Çamur balıkları, Go Cong kıyı sakinleri için tanıdık bir manzaradır. Bu amfibiler karada hızla sürünebilir, ağaçlara tırmanabilir ve suda saatte yaklaşık 30 km hızla hareket edebilirler. Kıyıdaki mangrov bataklıklarında ve çamurlu alanlarda bol miktarda yaşarlar. Bu tür, yıldız biçimli kaya balığına benzer ancak daha pürüzlü bir deriye ve başının üstünde iki büyük, çıkıntılı göze sahiptir. Bu ayırt edici özelliklerinden dolayı halk arasında "çamur balığı" olarak bilinirler.
Çamur balıkları oldukça agresiftir; ağızları sivri dişlerle doludur, üst çene dişleri iki sıra, alt çene dişleri tek sıra halinde dizilmiştir, gözleri büyüktür ve en önemlisi, çamurlu zeminde kolayca kaymalarını sağlayan kollara benzeyen iki yüzgeçleri vardır. Çamur balıklarının silindirik bir başı vardır ve üst kısımdaki iki çıkıntılı gözleri onlara çok geniş bir görüş alanı sağlar. Akciğerleriyle nefes alırlar ve karada nefes alabilirler, ancak suda solungaçlarını kullanırlar ve genellikle güneş çıktığında yuvalarından çıkarlar. Bu sıra dışı balığı duyan herkes, onları yürürken, koşarken, zıplarken ve hatta ağaçlara tırmanırken gördüğünde hayrete düşecektir. Bu hareket özelliklerine dayanarak, Batılılar onlara "yürüyen balık" derler ve Dünya Doğal Yaşamı Koruma Örgütü onları "gezegenin en garip altı yaratığından biri" olarak kabul eder.
Bu balıklar oldukça omnivordur ve çoğunlukla karides, yengeç, çamur yengeci ve küçük balıklar gibi daha küçük türlerle beslenirler. Çamur balıkları çok çevik ve kurnazdır; su yüzeyinde avlanırlar ve 2-3 metre uzunluğunda derin yuvalarda yaşarlar. Ağızlarıyla yuva kazarlar ve mangrov ağaçlarının, nipa palmiyelerinin kökleri ve su sümbülü çalılıkları gibi göze çarpmayan yerlerde birbirine bağlı birçok geçit oluştururlar ve 5-10 dakika boyunca su altında kalabilirler.
Çamur balıklarını yakalamanın üç geleneksel yöntemi vardır: İnsanlar gelgitin çekilmesini bekleyerek çamur balıklarını yakalarlar. Çamur balıkları yuvalarına girdiğinde, tüm yan girişleri kapatırlar ve ana girişin önüne küçük ağlar yerleştirirler. Gelgit yükseldiğinde, çamur balıkları dışarı çıkar ve ağlara yakalanırlar. Bu noktada, insanlar ağları çıkarır ve işaretlenmiş yuva girişlerinde çamur balıklarını yakalarlar. Alternatif olarak, yılların deneyimine dayanarak, Go Cong'un kıyı bölgelerindeki insanlar yaklaşık 2-3 metre uzunluğunda bambu çubuklar veya düz mangrov dalları kullanırlar. Çamur balıklarının bağırsaklarını çıkarırlar, hindistan cevizi yaprağı saplarını bir daire şeklinde geçirirler ve olta ipine bağlarlar. Ayrıca kül veya kuru kepek serpilmiş büyük bir leğen hazırlarlar. Gelgit çekildiğinde ve çamur düzlükleri ortaya çıktığında, çamur balıkları etrafta zıplarlar. Çamur balıklarını yeme doğru çekerler, yemi yavaşça yukarı çekerler ve ustalıkla çamur balığını kepek (veya kül) dolu havuza düşürürler. Ayrıca, insanlar gece de çamur balığı avlayabilirler, çünkü parlak ışıklarla aydınlatıldıklarında hareket edemezler ve kolayca yakalanabilirler.
Çamur balıkları, sürekli hareketleri sonucu sert, hoş kokulu ve tatlı bir ete sahip oldukları için Go Cong bölgesinin özel ürünlerinden biri olarak kabul edilir. Ancak, bu balığın gerçek lezzetini ortaya çıkarmak için doğru şekilde nasıl hazırlanacağını bilmek çok önemlidir. Çamur balıkları yağsızdır ancak çok sümüksü bir yapıya sahiptir ve hafif balıksı bir tadı vardır, bu nedenle sümüğü gidermek için iyice temizlenmesi gerekir. Pişirildikten ve soğutulduktan sonra, balık eti artık balıksı bir kokuya sahip olmaz, bu da bu türün önemli bir avantajıdır. Çamur balıklarından biberle haşlama, kızartma veya ekşi çorba gibi birçok yemek yapılır, ancak en iyisi tuz ve acı biberle ızgara çamur balığıdır. Lezzetli tuz ve acı biberli ızgara çamur balığı hazırlamak için önce balığın çamurunu yıkayın, ardından tuz ve acı biberle marine edin ve kömür ateşinde ızgara yapın. Kısa bir süre ızgara yaptıktan sonra, balığın aroması yayılır, acı biberin baharatlı kokusuyla karışır ve yemeğin zengin lezzetine hayran kalanları mest eder. Ayrıca, çamur balığı kurutulabilir de. Kurutulmuş çamur balığı, kızartılıp veya ızgara yapılıp demirhindi soslu balık sosuna batırıldığında kesinlikle çok lezzetli olur.
Yorum (0)