Çam halkının kendine özgü mutfak kültürü.

Binh Thuan ve Ninh Thuan illerindeki Çam topluluğunun iki ana dini mezhebi vardır: Brahmanizmi takip eden Çamlar ve Beni İslam'ı takip eden Çamlar. Buna ek olarak, 1960'larda Ninh Thuan iline giren Beni İslam'ın bir kolu olan İslam'ı takip eden küçük bir grup da bulunmaktadır. Genel kültürel yaşamlarında ve özellikle mutfak kültürlerinde, bu iki mezhebe mensup Çam halkı kendine özgü mutfak özelliklerine ve görgü kurallarına sahiptir.

Bu yemekler, Çam halkı tarafından festival sırasında tanrılara sunulur.

Çam halkının mutfak özellikleri.

Çam kültürü araştırmacısı Inrasara'ya göre, Çam halkının ataları Vietnam'ın orta kıyı şeridinde, bol güneş ışığı ve rüzgar alan bir bölgede yaşamıştır. Coğrafi ve iklimsel faktörler Çam mutfağını önemli ölçüde etkilemiştir. Örneğin, yemek pişirirken Çamlar nadiren hayvansal yağ kullanır, yağ içeriğini artırmak için öncelikle bitkisel yağlara güvenirler. Kurban olarak kullanılan hayvanlar (tanrılara sunulan adaklar) tavuk, keçi ve manda gibi çok az vücut yağına sahip olanlardır. Sert bir iklime sahip bir bölgede yaşayan Çamlar, kızartma veya sote yemeklerini tercih etmez, ızgara ve haşlamayı tercih ederler. Sıcak havalarda vücut ısısını dengelemek için çorbalara özellikle önem verirler. Tipik bir Çam aile yemeğinde çorba neredeyse hiç eksik olmaz; bu çorba yabani sebze çorbası veya taro çorbası olabilir. Özellikle dikkat çekici olan, pirinç unuyla karıştırılmış karışık sebze çorbasıdır (birçok farklı sebzenin birlikte pişirilmesiyle yapılan bir çorba), zengin aileler de dahil olmak üzere birçok kişinin favori yemeğidir.

Çam halkının buharda pişirilmiş balık ezmesi

Çam halkı yemek yaparken, lezzeti artıran ve kendi damak zevklerine uygun baharatlara büyük önem verir; bunlar arasında acı biber, soğan, limon otu, balık sosu ve tuz bulunur. Ninh Thuan eyaletinde , acı yemekleriyle ünlü bir Çam köyü vardır: Ninh Son ilçesi, Nhon Son beldesindeki Bani Luong Tri (Palei Cang). 30 yıldan fazla bir süre önce, neredeyse her evde bir acı biber bahçesi vardı ve kurutulmuş acı biberler, balık, yılan balığı ve kurbağa gibi tatlı su deniz ürünlerinden yapılan yemeklerin ana baharatı olarak depolanırdı. Birçok baharat kullanmanın yanı sıra, karakteristik bir sos da Çam mutfağında vazgeçilmezdir. Cham balık sosunun birçok çeşidi vardır, örneğin: Ia muthin (balık sosu), Muthin nguic (fermente balık sosu), Muthin jrum (karides ezmesi), Muthin drei (fermente balık ezmesi), Muthin tung ikan ya (ton balığı balığı sosu), Muthin ritaung (hamsi balık sosu), Muthin ka-ok (buğulanmış balık sosu)...

Çam halkı tuzlanmış balık hazırlıyor. Fotoğraf: Kieu Maly.

Geleneksel Çam aile adabına göre, yemekler geleneksel olarak doğu-batı yönünde dizilmiş hasır veya dokuma kilimler üzerinde servis edilir. Sabah ve öğleden sonra yemekleri genellikle açık havada yenirken, öğle yemeği verandada yenir. Yemekler tepsilerde servis edilir ve oturma düzeni aile hiyerarşisine göre ayarlanır. Kadınlar (anneler, kız kardeşler) genellikle yemek pişirme kaplarının yanında oturur, herkes için yemek yer ve yemeği yeniler. Yemek, en yaşlı kişinin çubuklarını almasıyla başlar. Yemek sırasında konuşmak veya tartışmak yasaktır ve yemek dökülmemelidir. Dini törenlerde, Çam halkı, törenin niteliğine ve dinine (Brahman veya Bani) bağlı olarak farklı şekillerde yemek servisi yapar. Her iki dinde de cenazelerde yemekler kuzey-güney yönünde servis edilirken, düğün veya dini törenler gibi diğer etkinliklerde doğu-batı yönünde servis edilir. Çam Brahmanistler, iki veya dört kişilik tepsilerde yemek servis ederler. Ancak Çam Bani halkı, yalnızca en üstte oturan iki yaşlı veya ileri gelen için (üst tepsi olarak adlandırılan) tepsilerde yemek servis eder. Alt tepsilere yiyecekler doğrudan matın üzerine yerleştirilecektir.

Çam mutfağına ait bir sebze yemeği ve sosu. (Fotoğraf: Kieu Maly)

Kajang törenine katılan her iki dinden de din adamları, sunu masasında otururken bağdaş kurup bir tuz tanesi çiğnemeli ve jestlerle ve sessiz dualarla izin isteme ritüelini gerçekleştirmelidirler. Cham erkekleri, tapınakta veya evde yemek yerken bağdaş kurarak otururlar. Kadınlar ise din adamları gibi bağdaş kurarak otururlar; bu zorunlu standart duruştur. Herhangi bir tapınak ziyafetinde, önce erkekler, ardından kadınlar yemek yemeye ve içmeye davet edilir. Rahiplerin katı diyet kısıtlamaları vardır; örneğin yayın balığı veya ölü hayvan eti yemezler. Brahman rahiplerinin sığır eti yemesi yasaktır, Bani rahipleri ise domuz eti, kertenkele eti ve diğer birçok tabudan uzak dururlar. Görüldüğü gibi, Cham halkı arasında yemek kültürü ve yemek yeme adabı, Vietnam'ın 54 etnik grubunun zengin ve eşsiz mutfak kültürüne katkıda bulunan çok kendine özgü bir "Cham mutfak tarzı" yaratmıştır. Kaynak: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm