çağına girdik; ancak nedense, tuzlu turşu kavanozu o kırsal kesimin modern mutfaklarında hâlâ yerini koruyor.

Patlıcan turşusu yapmak basit gibi görünse de, yetenekli bir turşucu olmadan tüm turşu kavanozu mahvolur. Annelerimizin ve büyükannelerimizin hazırlık sürecindeki düşünceli, özenli ve titiz yaklaşımlarına gerçekten hayranım. Görünüşte basit, günlük bir yemek, ancak onlar her zaman yapımına çok fazla kalp ve ruh katıyorlar.

Günümüzde, kase büyüklüğünde birçok patlıcan çeşidi olmasına rağmen, annem hâlâ misketten biraz daha küçük olanları tercih ediyor. Bitkiler kısa ve bodur ama çok verimli. Hasat mevsiminde patlıcanlar elle toplanır, eve getirilir, bir sepete serilir ve parlak yaz güneşinin altında kurutulur. Patlıcan sapları kuruyana kadar annem onları dikkatlice koparmaz, asla bıçak kullanmaz, çünkü patlıcanı keserse preslendiğinde bozulur.

Babam yıllar önce Bat Trang çömlekçilik köyünden patlıcan turşusu yapmak için o kavanozu almıştı, ama aileden kimse tam olarak ne zaman aldığını hatırlamıyor. O kavanoz, patlıcan mevsimleri boyunca orada öylece kaldı. Patlıcanları sıkmak için kullanılan taş bile sayısız yağmur ve güneş mevsimine, kıtlık yıllarına dayandı ve bugün hala orada duruyor. Biz o tuzlu patlıcan turşusu kavanozuyla büyüdük. Uzaklara seyahat edip birçok lezzetli yemeğin ve yöresel spesiyalitenin tadını çıkardıktan sonra bile, eve döndüğümüzde, memleketimizin tadını tam olarak çıkarmak ve takdir etmek için mutfak köşesine koşup bir kase patlıcan turşusu alırdık.

Nguyen Tham

Kaynak: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/