Orta Yayla pirinç şarabının incelikleri.

14:31, 04/09/2023

Kinh halkı "betel fındığını sohbetin başlangıcı" olarak görürken, Orta Yaylaların etnik azınlıkları misafir ve arkadaş ağırlarken pirinç şarabının vazgeçilmez olduğuna inanır.

Orta Yaylalarda, çocuklar büyüdükçe pirinç şarabı içmeyi ve geleneksel dansları (xoang) yapmayı, gong, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk ve ding yơng gibi geleneksel müzik aletlerini çalmayı aynı anda öğrenirler… Müzik aletleri cinsiyete göre sınıflandırılırken, pirinç şarabı böyle bir sınıflandırmaya tabi değildir. Pirinç şarabı evlerde, tarla kulübelerinde ve hatta ormandaki depolarda bile bulunur. Canlı ve coşkulu festivallerden, sevinçlerini ve üzüntülerini paylaşan birkaç kişi arasındaki samimi sohbetlere kadar, büyük küçük tüm toplumsal etkinliklere katılır. Topluluk için pirinç şarabının yokluğu, bir festivalin veya herhangi bir kamusal etkinliğin yokluğu anlamına gelir. Bireyler ve aileler için pirinç şarabının yokluğu, hem kişisel hem de işle ilgili konuşmalarında ruhun yokluğu anlamına gelir.

Orta Yaylalar halkı genellikle geleneksel adetlere saygı duyar. M'nong, J'rai ve Bahnar halklarının yazılı olmayan adetlerinde, sarhoş olup sorun çıkaranlar ağır şekilde cezalandırılır. Sarhoş olup sorun çıkarmadan uyuyakalanların ise pirinç şarabı testisinin ruhu tarafından uykuya daldırıldığı ve ormanda dolaşmaya davet edildiği düşünülür. Pirinç şarabı zengin ve fakir arasında ayrım yapmaz. Hem varlıklı ve güçlülerin hem de yoksulların evlerinde bulunur. Basit bir sepet manyoktan bir testi lezzetli pirinç şarabı yapmak yeterlidir.

Pirinç şarabı, Orta Yaylalar'daki etnik azınlıkların yaşamlarının her zaman bir parçası olmuştur. Fotoğraf: Huu Hung

Pirinç şarabı içme kuralları hem basit hem de aynı zamanda karmaşıktır. Birkaç kişi tarafından paylaşılan küçük bir şarap kavanozunda bile, kavanozun sahibi içmeden önce ruhlara dualar ve büyüler okumalıdır. Büyük toplantılarda, ilk içen köyün büyüğü olmalı, ardından yaşlılar meclisindeki diğer büyükler, sonra misafirler ve ileri gelenler ve nihayet tüm topluluk gelmelidir. Orta Yaylalar halkı çok tanrıcılığa inanır. Çevremizdeki her şeyin iki bölümden oluştuğuna inanırlar: fiziksel beden ve ruh. Ruh görünmezdir, bu nedenle ona tapınılmalı ve topluca Yang (bazı bilginler Yang'ı tanrı, bazıları Cennet veya Tanrı olarak çevirirken, ben Ruh olarak çeviriyorum) olarak adlandırılmalıdır. Dağların ruhu. Nehirlerin ruhu. Suyun ruhu. Ağaçların ruhu. Kayaların ruhu. Şarap testisinin ruhu… İnsanlar, ölümden sonra “ruh”un, cenaze törenine (pơthi), yani ruhun (hayaletin) öbür dünyaya gönderilme törenine kadar, yaşayanlar gibi yiyip içmeye ihtiyaç duyarak bir yerlerde kaldığına inanırlar. Bu yer de bu dünyadadır, ancak çok uzakta, ormanın ve dağların sonunda, her şeyin bizimkinin tam tersi olduğu bir yerdir: gündüz gecedir, tokluk açlıktır, mutluluk acıdır, yaşam ölümdür, üzüntü sevinçtir…

Pirinç şarabı, pirinç, manyok, olgun muz, jak meyvesi, darı, mısır vb. malzemelerden yapılır. Pirinç şarabı mayası ise galangal, acı biber ve bazı orman kökleri ve yapraklarından elde edilir. İşlem hem basit hem de özenlidir; Kinh halkının fermantasyon sürecinden çok farklı değildir, tek farkı fermantasyondan sonra (pipet kullanırken tıkanmayı önlemek için) pirinç kabuklarıyla karıştırılmasıdır. Daha sonra bir kavanoza konulur, muz yapraklarıyla kapatılır ve yaklaşık 10 gün sonra şarap fermente olur. Çıkarıldıktan sonra kaynak suyu eklenir ve içmeye hazır hale gelir. Pirinç şarabının tadı tatlı, baharatlı, ekşi ve hafif acıdır. Şarabın kalitesi, üreticinin becerisine, malzemelere ve en önemlisi, onu yapan kişinin deneyimine bağlıdır.

Orta Yayla halkıyla birçok kez pirinç şarabı içme fırsatım oldu. Tarladaki kulübelerde geçirdiğimiz geceleri, vahşi hayvanları gözetlediğimiz anları, kamp ateşinin etrafında gece boyunca halk şarkıcılarının şarkılarını dinlediğimiz anları hatırlıyorum. Dağları çiğneyen, kutsal suları aşan, bulutların ve rüzgarın üzerinde yolculuk ederek haydutlarla savaşan ve güzel H'Bia'yı kurtaran Yoong Yu kardeşler Dam Yong ve Dam Di'nin hikayeleri büyük bir coşkuyla anlatılırdı. Pirinç şarabı, ortak evin dışına taşarak köy meydanına yayılırdı ve çevredeki insanlar zaferi kutlamak için içmeye gelirlerdi.

Orta Yaylalar halkının sıcak misafirperverliği ve pirinç şarabı yüzünden birçok kez tamamen sarhoş oldum ve bir ders aldım. Sarhoş olursanız daha çok için; ne kadar çok sarhoş olursanız o kadar çok için, ta ki şarabın tadı kaybolana, derede sadece biraz fermente olmuş orman yaprağı kalana kadar. Sonra tekrar ayık ve sağlıklı olacaksınız. Biliyorsunuz, şarabın ruhu sizi sarhoşluğunuzdan kurtarıp topluma geri döndürüyor!

Trung Trung Dinh

Kaynak