Hâlâ bunun taze pirinç kokusu olup olmadığını merak ediyorum...

Hanoi'nin taze pirinç gevreğinin kokusu. Fotoğraf: İnternet

"Hâlâ kendi kendime 'Bu taze pirinç gevreğinin kokusu mu?' diye düşünüyorum / Lotus yapraklarını kimin elleri yaptı bilmiyorum?" (Paris'te garip bir şey mi var, sevgili dostum?). Hanoi'nin taze pirinç gevreği mevsimini bilen herkes, bir nebze de olsa Nguyen Sa'yı hatırlıyor gibi görünüyor.

Vong köyü yeşil pirinç gevreği, Hanoi yeşil pirinç gevreği. Adı bile mevsimi çağrıştıran bir yemek. Sonbaharda Hanoi'den Quang Nam eyaletine dönenler, genç pirinç filizlerinin rengindeki, mis kokulu yeşil pirinç gevreğini hediye paketlerine özenle yerleştirirler.

Yeşil pirinç gevreği, lotus yapraklarına özenle sarılır ve iki kuru samanla bağlanır. Kuzeyliler bunun, yeşil pirinç gevreğinin lezzetini ve aromasını, lotusun saf kokusunu koruduğunu söyler. Bu iki zarif unsur bir araya gelerek alıcıya asalet duygusu kazandırır.

Şaşırtıcı bir şekilde, yemekler de Hanoi halkı kadar incelikli. Hanoi halkı için her yemek ve içecek, özenle hazırlanmış aroma ve lezzetin birer başyapıtı gibi görünüyor.

Sonbahar lezzetleri arasında yer alan yeşil pirinç gevreği (cốm) gibi ürünlerde incelik daha da belirgindir. Bu yüzden Vũ Bằng'ın Vòng yeşil pirinç gevreğine özel bir düşkünlüğü vardı; bu lezzet, Hanoi'deki sonbahar havası kadar nazik ve zarif bir ikramdı.

Yeşil pirinç gevreği için en güzel sözleri sarf etti: "Sonbahar bulutları gökyüzünü kapladığında, pazarda karşılaşan insanlar genellikle tek bir şey söylerler: 'Hanoi'de yeşil pirinç gevreği mevsimi geldi!' Sonra birbirlerine bakarlar, başka hiçbir şey söylemezler ama herkesin kalbinde derin bir hüzün vardır..."

Vu Bang için Vong yapışkan pirinç gevreği en özel lezzetti çünkü "her ne zaman o hafif altın rengi rüzgarın geri döndüğünü görsem, yapışkan pirinç gevreğini hatırlıyorum. Daha da özel olanı ise, 'ülkenin tüm yollarında sadece Hanoi'de yapışkan pirinç gevreği var!'"

Lotus yapraklarına sarılmış yeşil pirinç gevreği. Fotoğraf: İnternet

Sokak aralarında sepet sepet yapışkan pirinç gevreği taşıyan satıcıların görüntüsü bilinçaltına iyice yerleşmiş, onu bir kalem alıp duygularını ifade etmek için yazmaya yöneltmişti. Bu özel lezzetin kokusu Hanoi'nin her yerine yayılmış, evinden uzakta olan bir evladın ruhuna bile işlemişti.

Hanoililer, taze pirincin hoş kokusunun şehre sonbaharı getirdiğini söyler. "Kokulara değer veren" Kuzey Vietnam'ın mutfak kültürü, lezzetli ve hoş kokulu yemeklerin ortaya çıkmasına ve bunların yöresel lezzetler haline gelmesine yol açmıştır.

Aynı durum Com (Vietnam yeşil pirinç gevreği) için de geçerli. Vong köyündeki her kadın, otantik lezzetini korumak için, kokulu genç yapışkan pirinçten en lezzetli Com'u özenle seçiyor. Kuzey Vietnamlı kadınlara göre, çiğnenebilir Com'un ferahlatıcı, sütlü bir tadı ve zengin bir aroması var ve mükemmel lezzette bir Com partisi oluşturmak için birçok titiz işleme adımı gerektiriyor.

Kavrulduktan sonra yapışkan pirinç dövülür, kabukları tamamen çıkarılmak üzere elenir ve ardından "cốm" bitkisinin yapraklarından yapılan bir macunla kaplanır. Cốm, cốm kekleri, cốm köfteleri, cốmlu yapışkan pirinç, yapışkan pirinç tatlısı, cốm sote, cốm'a batırılmış muz, hindistan ceviziyle karıştırılmış yassı cốm gibi birçok yemekte kullanılır.

Ancak Hanoililerin en çok sevdiği ve Facebook'ta sık sık "gösteriş yaptığı" ikram, yayılan nilüfer yapraklarının arasına yerleştirilmiş bir avuç taze pirinç tanesidir. Derler ki, ancak o zaman Hanoi'de sonbaharın gerçekten yaşandığını anlayabilirsiniz. Sonbaharın kokusunu yayan bu görüntü, "küçük ellerde mis gibi kokan yeşil pirinç tanelerinin mevsimi / Kaldırımda her geçen adımı mis gibi kokutan pirinç taneleri" imgesiyle Hanoi'yi hayal edenler için güzel anıları canlandırır...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html