Soğuk pirinç zamanı çok uzakta

Soğuk pirinci herkes bilir. Ancak birçok kişinin yanlış anladığı bir şey var: Artık sıcak olmayan her pirinç soğuk pirinç değildir! Soğuk pirinç, sabah pişirilip öğlen yenen veya öğleden sonra pişirilip gece yenen pirinç değildir. Soğuk pirinç, bugün pişirilip yarın yenen veya öğleden sonra pişirilip gece geç saatlere kadar, yani gece boyunca bekletilen pirinçtir. İşte bahsettiğim gerçek soğuk pirinç bu!

Yarın yemek için fazladan pişirin. Yarın yemek pişirmek için tembel olduklarından değil, ama sadece soğuk pirinç yerken... soğuk pirinç lezzetini hissedebilirsiniz! Bu nedenle birçok kişi pirinç pişirip yemeden önce soğumasını bekler. Soğuk pirinci parçalara ayırın, çubuklarla veya elinizle yiyin, istediğiniz herhangi bir şeyle yiyin, soğuk pirincin lezzetini hissetmek için iyice çiğneyin!

Geçtiğimiz on yıllarda kırsal kesimde evde her şey olabilirdi, ama soğuk pirinç asla eksik olmazdı. Soğuk pirinç bir lüks değildi, ama sabah uyanıp soğuk pirinç yememek, sabahları kahveye bağımlı olup da içememek gibiydi!

Elli veya yetmiş yıl önce, kırsal kesimdeki her ailenin, ne kadar zengin veya fakir olursa olsun, mutlaka sahip olması gereken bir şey vardı: soğuk pirinç. Her sabah çocuklar ve bazen yetişkinler bile tarlaya, denize, ormana, manda gütmeye, okula gitmeden önce yemek için soğuk pirinç ararlardı... Bir kase soğuk pirinç, genellikle kurutulmuş balıkla (genellikle kurutulmuş balık, kağıt beyin, kırmızı mide, felç... balıkçıların çoğu zaman sadece soğuk pirinç yemek için yanında bulundurdukları) veya bir parça pudra şekeriyle yenirdi. Bunun bir kase pho, hu tieu veya etli sandviç kadar besleyici olmadığını bilerek, ama kesinlikle mideyi doldururdu, çünkü mide dolu değilse insan bütün sabah nasıl sıkı çalışabilirdi ki? (bir köpek, bir tencere dolusu soğuk pirinci oyun oynar gibi yiyebilir!).

Eskiden (çünkü uzun zamandır var) her sabah soğuk pirinç yemek (şimdi kahvaltı, dim sum) abartı olmasa da, çoğunlukla çiftçi olan Vietnam halkının babadan oğula geçen temel gıda olarak gördüğü geleneksel bir mutfak özelliğiydi. Artık toplum medenileştiğinden, insanlar yemek yeme ve uyuma konusunda bile modernleştiklerinden, soğuk pirinç sadece bir... efsane!

“… Canım, sana neden yardım edeyim?

Ben aç olduğunuzda açlığınızı giderecek soğuk pirincim…”.

Kadınlar eş ve anne rolünün yanı sıra ailede anahtar rolü de üstlenirler. Ancak bu hayatta bazen kadınlar talihsiz dezavantajlara katlanmak zorunda kalırlar. "Canım..." bu halk şarkısı kulağa biraz zulümle harmanlanmış çok hüzünlü geliyor. Ben sadece soğuk pilavım ve sadece açken beni düşüneceksin, ama tokken... işte bu kadar! "Canım..." yalvarmak, yakarmak, pes etmek gibi bir şey... Eğer bir şey olursa, hepsini alırım, mütevazı bir soğuk pilav tanesi olsam bile, sadece bana ihanet etmeyeceğini umarak. Ancak o zaman soğuk pilavın, sadece... soğuk pilav olsa bile, bu durumda ve açken, paha biçilmez bir yemeğe dönüştüğünü biliriz!

Gece geç saatlere kadar ders çalışmak için uyanık kaldığım, aç olduğum, mutfağa indiğim, soğuk pilav aradığım, ateş yakma zahmetine girdiğim, tavaya biraz yağ koyup soğuk pilavı iki yana ayırdığım, sonra da altın kahverengi olana kadar kızartıp üzerine biraz tuz serptiğim günleri hatırlıyorum... Bu kadar basitmiş, gören herkesin ağzının suyu akmasın! Soğuk pilav yağ ile kızartılmış olsaydı (Amerikan konservelerinde saklanan türden bir yağ, gece yemezseniz, özlerdiniz!).

Günümüzde hâlâ soğuk pirinç yiyen var mı? Hayatta, kaybettiğimizde pişman olduğumuz şeyler vardır, ama bazen onları sakladığımızda da eleştiriliriz. Örneğin, sabah uyanıp kahvaltıda soğuk pirinç yemek bizi fakir hissettiriyor. Peki, fakir olduğumuz için mi soğuk pirinç yiyoruz?

Soğuk pilavın lezzetli olması için kömür ateşinde pişirilmesi gerekir, bu nedenle yine soğuk pilavdır, ancak geçmişteki soğuk pilav, günümüzde gazlı ocakların ve elektrikli fırınların olduğu dönemdeki soğuk pilavdan farklıdır.

Uzak geçmişte soğuk pirinç yemenin zamanlarını hatırlayalım... bazıları o kıtlık zamanlarında soğuk pirinç yemenin şans olduğunu söylerler, ama soğuk pirinç nasıl lezzetli olabilirdi ki? Yanlış, geçmişte sadece fakirler değil, zenginler bile soğuk pirinç yerdi. Şimdi, inanmazsanız, bir gün soğuk pirinci kurutulmuş balıkla (kömür ateşinde ızgara) veya bir blok pudra şekeriyle (kırsaldaki şeker fabrikalarındaki şeker türü sadece elle yapılır (şeker kamışının suyunu salması için dönen bir şaftı çekmek için bir manda kullanılır, tavaya akıp şekere dönüşür) yemeyi deneyin ve yine de güzel kokar, tatlıdır, çok belirgin bir tadı vardır, sadece bir ısırıktan sonra bağımlılık yapacağı garanti olan bir tür temiz şeker! Şaka yapıyorum, canınız çektiğinde bastırmak için ama artık pudra şekeri diye bir şey yok) veya hamsi balığı sosuyla, turşuyla karıştırılmış olarak yiyin... sonra da ezilmiş acı biber, göreceksiniz... bir tencere soğuk pirinç temizdir! Yani insanlar, evden çıkmak zorunda olan birine şunu hatırlatırken bir sebepleri var:

"Uzakta olduğumda memleketimi özlüyorum.

Soya soslu patlıcanlı soğuk pilavı özledim…”.

Günümüzde, ister kentleşmiş ister kentleşmemiş olsun, kırsal kesimlerde hâlâ soğuk pirinç yiyen var mı? Günümüz mutfak kültüründe birçok lezzetli ve tuhaf yemek var. İnsanlar artık savaştan değil, yemek için ölüyor (yemek için kavga etmekten değil)... ama yiyeceklerde çok fazla toksin var!

Kırsal kesimlerin "ulusal kimlik açısından zengin" bir mutfak özelliği olan soğuk pirinç yemek, nesillerdir varlığını sürdürüyor. Ne yazık ki, günümüzde maddi yaşam, köklü bir alışkanlığın kaybolmasına neden oldu...

Kaynak