Memleketimden gelen bir damla balık sosunda denizin tadı.

Balık sosu, geleneksel Vietnam mutfağının ayırt edici özelliklerinden biridir. Her bir damla balık sosu, denizin lezzetini içinde barındırır ve kıyı bölgelerindeki nesiller boyu insanların emeğini, deneyimini ve zanaata olan sevgisini yansıtır.

Long Thuy (Binh Kien mahallesi), Dak Lak eyaletinin doğu kesiminde, uzun zamandır ünlü bir balık sosu üretim köyüdür. Long Thuy balık sosunun zengin, lezzetli ve eşsiz tadı, Long Thuy deniz bölgesinden yakalanan taze hamsilerin Tuyet Diem tuzu (Cau Nehri) ile uyumlu bir şekilde harmanlanmasıyla elde edilir.

Saf Tuyet Diem tuzu, yüksek kristalleşme oranına, az miktarda safsızlığa sahiptir ve yerel halk tarafından lezzeti etkileyebilecek metal iyonlarını gidermek için işlenmeden önce en az 12 ay saklanır.

Bayan Le Thi Kim Ngan, ailesinin ürettiği balık sosu ürününü tanıtıyor.

Long Thuy'de balık sosu üreticisi olan Bayan Nguyen Thi Huong, "Yeni yakalanan balıklar deniz suyuyla yıkanır, 3 kısım balık 1 kısım tuz oranında tuzlanır, ardından fermantasyon tanklarına yerleştirilir ve balıkların 12-18 ay boyunca tuzlu suda kalması için ızgara, destek çubuğu ve ağır taşlarla bastırılır," diye anlatıyor. Yaklaşık 50 yıllık deneyime sahip bu 67 yaşındaki kadına göre, lezzetli bir balık sosu yapmak için, her kişinin kendine özgü gizli tarifinin yanı sıra, hamsilerin Long Thuy deniz bölgesinde doğru mevsimde, balıklar olgun ve dolgun olduğunda yakalanması gerekir; böylece karakteristik sarı rengi, yüksek protein içeriği ve karşı konulmaz aromasıyla zengin, hafif tatlı bir balık sosu elde edilir.

Binh Kien İlçesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Luong Thao Nguyen'e göre, Long Thuy balık sosu köyü 50 yılı aşkın süredir iniş çıkışlar yaşamış ve kıyı bölgesindeki balıkçıların ana geçim kaynağıyla yakından bağlantılı olmuştur. Bugüne kadar Long Thuy köyünde, OCOP 3 yıldızlı olarak tanınan 8 balık sosu ürünü de dahil olmak üzere 50'den fazla geleneksel balık sosu üretim tesisi bulunmaktadır. 2023 yılında, Phu Yen ili (eski) Halk Komitesi Long Thuy Balık Sosu Köyü'nü tanımıştır.

Altı yıldan uzun bir süre önce, Hong Gia Phuc balık sosu üretim tesisinin sahibi Nguyen Thi Huong'un oğlu Vo Nhat Linh, on milyonlarca dong maaş aldığı Ho Chi Minh şehrindeki işinden ayrılıp eşini ve çocuklarını memleketine getirerek ailenin geleneksel balık sosu üretim tesisini devralmaya karar verdi. Linh, "Ailemizin uzun bir balık sosu yapma geleneği var. Atalarımızın geleneksel zanaatını korumak ve geliştirmek de ailemizin yürekten dileğidir," diye belirtti.

Bay Linh, sadece aile şirketini devralmakla yetinmeyip, hem tüketici sağlığını güvence altına alacak hem de pazarı genişletecek saygın ve yüksek kaliteli bir balık sosu ürünü yaratmayı her zaman düşünmüştür. Bu düşünceyle, ailesiyle fabrikayı genişletmeyi, makinelere yatırım yapmayı ve üretime bilimsel ve teknik gelişmeler uygulamayı görüştü. Safsızlıkları gidermek için kaba bir filtreleme sistemi kurdu ve tesise bir şişeleme hattı ekledi… Bununla birlikte, ambalaj ve etiketler daha göz alıcı ve modern olacak şekilde yeniden tasarlandı ve ürünün pazara sunulmasında rekabet avantajı yaratıldı. Özellikle, Bay Linh, Hong Gia Phuc balık sosu markasının "üç hayır" ilkesine sadık kalmaktadır: koruyucu madde yok, yapay renklendirici yok ve yapay aroma yok. Tesis her yıl yaklaşık 80.000 litre balık sosunu pazara sunmaktadır. 2023 yılında, ailesine ait Hong Gia Phuc balık sosu ürünü, Tuy Hoa Şehri Halk Komitesi (eski adıyla) tarafından 3 yıldızlı OCOP sertifikası ile ödüllendirildi.

Bay ve Bayan Vo Nhat Linh balık sosunu şişelere dolduruyorlar.

Bay Linh gibi mesleğine duyduğu aynı sevgi ve memleketindeki deniz ürünlerinin lezzetleriyle bağını koparmama kararlılığıyla, dört nesildir balık sosu üretimiyle uğraşan bir ailenin en büyük oğlu olan Bay Truong Ba Hung da, Ho Chi Minh şehrinde uzun yıllar çalıştıktan sonra memleketine dönmeyi tercih etti.

2019'dan beri Bay Hung ve eşi, aile işletmesini sürdürmek ve geleneksel zanaatı korumak için memleketlerine geri döndüler. Sadece zanaatı korumakla kalmadı, aynı zamanda proaktif olarak marka ve lisans tescilleri yaptırdı, ürün tasarımlarını geliştirdi ve pazarı genişletti. Sonuç olarak, tesis ayda yaklaşık 500 litre balık sosu satıyor; 2023 yılında ürün OCOP 3 yıldızlı sertifikası aldı. Bay Hung, "Geleneksel zanaatlarda en önemli şey, itibarı korumak ve uzun vadeli büyümeyi sağlamak için kaliteden tasarıma kadar her ayrıntıya gösterilen özveri ve titizliktir" dedi.

Linh ve Hung gibi gençler, Long Thuy köyündeki yaşlılarla birlikte, memleketlerinin balık sosunun otantik lezzetini korumaya devam ediyorlar; bu lezzet, denizden, güneşten, rüzgardan ve köylülerin sevgisinden damıtılmış, enfes bir tat. Bu sayede Long Thuy balık sosu geniş bir alana yayılmış, Nẫu bölgesinin özünü temsil etmiş ve diğer birçok kıyı bölgesinden ünlü geleneksel balık sosu markalarının yanında yerini almıştır.

Kaynak: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/