Bir gece bekletilen soğuk pilavı ertesi gün yemek güvenli midir?

Birçok kişi bir gece önceden pişirdiği soğumuş pirinci tekrar ısıtıp yeme alışkanlığına sahip ancak uzmanlara göre soğuk pirinç, yanlış saklandığında bakterilere en çok maruz kalan besinlerden biri.

Ho Chi Minh Şehri Xuyen A Genel Hastanesi Beslenme Bölümü'nden Beslenme Uzmanı Mai Thi Thuy, pişmiş pirincin bakteriyel kontaminasyona, özellikle de pişirme sırasında hayatta kalabilen ve oda sıcaklığında hızla çoğalabilen bir bakteri türü olan Bacillus cereus'a karşı oldukça hassas olduğunu belirtti. Birçok çalışma, oda sıcaklığında (18-30°C) saklanan soğuk pirincin 12-24 saat sonra mikrobiyolojik olarak güvensiz hale geldiğini ve bakteri sayısında önemli bir artış olduğunu göstermiştir.

Soğuk pirinç buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?

Beslenme uzmanı Mai Thi Thuy aşağıdaki güvenli saklama koşullarını öneriyor:

Oda Sıcaklığı : Pirinç, oda sıcaklığında 12-24 saatten fazla bekletilmemelidir. Bu süreden sonra bakteri üremesi nedeniyle tüketilmesi güvenli değildir.

Soğutma : Pirinci buzdolabında (2-4 santigrat derece) saklamak, pirincin hızla soğutulması ve hava geçirmez bir kapta saklanması koşuluyla, pirinci 5 güne kadar güvenli bir şekilde koruyabilir.

Dondurulmuş (-18 ^° C): Dondurulmuş pirinç 3 aya kadar güvenle saklanabilir.

Soğuk pirinç oda sıcaklığında 12-24 saatten fazla bekletilmemelidir.

FOTOĞRAF: LE CAM

Soğuk pirincin bozulduğunun belirtileri nelerdir?

Bozulmuş pirinçte genellikle şu belirtiler görülür:

• Garip koku (ekşi, bayat koku): Bu en kolay fark edilebilen işarettir. Bozulmuş pirinç genellikle taze pişmiş pirincin kokusundan çok farklı, hoş olmayan ekşi veya bayat bir kokuya sahiptir.
• Renk değişiklikleri : Pirinçte sararma, grileşme, yeşilleşme olabilir veya yüzeyinde küçük beyaz küf lekeleri veya ince bir tabaka oluşabilir.
• Anormal durum (sümüksü): Pirinç taneleri artık kabarık değil, lapa gibi, alışılmadık derecede yapışkan hale gelir ve dokunulduğunda sümüksü bir his verir.
• Köpürme : Bazen pirinç çok bozulduğunda hafif bir köpürme olayı görülebilir.

Pirinci yüksek sıcaklıklarda tekrar ısıtmak zararlı bakterileri öldürebilir mi?

Yüksek sıcaklıklarda tekrar ısıtma, pirinçteki tüm zararlı maddeleri azaltabilir, ancak her zaman ortadan kaldıramaz.

Ajan	Yüksek sıcaklıklarda ısıtıldığında ölür mü?	Not
Bakteriler (Bacillus cereus gibi)	Sahip olmak	İç sıcaklık gereksinimi ≥ 80 o C
Bakteri sporları	Değiller	Sporlar 100°C'de yaşar; ölmeleri için >105°C'ye ihtiyaç duyarlar
Önceden oluşturulmuş toksinler	Değiller	Kusmuk toksini 100°C'de saatlerce canlı kalır

Beslenme uzmanı Mai Thi Thuy, "Bu nedenle, tekrar ısıtmak kirli pirinci güvenli hale getiremez. Tekrar ısıtılmış pirinci yalnızca en başından itibaren doğru şekilde saklandığından emin olduğunuzda tüketin. Pirinci en az 80-100°C'lik bir sıcaklıkta iyice ısıtın," dedi.

Kaynak: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm