Hala kendime soruyorum yeşil pirinç kokusu nedir...

Hanoi yeşil pirincinin kokusu. Fotoğraf: İnternet

"Hâlâ kendime yeşil pirincin kokusunu soruyorum/ Acaba lotus yapraklarını kim yaptı?" (Paris'te garip bir şey mi var canım?). Görünüşe göre Hanoi'deki yeşil pirinç mevsimini bilenler, az çok Nguyen Sa'yı hatırlıyordur.

Com lang Vong, Com Ha Noi. Bu yemeğin adı mevsimi çağrıştırıyor. Sonbaharda Hanoi'den Quang Nam'a dönenler, hediye paketlerindeki yeşil yapışkan pirinç kokusunu da yanlarında götürüyor olmalı.

Yeşil pirinç gevrekleri, lotus yapraklarına özenle sarılıp bir çift kuru samanla bağlanır. Kuzeyliler, bunun yeşil pirinç gevreklerinin lezzetini ve aromasını ve lotusun saf kokusunu korumak için yapıldığını söyler. Bu iki zarif şey, alıcıya asalet katmak için bir araya gelir.

Gariptir ki, yemekler de Hanoi halkı kadar gururlu. Hanoililer için her yemek ve içecek, rafine aroma ve lezzetin bir başyapıtı gibi görünüyor.

Yeşil pirinç gevreği gibi sonbahar hediyeleriyle zarafet daha da belirginleşiyor. İşte bu yüzden Bay Vu Bang, Hanoi'deki sonbahar havası kadar yumuşak ve zarif bir hediye olan yeşil pirinç gevreğine özel bir ilgi duyuyor.

En özlü iltifatları yeşil pirinç için saklıyordu: "Sonbahar bulutlarının gökyüzünü kapladığını her gördüğümüzde, pazarda karşılaşan insanlar genellikle tek bir cümle söyler: Şimdi Hanoi'de yeşil pirinç mevsimi! Sonra birbirimize hiçbir şey söylemeden bakarız, ama herkesin yüreğinin hüzünle dolduğunu hissederiz..."

Vu Bang için Com Vong en özel hediye çünkü "soğuk sarı rüzgarın dönüşünü her gördüğümde Com'u düşünüyorum". Daha da özeli, "ülkenin tüm yollarında sadece Hanoi'de Com var"!

Nilüfer yapraklarına sarılı yeşil pirinç. Fotoğraf: İnternet

Sokak aralarındaki genç pirinç sepetlerinin görüntüsü, bilinçaltına derinlemesine kazınmış ve onu duygularını ifade etmek için bir kalem alıp yazmaya yöneltmişti. Bu özel lezzetin kokusu Hanoi'nin her yerine yayılmış, evinden uzaktaki bir çocuğun ruhuna işlemişti.

Hanoililer, genç pirincin mis kokusunun sokaklara sonbaharı getirdiğini söyler. Kuzey'in "kokuları tercih eden" mutfak ruhu, spesiyalite haline gelen mis kokulu lezzetler yaratmıştır.

Aynı şey Com için de geçerli. Vong köyündeki her kadın, kokulu, yapışkan pirinçten en lezzetli Com'u seçiyor. Kuzeyli kadın, yapışkan Com'un kolostrumun serin ve hoş kokulu bir tadına sahip olduğunu ve standart aromalı bir Com partisi elde etmek için birçok titiz işlemden geçmesi gerektiğini söyledi.

Kavrulduktan sonra yapışkan pirinç dövülür, tüm kabukları ayıklanana kadar savrulur ve ardından yeşil pirinçle (yeşil pirinç yaprağı suyuyla) karıştırılır. Yeşil pirinç, yeşil pirinç kekleri, yeşil pirinç sosisleri, yeşil pirinç yapışkan pirinci, yapışkan yeşil pirinç tatlısı, sotelenmiş yeşil pirinç, yeşil pirinçli muzlar, yumuşak Hindistan ceviziyle karıştırılmış yassı yeşil pirinç gibi birçok yemeğe işlenir.

Ancak birçok Hanoili'nin sevdiği ve Facebook'ta sık sık "gösterdiği" yemek, açılmış bir nilüfer yaprağının ortasındaki bir avuç yeşil pirinçtir. Hanoi'de sonbaharın geldiğini ancak o zaman anlayabilirsiniz derler. Fotoğraf, sonbaharın kokusunu yayıyor ve "küçük ellerde hoş kokan yeşil pirinç mevsimi/Kaldırımda ayak seslerinizi taşıyan mis kokulu yeşil pirinç mevsimi" ile Hanoi'yi hayal edenler için nostaljiyi çağrıştırıyor...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html