Bugünlerde Tan Hung pazarına geldiğinizde, birçok balık kurutma tezgahı göreceksiniz. Herkesin bir işi var. Kimisi balık hazırlıyor, kimisi yüzgeçlerini kesiyor, kimisi balık kesiyor, kimisi de hazırlayıp marine ediyor. Pazarın içindeki kurutulmuş balık tezgahları, birçok farklı türde balıkla güzelce sergileniyor. Küçük esnaf ise siparişlere göre tartmak, paketlemek ve gönderim için etiketlemekle meşgul.
Tatlı su balıklarını kurutma mevsiminde insanlar
Tan Hung pazarında tüccar olan Bayan Le Thi Diem şunları söyledi: "Kırsal balıklar yıl boyunca mevcut, ancak sel mevsiminde daha fazla oluyor. Ortalama olarak günde yaklaşık 50-70 kg taze balık işliyorum; bu, önceki yıllara göre iki kat daha fazla."
Burada kurutulmuş balıklar yılan balığı, yayın balığı, levrek, levrek, kaya balığı vb. gibi tatlı su balıklarından yapılıyor. Balıklar, temizleme, kılçıklarını çıkarma, baharatlarla marine etme ve doğrudan güneş ışığı altında kurutma gibi birçok aşamadan geçirilerek taze balıktan elle işleniyor.
Özellikle baharatlama aşaması, eşsiz bir lezzet yaratmak için çok önemlidir ve bu aynı zamanda yemeği yapan her kişinin sırrıdır. Kurutulmuş balık, baharatlarla (tuz, sarımsak, MSG, acı biber vb.) marine edilir ve ardından balığın doğal tatlılığını, sertliğini ve aromasını korumak için kurutulur.
Vinh Hung pazarında kurutulmuş balık işletmesi sahibi Bayan Nguyen Kim Tuyen'e göre, balıklar taze olarak seçiliyor ve kurutucu veya koruyucu madde kullanılmadan doğal yollarla kurutuluyor. 1 kg kurutulmuş yılan balığı veya yayın balığı yapmak için yaklaşık 4 kg taze balık gerekiyor; 1 kg kurutulmuş levrek veya yılan balığı yapmak için yaklaşık 3 kg taze balık gerekiyor; 1 kg kurutulmuş kaya balığı yapmak için yaklaşık 6 kg taze balık gerekiyor.
Kurutulmuş balık fiyatları şu anda önceki yıllara göre istikrarlı seyrediyor. Kurutulmuş pisi balığı ve yılan balığının fiyatı 400.000-500.000 VND/kg, yılan balığının fiyatı 350.000-400.000 VND/kg, yayın balığının fiyatı 350.000 VND/kg, kaya balığının fiyatı 230.000 VND/kg, vb.
Eyaletin Dong Thap Muoi bölgesindeki birçok kurutulmuş balık ürünü OCOP ürünü olarak kabul edilmiş olup, eyalet içinde ve dışında birçok yerde bulunmakta ve hatta bazıları yurt dışına ihraç edilmektedir. Balık kurutma mesleği, insanların daha refah içinde yaşamasına yardımcı olmakla kalmayıp, aynı zamanda sel mevsiminde birçok boşta çalışan işçiye ek gelir sağlamak için iş imkanı da sağlamaktadır.
Trung Kien - Truong Hai
Kaynak: https://baolongan.vn/vao-mua-lam-kho-ca-dong-a205578.html
Yorum (0)