Soğuk pirinç mi, sıcak pirinç mi: hangisi kan şekerinde daha az ani yükselişe neden olur?

Pirinç, özellikle Asya'da milyarlarca insanın temel besin maddesidir. Pirinci yeme şeklimiz, yemekten sonra kan şekeri seviyelerimizi etkileyebilir. Bunun nedeni, pirincin nişasta yapısındaki değişikliklerdir.

Pişmiş pirinç, pişmiş pirinç olarak kalır. Pirinç soğuduğunda, nişasta yapısı değişir ve dirençli nişasta içeriği artar. Bu nişasta türü ince bağırsakta emilmez, böylece yemek sonrası kan şekeri yükselmelerini azaltmaya ve ani glikoz artışlarını önlemeye yardımcı olur. Amerikan internet sitesi Eating Well'e göre, bu fayda taze pişmiş, sıcak beyaz pirinçte bulunmaz.

Soğutulmuş veya buzdolabında saklanmış beyaz pirinçte dirençli nişasta miktarı artar.

FOTOĞRAF: Yapay Zeka

Pirinç pişirildiğinde, içindeki nişasta yumuşar ve sindirimi kolaylaşır. Beyaz pirinç yerseniz, nişasta ince bağırsakta sindirilir ve glikoza dönüştürülür. Bu glikoz kan dolaşımına emilir ve kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olur.

Ancak, pişmiş pirincin soğumasına veya buzdolabına konmasına izin verilirse, nişasta yapısı değişir. Hızlı sindirilebilir nişastanın bir kısmı dirençli nişastaya dönüşür. Dirençli nişasta, ince bağırsaktaki sindirim enzimlerinin parçalamakta zorlandığı veya parçalayamadığı bir nişasta türüdür. Bu nedenle, dirençli nişasta glikoza dönüştürülmez, bunun yerine diyet lifine benzer şekilde kalın bağırsağa gider.

Sonuç olarak, yemeklerden sonra kan şekeri seviyelerinin çok yükselmesini önlemeye yardımcı olur. Bu, özellikle diyabet hastaları veya kilolarını kontrol altında tutmak isteyenler için faydalıdır.

Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir çalışmada, bilim insanları üç farklı pirinç türündeki dirençli nişasta miktarını karşılaştırdı: sıcak pirinç, oda sıcaklığında 10 saat soğumaya bırakılan pirinç ve 4 ^° C'de 24 saat buzdolabında bekletildikten sonra tekrar ısıtılan pirinç.

Sonuçlar, 100 gram sıcak pirinçte dirençli nişasta miktarının sadece yaklaşık 0,64 gram olduğunu gösterdi. Bu rakam, 10 saat soğutulmuş pirinçte yaklaşık 0,96 gram, buzdolabında saklanmış pirinçte ise 1,65 gramdı. Çalışmada, buzdolabında saklanmış pirinç tüketen grubun, sıcak pirinç tüketen gruba göre yemek sonrası glisemik yanıtının daha düşük olduğu görüldü.

Şunu da belirtmek gerekir ki, soğutulmuş ve buzdolabında saklanmış pirinçte dirençli nişasta miktarı artmış olsa da, yine de kolayca emilen nişasta içerir. Bu tür pirinci büyük miktarlarda tüketmek kan şekeri seviyelerinin yükselmesine neden olabilir.

Etkili bir şekilde dirençli nişasta üretmek ve gıda güvenliğini sağlamak için, pişmiş pirinç hızla soğutulmalı, ardından buzdolabında 4-5°C'nin altında saklanmalıdır. Oda sıcaklığında çok uzun süre bırakılırsa veya uygunsuz şekilde saklanırsa, Bacillus cereus gibi bakteriler üreyebilir ve gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Artan pirinci tekrar ısıtırken, gıda güvenliğini sağlamak için yaklaşık 70-80°C'ye kadar ısıtmak en iyisidir. Ancak, çok fazla su eklemekten veya çok yüksek sıcaklıklarda çok uzun süre pişirmekten kaçının. Bu, önceden oluşmuş olan dirençli nişastanın bir kısmını azaltabilir. Eating Well'e göre, mikrodalgada ısıtma veya kısa süreli buharda pişirme gibi nazik ısıtma yöntemleri, dirençli nişasta miktarını daha iyi koruyacaktır.

Kaynak: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm