• U Minh Ha'dan gelen yılan balığından yapılan lezzetli yemekler.
  • Su ıspanağı ve yılan balığı ile yapılan ekşi balık çorbası.
  • U Minh ormanından elde edilen fermente yılan balığı ezmesi, OCOP programına dahil edilmiştir.

Chau Thoi beldesinden küçük kardeşim Quan, heyecanla şöyle dedi: "Bu hafta sonu ailem Tet (Ay Yeni Yılı) için hazırlık yapmak üzere göleti boşaltıyor. Vaktiniz varsa gelin, tatlı su balığı yiyin ve çamur banyosu da yapın!" Mekong Deltası'nda, Tet yaklaşırken neredeyse her çiftçi ailesi tatlı su balığı hasadının ortasındadır. Balıkların bir kısmı satılır, bir kısmı kurutulur ve bir kısmı da Tet için balık sosu yapılır; bu da ek gelir sağlar ve akrabalarına ve komşularına hediye olarak yerel spesiyaliteler hazırlamalarına olanak tanır.

Mekong Deltası'ndaki çiftçiler, Tet (Ay Yeni Yılı) için hazırlık amacıyla göletlerini boşaltıyorlar.

"Tatlı su balıklarının krallığı" olarak da bilinen Ca Mau eyaletinde, tatlı su balıklarının bolluğu sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda doğanın cömert bir armağanıdır. Ca Mau'nun tatlı su balıkları, Güney Vietnam halkının sıcaklığı ve misafirperverliğiyle yoğrulmuş, sade ama zengin bir lezzete sahiptir. Bir ziyaretçi şaka yollu, "Ca Mau'ya gelip de tatlı su balığı yemediyseniz, Ca Mau'yu gerçekten deneyimlememişsiniz demektir" demiştir. Gerçekten de, buradaki balıkların lezzeti sadece ziyaretçileri cezbetmekle kalmaz, aynı zamanda "Ca Mau'nun inanılmaz derecede nazik insanları"nın ününe de katkıda bulunur.

Izgara yılan balığı.

Ca Mau'da tatlı su balıklarından yapılan lezzetli yemekler söz konusu olduğunda liste sonsuzdur, ancak en öne çıkanı hala saman üzerinde pişirilmiş ızgara yılan balığıdır. Izgaradan sonra, yanmış pullar kazınarak çıtır çıtır, hoş kokulu bir deri ortaya çıkarılır. Balık eti sert ve tatlıdır ve demirhindi balık sosuna veya sadece iri tuz ve bir damla limon suyuyla ezilmiş kırmızı biber sosuna batırıldığında, insanlar "Tarifsiz bir lezzet!" diye haykırırlar. Genç lotus yapraklarına, nilüfer çiçeklerine veya herhangi bir yabani sebzeye sarılmış ızgara yılan balığı mükemmel bir kombinasyondur ve ne kadar çok yerseniz, o kadar çok keyif alırsınız.

Aynı yılan balığıyla, biraz farklılık katmak isterseniz, bütün limon otu saplarıyla birlikte toprak bir tencerede Bac Lieu tuzuyla soteleyerek lezzetli ve eşsiz bir yemek elde edebilirsiniz. Balık mükemmel bir şekilde pişer, eti bembeyaz olur, doğal tatlılığını ve hoş limon otu aromasını korur; bu da onu bıkmadan tekrar tekrar yiyebileceğiniz bir yemek haline getirir.

Taze soğanla buharda pişirilmiş yılan balığı, iştah açıcı bir yemektir .

Izgara veya tuzla sotelemenin ötesinde, yılan balığı tatlı ve ekşi demirhindi sosunda kavrulmuş yılan balığı, kabaklı buharda pişirilmiş ferahlatıcı yılan balığı veya taze soğanlı buharda pişirilmiş yılan balığı gibi birçok çekici yemekte de hazırlanır. Her yemeğin kendine özgü, hem rustik hem de besleyici bir lezzeti vardır ve bir kez deneyen herkesin unutması zordur.

Tuz ve acı biberle ızgara levrek.

Yılanbaş balığının yanı sıra, tilapia ve diğer balık türlerinden yapılan yemekler de büyüleyici. Su zambaklarıyla yapılan tilapia çorbası tatlı ve ferahlatıcı, toprak kapta kurutulmuş tilapia zengin ve lezzetli, tuz ve acı biberle ızgara tilapia ise mis kokulu; hepsi de nehir kenarındaki kırsalın lezzetlerini yansıtıyor. Özellikle dikkat çekici olan, karides ve domuz yağıyla aroma katılarak pişirilen, çıtır ve tatlı kanatlı fasulye ile servis edilen, toprak kapta pişirilmiş tilapia yemeğidir; bu da onu çok iştah açıcı bir yemek haline getiriyor.

Ardından, kıyılmış kelebek balığı top haline getirilip ekşi fermente pirinçle pişirilir ve yanında bir düzine çeşit taze, canlı yabani sebze ile servis edilir; ya da altın rengine gelene kadar kızartılır ve banyan ağacının meyvesinden yapılan keskin balık sosuna batırılır. Tüm bu unsurlar bir araya gelerek ülkenin en güney bölgesinin eşsiz mutfak kimliğini oluşturur; rustik ama zengin, sade ama unutulmaz.

Ca Mau'ya gelin! Bu mevsimde bol miktarda tatlı su balığı var. Lezzetli yerel yemeklerin tadını çıkarmanın yanı sıra, ziyaretçiler bu nehir kıyısındaki bölgenin insanlarının samimi ve sıcakkanlı yaşam tarzını da deneyimleyebilirler. Ve ayrıldıktan sonra bile, tatlı su balıklarının lezzetleriyle dolu ve insanlarının sıcaklığıyla bezenmiş Ca Mau'yu sevgiyle hatırlayacaksınız.

Metin: Lu Kiet Tuong; Fotoğraflar: Hong Tai

Kaynak: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html