Tatlı su balıklarının kurutulduğu mevsimde.

Bu günlerde Tan Hung beldesi pazarını ziyaret ederseniz, güneşte kurutulan birçok balık rafı göreceksiniz. Herkesin yapacak bir işi var: kimisi balığı hazırlıyor, kimisi yüzgeçlerini kesip fileto yapıyor, kimisi de işleyip marine ediyor. Pazar salonunun içinde, kurutulmuş balık satan tezgahlar birçok farklı çeşitle çekici bir şekilde düzenlenmiş. Tüccarlar, siparişlere göre balıkları tartmak, paketlemek ve etiketlemekle meşgul.

İnsanlar mevsim boyunca tatlı su balıklarını kurutuyorlar.

Tan Hung beldesi pazarında küçük bir esnaf olan Bayan Le Thi Diem şunları söyledi: "Tatlı su balıkları yıl boyunca bulunabiliyor, ancak sel mevsiminde daha fazla oluyor. Ortalama olarak günde yaklaşık 50-70 kg taze balık işliyorum, bu da önceki yıllara göre iki kat daha fazla."

Burada kullanılan kurutulmuş balıklar, yılan balığı, yayın balığı, levrek, tilapia ve diğer türler gibi çeşitli tatlı su balıklarından yapılmaktadır. Balıklar, taze balıklardan elle işlenerek temizleme, kılçıklarını ayıklama, baharatlarla marine etme ve doğrudan güneşte kurutma gibi birçok aşamadan geçirilmektedir.

Bu süreçte, eşsiz bir lezzet yaratmak için baharatlama çok önemlidir ve bu aynı zamanda kurutulmuş balık yapan her kişinin sırrıdır. Balık çeşitli baharatlarla (tuz, sarımsak, MSG, acı biber vb.) marine edilir, ardından güneşte kurutulur; böylece tatlı su balığının doğal tatlılığı, çiğnenebilirliği ve aroması korunur.

Vinh Hung beldesindeki pazarda kurutulmuş balık işi yapan Bayan Nguyen Kim Tuyen'e göre, balıklar özenle seçiliyor, taze olarak ve kurutma makineleri veya koruyucu maddeler kullanılmadan doğal güneşte kurutuluyor. 1 kg kurutulmuş yılan balığı veya yayın balığı için yaklaşık 4 kg taze balık; 1 kg kurutulmuş yılan balığı veya trevally için yaklaşık 3 kg taze balık; ve 1 kg kurutulmuş yayın balığı için yaklaşık 6 kg taze balık gerekiyor.

Şu anda kurutulmuş balık fiyatları önceki yıllara göre istikrarlı. Kurutulmuş yılan balığı ve yayın balığı 400.000-500.000 VND/kg, çamur balığı 350.000-400.000 VND/kg, yayın balığı 350.000 VND/kg ve tilapia 230.000 VND/kg fiyat aralığında satılıyor.

İlin Dong Thap Muoi bölgesindeki yerel üretimlerin birçoğu OCOP ürünü olarak kabul edilmekte ve hem il içinde hem de dışında birçok yerde bulunabilmekte, hatta bazıları yurt dışına ihraç edilmektedir. Kurutulmuş balık üretimi sektörü, insanların refahını artırmanın yanı sıra, birçok işsiz işçiye iş imkanı sağlayarak, sel mevsiminde ek gelir elde etmelerine yardımcı olmaktadır.

Trung Kien - Truong Hai

Kaynak: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html