Taze acı biberlerle pişirilmiş uskumru, birçok lezzeti bir arada sunan nefis bir yemek - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır
Uskumru, sert etli, az kılçıklı ve doğal olarak tatlı bir lezzete sahiptir. Haşlandığında lapa gibi veya sulu hale gelmez ve ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar lezzetli olur. Biraz acılık için birkaç taze acı biber, biraz olgun ananas ve ferahlatıcı bir tat için birkaç dilim domates ekleyin; haşlanmış uskumru mutfağı sıcak, aromatik bir kokuyla dolduracaktır.
Yemekler sadece iştahı doyurmakla kalmıyor, aynı zamanda insanları masada daha uzun süre kalmaya, Orta Vietnam kıyılarının zengin ve lezzetli tatlarını yavaş yavaş tatmaya teşvik ediyor.
Vietnam sularında uskumru bol miktarda bulunur ve balıkçılar tarafından yıl boyunca avlanır. Orta Vietnam'da yaşayan insanlar için uskumru sadece değerli bir besin kaynağı değil, aynı zamanda anılarının da bir parçasıdır. Masanın ortasında yer alan, asla bıkmadan yenen, haşlanmış uskumru gibi lezzetli deniz ürünleri yemeklerini hatırlatır.
Izgara uskumrudan, galangal ile haşlamaya, biberle haşlamaya, toprak kapta haşlamaya veya domates sosunda pişirmeye; balık köftesi yapmaya, didiklenmiş balık yapmaya veya erişte çorbası yapmaya kadar her pişirme yöntemi, balık etinin sert, hoş kokulu ve zengin lezzetinin eşsiz özelliklerini ortaya çıkarır.
Uskumru balığının değeri bir zamanlar basit halk şarkılarında özetlenirdi: "Yoksul anne babalar yemek için uskumru isterler / Kızlarını uzak, sisli bir denize evlendirirler."
Kısa bir halk şarkısı olmasına rağmen, balıkçılığın kolay olmadığı ve eve getirilen her balığın ter ve sert deniz koşullarıyla yoğrulduğu kıyı ailelerinin hayatında uskumrunun ne kadar kıymetli olduğunu çok iyi anlatıyor.
Aile mutfağında, taze acı biberlerle pişirilmiş uskumru, gösterişsiz ama incelik gerektiren bir yemektir. Uskumru çok taze, etli ve berrak gözlü olmalıdır.
Taze acı biberli haşlanmış uskumru hazırlamanın ana malzemeleri - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.
Balık temizlenir, lokmalık parçalara kesilir, seyreltilmiş tuzlu suyla durulanır ve süzülür. Marine işlemi çok önemlidir; doğranmış soğan ve sarımsak, balık sosu, baharat tozu ve tuzlu ve tatlı lezzetleri dengelemek için biraz şeker eklenir; böylece balık, baskın olmadan marine sosunu eşit şekilde emer.
Bu yemeğin ruhu taze acı biberlerde saklı. Çok acı çeşitler seçmenize gerek yok; sadece taze kırmızı veya yeşil biber kullanın, saplarını çıkarın ve tercihinize göre bütün bırakın veya dilimleyin. Yemek kısık ateşte pişerken, biberlerin acılığı yavaş yavaş azalır ve balık suyuna karışarak, Orta Vietnam'da soğuk veya yağmurlu günlerde yemekler için mükemmel, sıcak ve rahatlatıcı bir his yaratır.
Olgun ananas veya domatesler daha sonra eklenerek lezzet dengeleyici görevi görür. Ananas, ferahlatıcı, hafif tatlı ve ekşi bir tat vererek et suyunun tuzluluğunu azaltır ve balığı yumuşatır. Domatesler ise canlı bir renk ve birçok kişi tarafından beğenilen tanıdık, hafif bir ekşilik katar.
Yavaş pişirme yönteminde, soğan ve sarımsağı yağda kokusu çıkana kadar soteleyin, ardından taze acı biberleri ekleyip aroması çıkana kadar hızlıca karıştırın. Uskumruları tencereye yerleştirin ve balık sertleşene kadar kısık ateşte pişirin, ardından ananas veya domates ekleyin. Tencereye çok fazla su koymanıza gerek yok; sadece yavaşça pişirin, böylece balık yavaşça pişer, lezzetleri emer ve sos koyulaşarak çekici bir kırmızımsı kahverengi renk alır.
Çeşitli lezzetler içeren nefis bir kase balık köfteli erişte çorbası - Fotoğraf: Yazar tarafından sağlanmıştır.
Taze acı biberle pişirilmiş uskumru, sıcakken en iyi şekilde tüketilir. Balık, yumuşak değil, diri kalır ve tuzlu, tatlı, hafif ekşi ve baharatlı lezzetleri emer; taze acı biberin aroması ise pilavla birlikte çok iştah açıcı olmasını sağlar. Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında, yemeklerin zaten et yemekleri ve tatlılarla dolu olduğu ve kolayca bunaltıcı hale gelebileceği bir dönemde, acı biberle pişirilmiş uskumru, ferahlatıcı, hafif ve çekici bir seçenek haline gelir.
Beyaz pirincin üzerine gezdirilen azıcık zengin, altın sarısı sos, mis kokulu bir balık parçası ve biraz taze sebze veya basit bir kase sebze çorbası, bahar yemeğini lezzetli ve şaşırtıcı derecede doyurucu hale getirmek için yeterlidir.
Sadece normal yemeklerde değil, bahar günlerinde büyükanne ve büyükbabalara, ebeveynlere sunulan ikramlarda da kızartılmış veya haşlanmış uskumru, ev sahibinin saygı ve hürmetini göstererek, yılın ilk yemeği aracılığıyla içten bir samimiyeti ifade eder.
Güveç yemeklerinin yanı sıra, uskumru, lezzetli Orta Vietnam balık köfteli erişte çorbasında da yer alır. Taze uskumru fileto haline getirilir, ince kıyılır, baharatlanır, ardından toplar halinde yuvarlanır ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. Çorba, balığın başı, derisi ve kıkırdağı ile ekşi bambu filizleri ve domateslerin birleştirilmesiyle yapılır ve doğal olarak tatlı ve tuzlu bir lezzet yaratmak için kısık ateşte pişirilir. Yerken, bir kaseye erişte konulur, balık köfteleri eklenir, üzerine sıcak çorba dökülür ve üzerine taze soğan, dereotu, zencefil, karabiber ve acı biber serpilir – basit ama unutulmaz bir lezzet.
Kaynak: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-thu-kho-voi-ot-tuoi-20260204142331752.htm
Yorum (0)