Herkes artan pilavın ne olduğunu bilir. Ama yaygın bir yanılgı var: "Artan pilav" olarak kabul edilen şey sadece artık sıcak olmayan pilav değil! Ve kesinlikle sabah pişirilip öğlen yenen veya öğleden sonra pişirilip akşam yenen pilav da değil. Artan pilav, gece boyunca bekletilmiş pilavdır – bugün pişirilip yarın yenen veya öğleden sonra pişirilip gece geç saatlerde yenen, yani gece boyunca bekletilmiş pilav. İşte benim "aran pilav" dediğim şey bu!
Ertesi gün yemek için fazladan pirinç pişiriyorlar; bunun sebebi yarın yemek pişirmeye üşenmeleri değil, soğuk pirincin tadının gerçekten takdir edilmesi! İşte bu yüzden birçok insan pirinci pişirip tamamen soğuyana kadar bekliyor. Soğuk pirinç, top haline getirilip çubuklarla veya elle yendiğinde her şeyle birlikte tüketilebilir. Soğuk pirincin tadını gerçekten takdir etmek için iyice çiğnemek gerekiyor!
On yıllar önce kırsal kesimde bir evde her şey bitebilirdi ama asla... artmış pirinç eksik olmazdı. Artmış pirinç bir lüks değildi, ama sabah uyandığınızda onu yememiş olmak, kahveye canınız çektiği halde içememek gibiydi!
Yetmiş yıl önce, kırsaldaki her evin, zengin ya da fakir, mutlaka sahip olması gereken bir şey vardı: artmış pirinç. Her sabah çocuklar, hatta bazen yetişkinler bile, tarlalara, denize, ormana gitmeden, manda otlatmadan veya okula gitmeden önce yemek için artmış pirinci karıştırırlardı. Genellikle kurutulmuş balık (çoğu zaman balıkçı ailelerinin artmış pirinçle yemek için stokladığı büyük, kağıt başlı, kırmızı karınlı veya yassı balık) veya bir parça şekerle yenen bir kase artmış pirinç, bir kase pho, erişte çorbası veya etli sandviç kadar besleyici olmasa da, kesinlikle karnı doyuruyordu; çünkü karnı tok olmadan insan bütün sabah nasıl çok çalışabilirdi ki? (Bir çiftçi kolayca bir tencere dolusu artmış pirinci yiyebilirdi!).
Geçmişte (uzun süredir devam eden bir gelenek olduğu için), her sabah artan pirinci yemek (günümüzde kahvaltı deniyor), abartısız bir şekilde, geleneksel bir mutfak uygulamasıydı. Çoğunluğu çiftçi olan Vietnamlılar için bu, nesilden nesile aktarılan temel bir besin maddesi olarak kabul ediliyordu. Şimdi, yeme içmenin ve uyumanın bile modernleştiği medeni bir toplumda, artan pirinç sadece... bir efsane!
"...Sevgilim, neden bana ihanet ettin?"
"Ben, acıktığınızda yiyebileceğiniz artmış pirinç gibiyim..."
Eş ve anne rollerinin yanı sıra, kadınlar ailenin anahtarını da ellerinde tutarlar. Ancak bu hayatta bazen kadınlar zorluklara ve talihsizliklere katlanmak zorunda kalırlar. "Sevgilim..." o halk şarkısı, bir tutam zulümle karışık, yürek burkan bir tınıya sahip. "Ben sadece artmış pirinç tanesiyim, sadece açken akla gelen, ama doyunca... boş ver!" "Sevgilim..." bu bir yalvarış, bir rica, bir uzlaşma gibi... ne olursa olsun, her şeye katlanırım, hatta artmış bir pirinç tanesi kadar önemsiz olsam bile, sadece bana ihanet etmeyeceğinizi umarak. İşte bu yüzden, sadece artmış pirinç tanesi olsa da, bu durumda ve açlık zamanlarında paha biçilmez bir öğün haline geldiğini anlıyorsunuz!
Geç saatlere kadar ders çalışırken, acıktığımda gizlice mutfağa inip, artmış pilavın arasında arama yapıp, özenle ateş yakıp, ocağa biraz yağ koyup, pilavı kırıp, altın rengi olana kadar kızartıp, üzerine biraz tuz serptiğim o geceleri hatırlıyorum… İşte bu kadar basitti, eminim kimse karşı koyamazdı! Ve eğer artmış pilav domuz yağıyla (Amerika'daki teneke kutulardaki türden) kızartılmışsa, her gece yemezsem çok özlerim!
Günümüzde hâlâ art leftover pilav yiyen var mı? Hayatta kaybettiğimiz için pişman olduğumuz şeyler vardır, ama bazen onları sakladığımız için de eleştiriliriz. Örneğin, kahvaltıda art leftover pilav yemek çok fakirce hissettiriyor ve belki de insanların art leftover pilav yemesinin sebebi yoksulluktur?
Artan pilav, kömürlü ocakta pişirildiğinde en lezzetli olur, bu yüzden hala artan pilavdır; ancak geçmişteki artan pilav, gazlı ocaklar ve elektrikli fırınlar çağındaki günümüzdeki artan pilavdan farklıydı.
Eskiden art leftover pilav yediğimiz günleri hatırlayalım... Bazıları o zamanlar insanların açlıktan dolayı art leftover pilav yiyebilmelerinin bile bir şans olduğunu, bu yüzden art leftover pilavın ne özelliği olduğunu soruyor. Yanlış! Geçmişte art leftover pilavı sadece fakirler yemezdi; zenginler bile yerdi. Şimdi, bana inanmıyorsanız, art leftover pilavı biraz kurutulmuş balıkla (kömürde ızgara), bir parça toz şekerle (kırsal şeker fabrikalarında elle yapılan, şeker kamışı suyunu bir tavaya sıkmak için mandanın çektiği türden – kokulu, hafif tatlı ve çok belirgin bir lezzeti var – bağımlılık yapacağı garanti olan temiz bir şeker! Şaka yapıyorum, ama bugünlerde böyle bir toz şeker yok!) veya hamsi balık sosu, turşu sebzeler... ve ezilmiş acı biberlerle yemeyi deneyin. Göreceksiniz... bütün tencere art leftover pilav bitti! İşte bu yüzden insanlar evden uzakta olan birinden bahsettiklerinde haklılar:
"Uzakta olduğumda memleketimi özlüyorum."
"Soya soslu turşu patlıcanlı art leftover pilavı hatırlıyorum..."
Günümüzde, kentleşmiş olsun olmasın, kırsal kesimlerde kim hala artmış pirinç yiyor ki? Modern mutfak birçok lezzetli ve egzotik yemek sunuyor. İnsanlar artık savaştan değil, yemekten ölüyor (yemek için kavga etmekten değil)... ve o yemekte çok fazla toksin var!
Kırsal bölgelerin ulusal kimliğinde derin kökleri olan bir mutfak geleneği olan art leftover pilavı yemek, ne yazık ki modern yaşamla birlikte kaybolmuş, uzun süredir devam eden bir adettir.
Kaynak
Yorum (0)