Binh Dinh'de, Tet Bayramı veya diğer özel günlerde olmazsa olmaz yemeklerden biri de domuz sakatatıyla yapılan banh hoi'dir; bu, dövüş sanatları kahramanlarının diyarı olan bu toprakların kendine özgü izini taşıyan bir mutfak şaheseridir.
Çeşitli lezzetler içeren domuz sakatatlı pirinç eriştesi tabağı oldukça iştah açıcı görünüyor.
Kuzey bölgesi yeşil yapışkan pirinç keki (bánh chưng) ile, Güney bölgesi ise silindirik yapışkan pirinç keki (bánh tét) ile ünlüdür; Orta bölge, özellikle Binh Dinh eyaleti, sade ama büyüleyici bir lezzete sahip bánh hỏi yemeğiyle tanınır.
Binh Dinh'in mutfak özü
Quy Nhon'u, özellikle Phu Tai kavşağı bölgesini ziyaret eden turistler, yerli halkın ve turistlerin büyük bir iştahla meşhur "pirinç erişteli domuz sakatatı lapası" yemeğini yediği kalabalık lokantaları kolayca bulabilirler.
Efsaneye göre, bánh hỏi (bir tür Vietnam pirinç eriştesi keki) çok uzun zamandır var. "Bánh hỏi" adı da ilginç bir hikayeyle bağlantılı: Eskiden, bu kek türü ilk ortaya çıktığında, herkes merakla birbirine "Bu ne tür bir kek?" diye sormuş. Bu soru tekrar tekrar sorulmuş ve böylece "bánh hỏi" (pirinç eriştesi keki) adı ortaya çıkmış.
Sergide, Binh Dinh eyaletine özgü eşsiz bir yemek olan banh hoi sergileniyor.
Adı biraz kırsal olsa da, bu yemek inanılmaz derecede rafine bir lezzete sahip. Pirinç unundan yapılan minik, bembeyaz, ipeksi yumuşaklıktaki erişteler buharda pişirilir ve üzerine taze yeşil frenk soğanı serpilir. Banh hoi sadece görsel olarak çekici olmakla kalmaz, aynı zamanda tadına bakıldığında da narin ve rafine bir his sunar.
Banh hoi (pirinç eriştesi yemeği), bir dövüş sanatları formu kadar karmaşık bir yapıya sahiptir.
Lezzetli bir banh hoi (pirinç eriştesi) yapmak için, fırıncının birçok titiz aşamadan geçmesi gerekir. Kaliteli pirinç iyice yıkanır, bir gece suda bekletilir, ardından ince bir macun haline getirilir, pişene kadar buharda pişirilir ve daha sonra pürüzsüz, esnek bir hamur haline getirilir.
Hamur belirli bir kıvama ulaştığında, fırıncı onu ince, eşit boyutlu şeritler halinde bastırmak için bir kalıp kullanır. Bu bastırma işlemi, tıpkı bir dövüş sanatçısının zarif ama güçlü hareketler sergilemesi gibi, beceri ve hassasiyet gerektirir.
Preslendikten sonra, pirinç eriştesi yumuşak ve pürüzsüz dokusunu korumak için tekrar buharda pişirilir, ardından taze muz yapraklarıyla kaplı bir bambu tepsiye dizilir. Muz yapraklarının narin aroması pirinç eriştesiyle birleşerek, bir kez tadan herkesin asla unutamayacağı özel bir çekicilik yaratır.
Taze yeşil frenk soğanlarıyla süslenmiş beyaz pirinç eriştesi tabağı çok iştah açıcı görünüyor.
Domuz sakatatıyla pirinç eriştesi - mükemmel bir uyum.
Banh hoi'nin (pirinç eriştesi) tadını çıkarmanın en iyi yolu, dumanı tüten sıcak domuz sakatatıyla birlikte yemektir. Taze yeşil frenk soğanlarıyla süslenmiş ve bol hindistan cevizi yağıyla fırçalanmış bembeyaz pirinç eriştesi, çıtır çıtır, çiğnenebilir domuz sakatatı ve buharı tüten sıcak sakatat lapasıyla birleşince mükemmel bir kahvaltı oluşturur.
Bir parça domuz sakatatını bol sarımsaklı ve acı biberli balık sosuna batırın, yanında taze sebzelerle yiyin ve zengin, lezzetli, keskin, ekşi ve baharatlı tatların uyumlu bir şekilde bir araya gelerek unutulmaz bir lezzet senfonisi oluşturduğunu deneyimleyin.
Domuz sakatatıyla yapılan banh hoi, sadece bir kahvaltı yemeği olmaktan öte, düğünler, yıldönümleri, festivaller ve Tet (Ay Yeni Yılı) gibi özel günlerde de karşımıza çıkar.
Binh Dinh halkı için bu sadece lezzetli bir yemek değil, aynı zamanda kültürel bir özellik, oradan ayrılan herkesin her zaman hatırlayacağı çocukluk anılarının bir parçasıdır.
Sadece domuz sakatatıyla sınırlı kalmayan Binh Dinh pirinç eriştesi, günümüzde ızgara domuz etli pirinç eriştesi, börek pirinç eriştesi, karides ezmeli pirinç eriştesi, ızgara tavuklu pirinç eriştesi veya hatta fırında domuz etli pirinç eriştesi gibi birçok çekici yemeğe de dönüştürülüyor.
Her bir kombinasyon, geleneksel banh hoi'nin (pirinç eriştesi yemeği) özünü korurken benzersiz bir deneyim sunuyor.
Yazar, Quang Nam eyaletine özgü, lezzetli ve iştah açıcı bir yemek olan kızarmış domuz etli banh hoi (pirinç eriştesi) yemeğinin tadını çıkarma fırsatı buldu.
Sıklıkla söylenir ki, "Taze soğansız banh hoi, trompetsiz cenaze töreni gibidir." Gerçekten de, canlı yeşil taze soğanlar sadece lezzet katmakla kalmaz, aynı zamanda Binh Dinh'in banh hoi'sinin ruhunu da oluşturur. Taze soğanlarla bezenmiş bembeyaz bir banh hoi tabağına, yanında buharı tüten sıcak domuz sakatatı tabağına bakmak, kimsenin onun cazibesine karşı koyamayacağı anlamına gelir.
Binh Dinh'i ziyaret ettiğinizde banh hoi'yi (pirinç eriştesi) denemeyi unutmayın.
Vietnam'ın her bölgesinin, o toprakların ruhunu yansıtan kendine özgü spesiyaliteleri vardır. Phu Yen ton balığı gözleriyle, Quang Ngai ise don (bir tür kabuklu deniz ürünü) ile ünlüyken, Binh Dinh de banh hoi long heo (domuz sakatatlı pirinç eriştesi) ile gurur duyar; bu basit ama lezzetli yemek, kendine has bir kimliğe sahiptir.
Deniz ve dağların ahenkli birleşimi içinde, ılık bahar havasında, dövüş sanatlarının diyarına vardığınızda, dumanı tüten bir tabak domuz sakatatlı banh hoi'nin yanında oturup, her yumuşak, pürüzsüz lokmanın tadını çıkarırken, domuz sakatatının tatlılığını ve sosun zengin aromasını hissettiğinizde, bu yemeğin Binh Dinh halkı tarafından neden bu kadar sevildiğini kesinlikle anlayacaksınız.
Bu Tet bayramında, eğer Binh Dinh'in dövüş sanatları diyarına gitme şansınız olursa, yol kenarındaki küçük bir lokantaya uğrayıp domuz sakatatlı sıcak bir tabak banh hoi sipariş etmeyi unutmayın; böylece Binh Dinh mutfağının özünü tam olarak tadabilirsiniz - burada her yemek, evin, insan bağının ve neşeli Tet buluşmalarının lezzetlerini yansıtır.
[reklam_2]
Kaynak: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
