Çiğ istiridye yemenin zararlı etkileri

ABD'li beslenme uzmanı Elizabeth Barnes, zehirlenme riskinin artmasının sebebinin istiridyelerin biyolojik özelliklerinde yattığını söyledi. İstiridyeler suyu filtreleyen canlılar olup, yaşam ortamındaki bakteri, virüs ve toksik maddeler dahil tüm maddeleri emerler.

Sağlık sitesi Verywell Health'e göre, su kaynakları kirlendiğinde, oradaki hastalığa neden olan mikroorganizmalar istiridyelerde de birikebiliyor.

Tác hại của việc ăn hàu sống - Ảnh 1. — İstiridye sağlığınız için oldukça faydalıdır ancak çiğ istiridye yemek gıda zehirlenmesi riskini artırabilir.

Vibrio ve norovirüsün potansiyel riskleri

Çiğ istiridyelerde en sık rastlanan patojenlerden biri, sıcak su ortamlarında gelişen vibrio bakterileridir.

Küresel iklim ısındıkça, artan okyanus sıcaklıkları, vibrio'nun yıl boyunca daha fazla alanda yaşayabileceği anlamına geliyor; bu da çiğ istiridye yemenin, mevsim ne olursa olsun her zaman riskli olduğu anlamına geliyor.

Norovirüs de önemli bir tehdittir. Bu virüs sıklıkla mide bulantısı, kusma ve karın ağrısı semptomlarına neden olur.

Norovirüsler hasat, nakliye ve depolama süreçlerinde hayatta kalabilir. Alışılmadık bir kokusu olmayan taze bir istiridye bile insanları hasta edebilecek milyonlarca virüs içerebilir.

İstiridyeleri pişirmek zehirlenme riskini azaltır

İstiridyeleri 63°C'nin üzerindeki bir iç sıcaklığa kadar pişirmek, zararlı mikroorganizmaların çoğunu öldürür. Ancak hiçbir yöntem tüm patojenleri ortadan kaldıracağını garanti etmez. Çiğ istiridye yemek, bakteri ve virüslerin doğrudan vücudunuza girmesi anlamına gelir ve bu da gıda zehirlenmesi riskinizi artırır.

Bozulmuş istiridyeler genellikle güçlü, balık veya amonyak benzeri bir kokuya sahiptir ve bu özellikle pişirildikten sonra fark edilir. Bu durumlarda, istiridyeler kirlenmiş veya bozulmuş olabileceğinden tüketilmemelidir. Ancak, koku tek başına çiğ istiridyelerin güvenli olup olmadığını belirleyemez. Patojen içeren bazı istiridyeler yine de normal bir koku yayabilir ve bu da tüketicilerin öznel olmasını kolaylaştırır.

Zayıf dirençli kişilerde yüksek risk

Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, yaşlılar, hamile kadınlar ve karaciğer hastalığı ya da diyabet hastalarının çiğ istiridye yemekten tamamen kaçınmaları önerilir. Vibrio veya norovirüs enfeksiyonu durumunda, bu gruplar daha ciddi, hatta yaşamı tehdit eden komplikasyonlar yaşayabilir. Yaygın semptomlar arasında karın ağrısı, ishal, kusma, ateş ve dehidratasyon bulunur.

Çoğu durumda çiğ istiridyelerden kaynaklanan gıda zehirlenmesi, zamanında tedavi edilmezse sepsise yol açabilir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/tac-hai-cua-viec-an-hau-song-18525102707494619.htm