Çam halkının tipik mutfak kültürü

Binh Thuan ve Ninh Thuan eyaletlerindeki Çam topluluğunun iki ana mezhebi vardır: Brahmanizm'i benimseyen Çam ve Bani İslam'ı benimseyen Çam. Ayrıca, 20. yüzyılın 60'larında Bani İslam'dan ayrılarak Ninh Thuan eyaletine getirilen küçük bir İslam grubu da vardır. Genel kültürel yaşamda ve özellikle de mutfak kültüründe, yukarıdaki iki mezhebe mensup Çam halkının kendine özgü mutfak özellikleri ve davranış kuralları vardır.

Cham halkının bayramlarda tanrılara sunduğu yemekler

Çam halkının mutfak özellikleri

Cham kültür araştırmacısı Inrasara'ya göre, antik Cham halkının ataları, bol güneş ve rüzgarın olduğu bir yer olan Orta Sahil boyunca yaşıyordu. Bu nedenle coğrafi ve iklimsel faktörler Cham halkının mutfak özelliklerini büyük ölçüde etkilemiştir. Örneğin, yemek hazırlarken Cham halkı nadiren hayvansal yağ kullanır, ancak yağ içeriğini artırmak için çoğunlukla bitkisel yağ kullanır. Kurban olarak (tanrılara sunu olarak) kullanılan hayvanlar, tavuk, keçi, manda vb. gibi vücutlarında çok az yağ bulunan hayvanlardır. Sert iklime sahip bir ülkede yaşayan Cham halkı, yemek hazırlarken kızarmış yemekleri sevmez, daha çok ızgara ve haşlanmış yemekleri tercih eder. Özellikle Cham halkı, sıcak havalarda vücut ısısını dengelemek için çorbalara büyük önem verir. Bir Cham ailesinde günlük bir öğünde çorba nadiren bulunur; bu çorba yabani sebze çorbası, taro çorbası vb. olabilir. Özellikle pirinç unu ile karıştırılmış karışık sebze çorbası (birlikte pişirilmiş birçok sebze türü) birçok insanın, hatta varlıklı ailelerin bile favori yemeğidir.

Cham halkının buharda pişirilmiş balık sosu

Cham halkı yemek pişirirken, yemekleri daha lezzetli ve damak zevklerine uygun hale getiren acı biber, soğan, limon otu, balık sosu, tuz vb. gibi baharatlara büyük önem verir. Ninh Thuan'da, Ninh Son bölgesindeki Nhon Son komününe bağlı Bani Luong Tri (Palei Cang)'de bulunan ünlü baharatlı bir Cham köyü vardır. 30 yıldan uzun bir süre önce neredeyse her evde bir acı biber bahçesi bulunurdu ve balık, yılan balığı, kurbağa vb. gibi tatlı su deniz ürünlerinden yapılan yemeklerin ana baharatı olarak kurutulmuş acı biber saklanırdı. Cham yemeklerinde birçok baharat kullanmanın yanı sıra, muthin (balık sosu - tipik bir bandırma sosu) da vazgeçilmezdir. Cham balık sosunun pek çok türü vardır: Ia muthin (balık sosu), Muthin nguic (balık sosu), Muthin jrum (karides sosu), Muthin drei (balık sosu), Muthin tung ikan ya (ton balığı balığı sosu), Muthin ritaung (balık sosu), Muthin ka-ơk (buğulanmış balık sosu)...

Çam halkı tuzlu balık işliyor. Fotoğraf: Kieu Maly

Yemek görgü kuralları Eski Çam ailelerinde, insanlar yemekleri servis etmek için Doğu-Batı yönünde hasır veya hasır sererlerdi. Sabah ve öğleden sonra yemekler genellikle avluda, öğlen ise verandada servis edilirdi. Yemekler tepsilerde servis edilir ve insanlar aile hiyerarşisine göre otururlardı. Kadınlar (anneler, kız kardeşler) genellikle tencere ve tavaların yanında oturur, yer ve herkesin yemeğine yemek eklerlerdi. Yemekler, büyüklerin yemek çubuklarını almasıyla başlar. Yemek sırasında konuşmak veya tartışmak yasaktır ve yemekler dökülmez. Cemaat törenlerinde, Brahmanizm veya Bani dininin doğasına ve dinine bağlı olarak, Çam halkının yemek servis etme yöntemleri farklıdır. Her iki dinde de cenaze töreniyse, yemek Kuzey-Güney yönünde servis edilir, ancak düğün veya tanrılara tapınma gibi başka törenlerse, yemekleri Doğu-Batı yönünde servis ederler. Brahman Çam halkı, iki veya dört kişilik tepsilerde yemek servis eder. Bani Cham halkı, yalnızca üstte oturan iki büyük veya ileri gelen için hazırlanmış tepsilerde (üst tepsi olarak adlandırılır) yemek servisi yapar. Alt tepsilerde ise yiyecekler doğrudan hasırın üzerinde sergilenir.

Çam halkının sebze ve sos yemeği. (Fotoğraf: Kieu Maly)

İki dinin ileri gelenleri, tören evinde (Kajang) ibadete katılırken, kurban tepsisinin başında otururken, bağdaş kurup bir tuz tanesi ısırmalı, izin isteme ritüelini hareketlerle ve ağızlarında sessizce ilahiler söyleyerek gerçekleştirmelidirler. Cemaat evlerinde veya evlerinde yemek yiyen Çam erkekleri bağdaş kurarak otururlar. Kadınlar ise ileri gelenler gibi, gerekli standart duruş olan bağdaş kurarak otururlar. Herhangi bir cemaat partisinde, önce erkekler yemeye ve içmeye davet edilir, ardından kadınlar. Rahiplerin, yayın balığı, ölü hayvan eti yememek gibi katı tabuları vardır... Brahman rahiplerinin sığır eti yemesine izin verilmez, Bani rahipleri domuz eti, monitör kertenkelesi eti ve daha birçok tabu yemekten kaçınır. Çam halkının yemek kültürü ve yeme-içme davranış kurallarının, Vietnam'daki 54 etnik grubun zengin ve eşsiz mutfak kültürüne katkıda bulunan, kendine özgü bir "Çam mutfak stili" yarattığı görülebilir. Kaynak: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm