Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdına saygı göstermek

6 Nisan akşamı, Tay Ninh eyaletindeki Trang Bang Bölge Stadyumu'nda, İl Halk Komitesi Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali'nin resmi açılışını gerçekleştirdi.

6 Nisan akşamı, Tay Ninh eyaletindeki Trang Bang Bölge Stadyumu'nda, İl Halk Komitesi, Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali'nin resmi açılışını gerçekleştirdi.

Pham Thi Duong Hanım (57 yaşında, Tay Ninh Eyaleti, Trang Bang Kasabası, Loc Du Mahallesi'nde ikamet ediyor) güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapıyor - Fotoğraf: Giang Phuong

Bu vesileyle, Tay Ninh eyaleti de Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın Trang Bang'da güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapım zanaatını ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanıma kararını resmen açıkladı.

Tay Ninh ili Kültür, Spor ve Turizm Dairesi Müdürü Bay Duong Van Phong'a göre, Trang Bang'da güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma zanaatı, eşsiz lezzetiyle birlikte, Tay Ninh'de yüzyılı aşkın süredir nesilden nesile aktarılıyor ve gelişmeye devam ediyor. Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının imajı ve ona eşlik eden lezzetli yemekler, Trang Bang'ı hem yurt içinde hem de yurt dışında birçok insan tarafından tanınır hale getirdi.

Bu sadece yemekle ilgili değil.

6-12 Nisan tarihleri ​​arasında düzenlenen Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali'nde, yerel mutfak , ticaret ve turizmi sergileyen yaklaşık 180 stant yer aldı. Ana ürün olan güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının yanı sıra, normal pirinç kağıdı, ihracat kalitesinde pirinç kağıdı, ızgara pirinç kağıdı, sütlü pirinç kağıdı, acı biberli tuzlu pirinç kağıdı, susamlı pirinç kağıdı, kırık pirinç kağıdı ve Tay Ninh eyaletinin özel lezzetleri haline gelmiş birçok başka pirinç kağıdı çeşidi de mevcuttu.

Bay Phong, güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının sadece bir yemek değil, mutfak kültürünün çok eşsiz ve ayırt edici bir yönü olduğunu vurguladı. "Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapma zanaatı, mutfak kültüründeki insan yaratıcılığını yansıtıyor. Lezzetli pirinç kağıdı üretmek için kullanılan yöntemlerden, özellikle yüksek beceri gerektiren zanaatkarların, malzemelerin kullanımında ve işleme tekniklerinde gösterdikleri titizliği ve detaylara verdikleri önemi gösteriyor," diye açıkladı Bay Phong.

İl Halk Komitesi Başkan Yardımcısı Sayın Nguyen Thanh Ngoc, konuyla ilgili olarak şunları söyledi: "Bu, ilimizde ilk kez düzenlenen Trang Bang Güneşte Kurutulmuş Pirinç Kağıdı Festivali, bu nedenle beklentilerimiz çok yüksek. Bu aynı zamanda, hem yurt içinde hem de uluslararası alanda bir marka haline gelmiş ve bugün resmi olarak kültürel miras olarak tanınan, köklü bir geçmişe sahip güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapım zanaatını onurlandırmak için de bir fırsat. Daha önce, yabancı bir haber ajansı Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yapım zanaatı hakkında bir film çekmişti. Bu zanaatın nispeten uzun bir geçmişi olması ve özellikle de diğer pirinç kağıdı türlerinden farklı bir lezzete sahip olması nedeniyle çok ilgi göstermişlerdi."

Temmuz 2008'de ZPZ Media (ABD), dünya yemek kültürü hakkında bir program hazırlamak üzere Trang Bang'a bir film ekibi getirdi ve bu programda Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı tanıtıldı; program ABD'deki PBS ve National Geographic kanallarında yayınlandı.

Pirinç kağıdı çiğde kurumaya bırakılıyor.

Üç nesildir pirinç kağıdı üretiyoruz.

Bay Le Van Chau'nun (43 yaşında, Tay Ninh Eyaleti, Trang Bang İlçesi, Trang Bang Kasabası, Loc Du Mahallesi'nde ikamet ediyor) evine vardığımızda, tüm ailesi pirinç kağıdı yapımıyla meşguldü. Karısı Bayan Nguyen Thi Thanh, ocağın başında oturmuş, hamuru buharlama rafına kepçeyle alıp, hindistan cevizi kabuğundan yapılmış bir kepçeyle eşit şekilde karıştırıp, buharlama tepsisine yayıyordu. Evin arka tarafında ise Bay Chau, Bayan Thanh'ın yeni bitirdiği pirinç kağıdı tepsilerini kurumaları için sermişti.

Bay Chau'nun ailesi, Loc Du'da üç nesildir Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdını elle yapma geleneğini sürdüren az sayıdaki aileden biridir. Bay Chau, çocukluğundan beri atalarının pirinç kağıdı yaptığını gördüğünü anlatıyor. Ailesinden devraldığı bu işte 23 yılı aşkın süredir çalışıyor.

Bayan Thanh'a göre, lezzetli pirinç kağıdı yapmak birçok aşama gerektiriyor; unu hazırlamaktan, kaliteli pirinç seçmeye, pirinci temizleyip yıkamaya ve öğütmeden önce 6-7 saat suda bekletmeye kadar. Unu karıştırırken, pirinç kağıdının yumuşak, beyaz ve çiğnenebilir olması için yeterli miktarda tuz eklenmelidir. Pirinç kağıdı yapılırken, su kaynar olmalı ve hamuru yaymak için pürüzsüz bir hindistan cevizi kabuğu kepçesi kullanılmalıdır. Pirinç kağıdı iki kat halinde, ancak yeterince ince olacak şekilde serilir, ardından 30 saniye boyunca bambu bir kapakla örtülür ve kurutma rafına yerleştirilir. Sabah erken saatlerden saat 10'a kadar kurutulur. Kuruduktan sonra, pirinç kağıdı raftan alınır ve sıcak kömürler üzerinde ızgara yapılır. Izgara yapmak beceri ve pirinç kağıdını sürekli çevirme tekniği gerektirir, aksi takdirde yanar.

Geceden şafağa kadar olan süre, fırınlanmış pirinç kağıdı tabakalarını kurutmak için "altın zaman"dır. Hava durumuna bağlı olarak, insanlar pirinç kağıdı tabakalarını yaklaşık 1-2 saat kuruttuktan sonra presler, kenarlarını keser ve yumuşak, kabarık ve çiğnenebilir dokusunu korumak için sararlar.

Bu zanaatı en uzun süre yaşatan ailelerden biri de Bayan Xi Thi Be Huynh'ın (49 yaşında, Trang Bang ilçesi, Gia Loc beldesi, Gia Huynh köyünde ikamet ediyor) ailesidir. Bayan Huynh gururla şunları söyledi: "Bu, neredeyse yarım asırdır süregelen geleneksel bir aile zanaatı olduğu için onu terk edemeyiz. Birçok yabancı pirinç kağıdını denemek, lezzetini övmek ve sonra ülkelerine götürmek için evime geliyor."

Eşsiz bir Vietnam yemeği.

Dünyanın birçok ülkesinde pirinç temel gıda maddesi olarak yetiştirilmektedir, ancak pirinç unundan pirinç kağıdı yapma fikrini ortaya atan tek ülke Vietnam halkıdır.

Pirinç kağıdı, Vietnam'ın üç bölgesinde de çoğunlukla atıştırmalık veya hafif bir yemek olarak üretilir. Kuzey illerinde yaşayanlar, tatlı su balığıyla pişirilmiş "banh da" (pirinç kağıdı) adı verilen bir yemek yerler. Orta Vietnam'da ise kalın pirinç kağıdı, beyaz susamla kaplanıp kömür ateşinde çıtır çıtır ve hoş kokulu olana kadar pişirilir ve atalar ibadet törenlerinde ve şölenlerinde tavuk salatasıyla birlikte servis edilerek vazgeçilmez bir meze haline gelir.

Vietnam'ın üç bölgesinde de misafirler ve aile toplantıları için hazırlanan yemeklerde pirinç kağıdı vazgeçilmez bir malzemedir. İnsanlar pirinç kağıdını yumuşatmak için suya batırır veya yayarlar. Daha sonra içine taze sebzeler, buharda pişirilmiş balık, haşlanmış domuz eti, kabukları soyulmuş karides ve hatta tel şehriye konulup sarılır. Damak zevkine göre, sarılmış pirinç kağıdı balık sosu, acı biber ve sarımsaktan yapılan bir sosa veya balık sosu, acı biber ve sarımsak karışımına veya öğütülmüş soya fasulyesinden yapılan bir macuna batırılır.

Geçmişte, Kral Quang Trung kuzeye, işgalci Qing ordusuna karşı savaşmak için yürüdüğünde, askerlerinin yemeklerden sonra bile yürüyüşe devam edebilecek kadar enerjileri olmasını sağlamak için yol boyunca pirinç kağıdı krakerleri yedirirdi. Düşmanın önünde pirinç pişiremeyen annem, babam ve benim yiyecek bir şeylerimiz olsun diye gizlice derin bir mahzene bir yığın pirinç kağıdı krakeri gömdü; bu da bize savaşın zorlu günlerinde yerimizi koruma ve köyümüzü savunma gücü verdi. Bu basit pirinç kağıdı krakerleri mucizevi zaferlere katkıda bulundu.

Vietnam'da, hem derin hem de her yaşamın ayrılmaz bir parçası olan, Doğu'nun pirinç tarımı medeniyetine dayanan bir pirinç kağıdı kültürü vardır. Toplum ilerleyebilir ve daha da gelişebilir, ancak pirinç kağıdı gelecek nesiller için varlığını sürdürecek ve hiçbir başka gıda maddesi onun yerini alamaz.

Vu Duc Sao Bien

Kaynak: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm