"Evimin yakınındaki süpermarkette ekşi çorba için fesleğen, limon otu ve Vietnam kişnişi satılıyor. İhtiyacı olan varsa bana haber versin, hepsini birden alayım." Fransa'nın Savoie bölgesinde yaşadığım Vietnamlı kadınlar grubundan bir arkadaşımın bu mesajı coşkulu yanıtlarla karşılandı.
Fiyatlar ucuz değil, ama herkes benden bir iki çeşit almamı istiyor, çünkü büyük bir şehirde yaşamıyorsanız, otantik Vietnam yemekleri pişirmek için bu sebzeleri bulmak zor.
Amatör çiftçi
Ilıman iklimlerde yaşayan aileler için ilkbahar ekim mevsimidir. Genellikle marul, patates, havuç ve domates eken Batılıların aksine, Vietnamlılar kabak, balkabağı, acı kavun, chayote, su ıspanağı ve elbette kişniş, testere dişli kişniş, perilla, nane, fesleğen ve limon otu gibi aromatik otlar ekerler...
Yaz başlarında Fransa'nın Bauges kentindeki Thien Y'nin evini ziyaret ettiğimde, çeşitli Vietnam meyve ve sebzeleriyle dolu yemyeşil bahçesine hayran kaldım. Thien Y, acı kavundan, lif kabağından ve chayoteden çeşitli şifalı otlara kadar her şeyi yetiştiriyor.
Şehirde yaşamış olan Thien Y, bahçeciliğe ancak Fransa'ya taşındıktan sonra gerçekten ilgi duymaya başladı. "Başlangıçta hiçbir şey bilmiyordum, sonra çeşitli gruplardan ve derneklerden öğrendim. Herkes bana çok dikkatli bir şekilde rehberlik etti ve şimdi 'bahçıvanlık' konusunda oldukça bilgiliyim," diye espriyle karışık bir şekilde anlattı Y.
Eski meslektaşım Phuong Hien, Hollanda'daki evinde bolca yetişen kabak asmalarının fotoğraflarını gösterince beni daha da şaşırttı. Vietnam'dayken Hien, ateş elementi insanı olduğunu ve hiçbir şey yetiştiremeyeceğini iddia ediyordu. Ancak şimdi, kabaklar, balkabakları ve çeşitli otlarla dolu, yaklaşık 20 metrekarelik bir bahçesi var ve hepsi de gelişiyor.
Bayan Phuong Hien ve kış kabağıyla dolu çiti.
Bayan Phuong Hien'in bahçesindeki dev kış kabağı.
Evlenip yurt dışında gelin olduktan sonra çiftçiliğe başlayan Hien, şunları itiraf etti: "Memleket özlemimi ve hasretimi hafifletmek için sebze yetiştiriyorum ama hepsini yiyemiyorum. Ekim yaparken her türlü sebzeyi yetiştirmek istiyorum ve yaz ortasında sebze ve meyveler mevsiminde olduğunda, yakındaki akrabalarımdan ve tanıdıklarımdan gelip birazını eve götürüp yemeleri için yalvarmak zorunda kalıyorum."
Bugünlerde sosyal medyada neredeyse her gün bahçecilikle ilgili fotoğraflar görüyorum. Evden uzakta yaşadığınızda, o görünüşte sıradan sebzelerin ne kadar değerli olduğunu gerçekten anlıyorsunuz. Balık güveci için Vietnam kişnişi ve dereotu şart; bun cha (ızgara domuz eti ve tel şehriye) yemeğini perilla ve nane olmadan yemek... tam bir hayal kırıklığı olurdu.
Bu sebzeleri Batı süpermarketlerinde bulmak neredeyse imkansız; eğer bulunursa da genellikle çok Batılı fiyatlarla, şık küçük kutularda birkaç dal kişniş veya dereotu oluyor. Su ıspanağı ve chayote bazen bazı sebze süpermarketlerinde görünse de, fahiş fiyatlarla satılıyor.
...ve Bayan Phuong Hien'in "çok sevilen" lif kabağı.
Endişelenilecek yüz şey.
Kim yemyeşil, bereketli bir bahçeyi sevmez ki? Ancak böyle bir sonuca ulaşmak sayısız gün süren öğrenme, araştırma ve hatta önemli bir çaba gerektirir. Batı'da yaşayan çoğu Vietnamlı, bahçeciliğe çok temel bilgilerle başlar ve anavatanlarına kıyasla farklı iklim ve toprak koşulları nedeniyle önemli zorluklarla karşılaşır.
"Avrupa'da yaz çok kısa, bu yüzden yanlış zamanda ekim yaparsanız tamamen boşa gider ve bir sonraki sezonu beklemek zorunda kalırsınız," diye açıkladı Thien Y. Ayrıca, bazı yıllarda hava tahmin edilemez ve Mayıs ortasında bile hala soğuk olur, bu da bitkilerin düzgün bir şekilde büyümesini engeller.
Fransa'nın Haute Savoie bölgesinden Bayan Thoa Hoang şunları söyledi: "Yılda sadece birkaç sıcak ay var. Sıcak hava geç gelirse, ağaçlar hava tekrar soğumadan önce büyüme fırsatı bulamıyor ve tüm çaba boşa gidiyor."
Değişen hava koşullarına hazırlık olarak, soğuk havaların dindiği Nisan ayında, evin güneşli herhangi bir köşesi tohum ekmek ve fide yetiştirmek için kullanılır. Sıcak ve güneşli günlerde dışarı çıkarılırlar; soğuk ve yağmurlu günlerde ve geceleri içeriye alınırlar ve bu şekilde fideler bahçeye dikilmeye hazır olana kadar devam eder.
Dikimden sonraki en büyük zorluk böceklerle mücadeledir. Sabah uyandığınızda genç bitkilerinizin bir gecede tamamen yok olduğunu görünce ağlamayı hayal edin. Asıl düşmanlar salyangozlardır; yollarındaki her filizi yiyip bitirirler, ardından yaprak bitleri genç tomurcuklara saldırarak bitkilerin çiçek açmasını ve meyve vermesini engeller ve yavaş yavaş ölmelerine neden olur.
Thien Y'nin memleketinden bir sepet taze sebze (Fotoğraf, konu sahibi tarafından sağlanmıştır)
Orijinal Vietnam otları
Bahçıvanlar, ürünlerinin kalitesini etkilemeden zararlı böcekleri ortadan kaldırmanın yollarını bulmak için sürekli çaba sarf ediyorlar. Piyasada çeşitli biyolojik böcek ilaçları bulunmasına rağmen, bunlar oldukça pahalı ve etkinlikleri de sınırlı.
Bu nedenle, haşere kontrolü konusu forumlarda her zaman tartışılan bir konu olup, birçok çevre dostu girişim de mevcuttur. Sarımsak, acı biber, sert alkol, sirke... hepsi kullanılıyor.
Salyangozlara gelince, kadınlar her gece, özellikle yağmurdan sonra, hepsini büyük bir özenle yakalayıp uzaklara atarlardı ki, rahat rahat uyuyabilmeden önce geri dönemesinler. Phuong Hien, salyangozların sebze bahçelerine yaklaşmasını engellemek için ayrıntılı bir "kale" bile inşa etmişti: dış halkada salyangoz kovucu bitkiler, ardından sert kıllı fırçalar ve en içteki halkada ise yere serilmiş yumurta kabukları bulunuyordu; bunların hepsi salyangozların içeri girmesini engellemeyi amaçlıyordu.
Ayrıca, internet forumlarından bitki veya tohum satın alan kişilerin sık sık karşılaştığı, yürek burkan ama bir o kadar da komik bir hikaye var: Bitkileri yetiştirmek için gösterdikleri tüm emeklerden sonra, bitkiler büyüdüğünde istedikleri türden sebze veya meyve olmadıklarını fark ediyorlar.
Bunun sebebi, ne satıcının ne de alıcının bitkileri tanımlayacak deneyime sahip olmaması, fidelerin ise akla gelebilecek her dilde açıklamalarla çeşitli yerlerden temin edilmesi ve Google Translate'in bile bunları çevirememesidir.
Tüm emekler karşılığını verdi.
Hava güzel olduğunda, Avrupa'daki Vietnam sebze bahçesi beklentilerin ötesinde gelişiyor. Phuong Hien, 4 kg'dan fazla ağırlığa ulaşan kış kabaklarını ve o kadar çok meyve veren acı biberlerini gururla gösteriyor ki, hepsini yiyemediği için yavaş yavaş tüketmek üzere sirke içinde turşu yapıyor. Dondurulamayan sebzeler ise komşulara ve arkadaşlara veriliyor.
Vietnam kabakları, balkabağı, lif kabağı ve acı kavun gibi sebzelerle pek آشنا olmasalar da, Phuong Hien'in eşinin ailesi özellikle aromatik otları çok seviyor. "Genellikle güveç veya ekşi çorbalarda kullanılan beyaz nane yapraklarını soğuk içeceklerine ekliyorlar ve kokusunun hoş olduğunu söylüyorlar. Ve yaptığım soğuk limon ve limon otu içeceği muhteşem!" - Hien, başarısıyla ilgili heyecanla övünüyor.
Thien Y için mutluluk, ailenin tamamının bahçede bolca bulunan lezzetli, temiz meyve ve sebzelerden ve Batı yemeklerinin yanı sıra menüyü zenginleştiren lezzetli, doyurucu Vietnam yemeklerinden duyduğu heyecanı görmekten geliyor.
[reklam_2]
Kaynak
Yorum (0)