Bir damla memleket balık sosunda deniz tadı

Balık sosu, geleneksel Vietnam mutfağının imzasıdır. Balık sosunun her damlası, okyanusun lezzetini, kıyı şeridinde yaşayan nesiller boyu insanların emeklerinin, deneyimlerinin ve meslek sevgilerinin kristalleşmiş halini barındırır.

Long Thuy (Binh Kien bölgesi), Dak Lak eyaletinin doğu kesiminde köklü ve ünlü bir balık sosu köyüdür. Long Thuy balık sosunun zengin ve lezzetli aroması, Long Thuy denizinden yakalanan taze hamsi balıklarının Tuyet Diem tuzu (Song Cau) ile birleştirilmesiyle elde edilir.

Saf Tuyet Diem tuzu yüksek kristalliğe sahiptir, az miktarda safsızlık içerir ve lezzeti etkileyebilecek metal iyonlarını uzaklaştırmak için işlenmeden önce en az 12 ay boyunca saklanır.

Bayan Le Thi Kim Ngan ailesinin balık sosu ürünlerini tanıtıyor.

"Taze balıklar yakalandıktan sonra deniz suyuyla yıkanır, 3 kısım balık - 1 kısım tuz oranında tuzlanır, ardından bir fermantasyon tankına konur ve balıkların 12-18 ay boyunca deniz suyunda kalması için ızgara, çubuklar ve ağır taşlarla bastırılır," diye paylaşıyor Long Thuy'da balık sosu üreticisi olan Bayan Nguyen Thi Huong. Mesleğinde yaklaşık 50 yıllık deneyime sahip 67 yaşındaki bu kadına göre, lezzetli bir balık sosu elde etmek için, her kişinin kendi sırrının yanı sıra, hamsilerin Long Thuy deniz bölgesinde doğru mevsimde, balıklar olgun ve yağlı olduğunda yakalanması gerekir; o zaman balık sosu zengin, tatlı bir tada, karakteristik sarı renge, yüksek protein içeriğine ve yiyenleri büyüleyen hoş bir aromaya sahip olacaktır.

Binh Kien Bölgesi Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Luong Thao Nguyen, Long Thuy balık sosu zanaat köyünün 50 yılı aşkın süredir iniş çıkışlar yaşadığını ve bunun kıyı balıkçılarının temel geçim kaynağıyla yakından ilişkili olduğunu söyledi. Long Thuy köyünde bugüne kadar 50'den fazla geleneksel balık sosu üretim tesisi bulunuyor ve bunlardan 8 balık sosu ürünü 3 yıldızlı OCOP olarak tanınıyor. 2023 yılında Phu Yen ili (eski) Halk Komitesi, Long Thuy balık sosu zanaat köyünü tanıdı.

6 yıldan uzun bir süre önce, Bayan Nguyen Thi Huong'un (Hong Gia Phuc balık sosu üretim tesisi) oğlu Bay Vo Nhat Linh, Ho Chi Minh şehrindeki on milyonlarca VND maaşlı işinden istifa ederek karısını ve çocuklarını memleketine getirip aile işletmesi olan balık sosu üretim tesisini devralmaya karar verdi. Bay Linh, "Ailemin balık sosu yapma konusunda uzun bir geleneği var. Atalarımızın geleneksel mesleğini sürdürmek ve geliştirmek de ailemin dileğidir," diye paylaştı.

Mirasla yetinmeyen Bay Linh, hem tüketicilerin sağlığını koruyan hem de tüketim pazarını genişleten saygın ve kaliteli bir balık sosu ürününün nasıl yaratılacağını hep merak etmişti. Bu düşünceden yola çıkarak ailesiyle fabrikayı genişletmeyi, makine yatırımı yapmayı ve üretime bilim ve teknolojiyi uygulamayı görüştü. Kirlilikleri gidermek için kaba bir filtreleme sistemi kurdu ve bir balık sosu şişeleme hattı kurdu... Bununla birlikte, ambalaj ve etiketler de daha göz alıcı ve modern olacak şekilde yeniden tasarlandı ve bu da ürünleri pazara sunarken rekabet avantajı sağladı. Bay Linh, özellikle Hong Gia Phuc balık sosu markasının "3 hayır" kriterine sadık kaldı: koruyucu madde yok, renklendirici yok, aroma verici yok. Tesis her yıl pazara yaklaşık 80.000 litre balık sosu tedarik ediyor. 2023 yılında, ailesinin Hong Gia Phuc balık sosu ürünü, Tuy Hoa Şehri Halk Komitesi (eski) tarafından 3 yıldızlı OCOP standart sertifikası aldı.

Vo Nhat Linh ve eşi balık sosunu şişelere dolduruyor.

Bay Linh gibi mesleğine duyduğu sevgiyi ve memleketinin deniz lezzetine bağlı kalma kararlılığını paylaşan, dört kuşaktır balık sosu üreten bir ailenin en büyük oğlu olan Bay Truong Ba Hung da Ho Chi Minh şehrinde uzun yıllar çalıştıktan sonra memleketine dönmeyi tercih etti.

Bay Hung ve eşi, 2019'dan beri aile şirketlerini sürdürmek ve geleneksel mesleklerini sürdürmek için memleketlerine döndüler. Mesleğini sürdürmekle kalmayıp, aynı zamanda proaktif bir şekilde marka ve lisans tescili yaptırdı, tasarımlarını geliştirdi ve tüketim pazarını genişletti. Bu sayede tesis her ay yaklaşık 500 litre balık sosu satıyor; ürün 2023 yılında 3 yıldızlı OCOP sertifikasına layık görüldü. Bay Hung, "Geleneksel bir meslekte en önemli şey, prestiji korumak ve uzun vadede gelişmek için özverili olmak ve hem kaliteye hem de tasarıma özen göstermektir," diye paylaştı.

Long Thuy köyündeki Bay Linh, Bay Hung ve yaşlılar gibi gençler, memleketlerinin balık sosunun lezzetini her gün koruyorlar; denizden, güneşten, rüzgardan ve zanaatkâr köylülerin sevgisinden kristalleşen tuzlu lezzet. Bu sayede Long Thuy balık sosu, Nau topraklarının özünü taşıyarak çok uzaklara yayıldı ve diğer birçok kıyı bölgesinin ünlü geleneksel balık sosu markalarıyla yan yana yer edindi.

Kaynak: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/