Çiy altında kalan pirinç kağıdına saygı duruşu

6 Nisan akşamı Trang Bang İlçe Stadyumu'nda (Tay Ninh), İl Halk Komitesi Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali'ni resmen açtı.

6 Nisan akşamı, Trang Bang İlçe Stadyumu'nda ( Tay Ninh ), İl Halk Komitesi Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali'ni resmen açtı.

Bayan Pham Thi Duong (57 yaşında, Tay Ninh'deki Trang Bang Kasabası, Loc Du Hamlet'te yaşıyor) çiğde kuruması için pirinç kağıdı yapıyor - Fotoğraf: Giang Phuong

Bu vesileyle Tay Ninh eyaleti de Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın Trang Bang pirinç kağıdı kurutma zanaatını ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanıma kararını resmen duyurdu.

İl Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdürü Bay Duong Van Phong, Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapım sanatının ve lezzetinin Tay Ninh'de bir asırdan fazla bir süredir nesilden nesile aktarıldığını ve giderek büyüdüğünü söyledi. Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının ve beraberindeki lezzetli yemeklerin imajı, Trang Bang'ı yurt içinde ve yurt dışında birçok kişi için bilinen bir yer haline getirdi.

Sadece yiyecekten daha fazlası

Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali, 6-12 Nisan tarihleri ​​arasında, mutfak , ticaret ve turizmi tanıtan yaklaşık 180 standın katılımıyla gerçekleştiriliyor. Ana ürün olan güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının yanı sıra, normal pirinç kağıdı, ihraç pirinç kağıdı, ızgara pirinç kağıdı, sütlü pirinç kağıdı, tuzlu ve acılı pirinç kağıdı, susamlı pirinç kağıdı, rendelenmiş pirinç kağıdı gibi düzinelerce farklı pirinç kağıdı çeşidi ve Tay Ninh eyaletinin özel markasını oluşturan birçok yemek çeşidi de bulunuyor.

Bay Phong, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının sadece bir yemek değil, aynı zamanda çok özel bir mutfak kültürü olduğunu vurguladı. Bay Phong, "Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma mesleği, mutfak kültüründeki insanların yaratıcılığını yansıtıyor. Lezzetli pirinç kağıdı elde etme yöntemi, zanaatkarların malzemeleri ve işleme yöntemlerini kullanmadaki titizliğini gösteriyor ve özellikle zanaatkarların yüksek becerilere sahip olmasını gerektiriyor," diye açıkladı.

İl Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Bay Nguyen Thanh Ngoc, konuyla ilgili olarak şunları söyledi: "İl, Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali'ni ilk kez düzenliyor, bu yüzden beklentilerimiz büyük. Bu aynı zamanda, yurt içinde ve yurt dışında bir marka haline gelen ve bugün resmen kültürel miras olarak kabul edilen köklü güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı zanaatını onurlandırmak için de bir fırsat. Daha önce yabancı bir haber ajansı, Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı zanaatını görüntülemişti. Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı zanaatının nispeten uzun bir geçmişi olması ve özellikle de aromasının diğer pirinç kağıdı türleriyle karışmaması nedeniyle çok heyecanlandılar."

Temmuz 2008'de ZPZ Medya Şirketi (ABD), Trang Bang'a dünya mutfak kültürü hakkında bir film ekibi getirerek, Trang Bang'ın güneşte kurutulmuş pirinç kağıdını tanıtan bir program hazırladı; program, ABD'nin PBS ve National Geographic kanallarında yayınlandı.

Pirinç kağıdı çiğe maruz kalıyor.

3 nesil pirinç kağıdı yapımı

Bay Le Van Chau'nun (43 yaşında, Tay Ninh, Trang Bang Bölgesi, Trang Bang Kasabası, Loc Du Hamlet'te yaşıyor) evine vardığımızda, tüm ailesi pirinç keki yapmakla meşguldü. Eşi Bayan Nguyen Thi Thanh, ocağın başında oturmuş, her kepçe hamuru buharlı pişiriciye koyuyor, sağ elinde bir Hindistan cevizi kabuğu tutuyor ve pirinç keki buharlı pişiricisine eşit şekilde yayıyordu. Evin sonunda, Bay Chau, Bayan Thanh'ın az önce kurumaya hazırladığı pirinç keki tepsilerini diziyordu.

Bay Chau'nun ailesi, Loc Du'da üç nesildir geleneksel Trang Bang pirinç kağıdı yapımını sürdüren az sayıdaki aileden biri. Bay Chau, doğduğu günden beri atalarının pirinç kağıdı yaptığını gördüğünü ve ailesinin işini devraldığından beri 23 yıldan fazla süredir bu meslekte çalıştığını söyledi.

Bayan Thanh'a göre, lezzetli bir pirinç kağıdı elde etmek için un yapmaktan, iyi pirinci seçmekten, ardından pirinci temizlemekten, yıkamaktan ve un haline getirmeden önce 6-7 saat ıslatmaktan oluşan birçok aşamadan geçmeniz gerekiyor. Unu karıştırırken, pirinç kağıdını yumuşak, beyaz ve çiğnenebilir hale getirmek için yeterli miktarda tuz eklemelisiniz. Pirinç kağıdı yaparken, buharı tüten su gerçekten kaynar olmalı ve pirinç kağıdını yapmak için pürüzsüz bir Hindistan cevizi kabuğu kullanmalısınız. Pirinç kağıdı 2 katman halinde yapılır, ancak yeterince ince olmalıdır, ardından 30 saniye boyunca bambu bir kapakla örtün ve ızgaraya koyun. Şimdi sabahın erken saatlerinden saat 10'a kadar kurutulur. Kuru pirinç kağıdı ızgaradan alınır ve sıcak kömürlerde ızgara yapılır. Pirinç kağıdını pişirmek, pirinç kağıdını sürekli çevirme tekniğiyle yetenekli bir el gerektirir, aksi takdirde pirinç kağıdı yanar.

Gece yarısından sabahın erken saatlerine kadar olan süre, pişmiş pirinç kağıdını kurutmak için "altın zamandır". Hava durumuna bağlı olarak, pirinç kağıdını yaklaşık 1-2 saat kurutup preslerler, ardından kenarlarını kesip sararak pirinç kağıdının yumuşak, süngerimsi ve çiğnenebilir kalmasını sağlarlar.

Mesleğini en uzun süre sürdüren ailelerden biri de Bayan Xi Thi Be Huynh'un ailesi (49 yaşında, Trang Bang bölgesindeki Gia Loc komününe bağlı Gia Huynh köyünde yaşıyor). Bayan Huynh gururla şöyle dedi: "Ailemizin geleneksel mesleği neredeyse yarım asırdır devam ettiği için vazgeçemeyiz. Birçok yabancı evime gelip kekleri tadıyor, lezzetlerini övüyor ve sonra eve götürmek üzere pirinç kağıdı alıyor."

Benzersiz Vietnam yemekleri

Dünyada pek çok halk temel gıdası olarak pirinç yetiştiriyor, ancak pirinç ununu işleyerek pirinç kağıdı yapma fikri yalnızca Vietnam halkına ait.

Pirinç kağıdı, her üç bölgede de çoğunlukla atıştırmalık veya atıştırmalık olarak üretilmektedir. Kuzey illerinde ise pirinç kağıdı levrek balığıyla pişirilir. Kalın pirinç kağıdı beyaz susamla kaplanır, çıtır çıtır ve güzel kokulu olana kadar kömür ateşinde pişirilir, Orta bölgede ise ölüm yıldönümlerinde ve aile partilerinde tavuk salatasıyla birlikte yenerek vazgeçilmez bir meze haline gelir.

Pirinç kağıdı, üç bölgede de arkadaş ve aile toplantılarında ikram edilen tüm yemeklerde bulunur. Pirinç kağıdı yumuşaması için suya batırılır veya yayılır. Daha sonra çiğ sebzeler, buharda pişirilmiş balık, haşlanmış domuz eti, soyulmuş karides ve hatta şehriye kağıdın içine yerleştirilip sarılır. Damak tadına bağlı olarak, pirinç kağıdı rulosu acı biberli ve sarımsaklı balık sosuna veya püre haline getirilmiş soya sosuna batırılır.

Geçmişte Kral Quang Trung, işgalci Qing ordusuyla savaşmak için birliklerini kuzeye yürütürdü. Askerlerinin yürüyüş sırasında pirinç kağıdı yemesine izin verirdi, böylece yemeklerin yanı sıra yürüyüşe devam edebilecek kadar güçleri olurdu. Düşmanın önünde pirinç pişiremeyen annesi, babasının hem yiyecek bir şeyler bulması hem de zorlu savaş günlerinde topraklarına tutunup köyünü koruması için yeterli güce sahip olması amacıyla pirinç kağıdını derin bir mahzene koyardı. Sade pirinç kağıdı, mucizevi zaferlere katkıda bulunurdu.

Doğu pirinç medeniyetinde, derin ama aynı zamanda her yaşama çok yakın bir kültür olan Vietnam pirinç kağıdı kültürü vardır. Toplum ilerleyebilir, daha ileri gidebilir ama pirinç kağıdı, geleceğin torunlarıyla birlikte sonsuza dek varlığını sürdürür ve hiçbir pasta onun yerini tutamaz.

Vu Duc Sao Bien

Kaynak: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm