Salyangozlardan OCOP ürünleri yapımı

Geçimini sağlamak için birçok işte çalışmış ancak başarılı olamamış olan Bay Do Ba Duy (Dam Khanh Tay köyü, Yen Binh bölgesi, Tam Diep şehri), memleketine dönerek salyangoz yetiştirmiş ve yüksek bir gelir elde etmiştir. Duy, özellikle salyangozlardan, son derece lezzetli, bambu tüplü salyangoz köfteleri yapmaktadır.

2 başarısızlıktan sonra başarı

Tam Diep şehrinin Yen Binh semtine gelip, neredeyse herkesin tanıdığı Do Ba Duy'un salyangoz çiftliğine giden yolu soran biri, coşkuyla yol tarifi veriyor ve ona sevgi dolu bir isimle "Duy salyangoz dolması" diyor. Bu, modelin bölgedeki etkisini ve yaygınlığını göstermeye yetiyor.

Oraya vardığımızda, Duy'u takip ederek 2 hektardan büyük bir çiftliği ziyaret ettik; kuluçka alanından, salyangoz yetiştirme alanına, ticari salyangozlara kadar... nefes nefese kaldık. Mola verip bir fincan çay içerken Duy, "Daha önce her türlü işte çalışmış ama tarıma geri dönmeyi hiç düşünmemiş." diye itiraf etti. Bir gün Tuyen Quang eyaletinde, beklenmedik bir şekilde salyangoz yetiştirme modelini ve çok özel salyangoz sosisini öğrendi ve bu yeni ürüne hemen ilgi duydu.

2019 yılında, ailesinin tarlaları ve göletlerinden 20.000 salyangoz satın alarak onları serbest bırakmayı denedi, ancak tekniği tam olarak kavrayamadığı için iki yıl üst üste başarısız oldu. Bir süre sonra salyangozlar hastalandı ve su yüzeyinde yüzerken öldü. Her seferinde "eğitim ücreti" on milyonlarca dong'du. Biraz üzgün ve hayal kırıklığına uğramış olsa da Duy cesaretini kaybetmedi. Çantalarını toplayıp daha fazla teknik öğrenmek için güneyden kuzeye, büyük ve küçük çiftlikleri dolaştı.

Üçüncü yıla gelindiğinde, Do Ba Duy, göletteki tüm suyu boşaltarak, su mercimeği ve otları temizleyerek; gölet tabanını biyolojik ürünlerle arıtarak ve ardından tohum ekerek tarım ortamını iyi yönetmeye odaklanmıştı. Tarım ve bakım sürecinde Duy, salyangozları aşırıya kaçmadan ve gölet ortamını kirletmeden tam doğru miktarda beslemek için doğadan sadece yosun, su mercimeği, ot, manyok yaprağı, lif kabağı yaprağı kullandı.

Do Ba Duy ve Ninh Binh doldurulmuş salyangoz kooperatifinin salyangoz sosisi işleme modeli, yaklaşık 10 yerel işçiye iş yaratıyor.

Duy, yiyecek ve havuz ortamının yanı sıra, sıcak ve soğuk mevsimlerde salyangoz bakımı ve hastalık yönetimine de büyük önem veriyor. Ona göre elma salyangozlarının yetiştirilmesi oldukça kolay, ancak özel dikkat gerektiren iki hastalık var: şişmiş burun ve bağırsak hastalığı. Bu hastalıklar toplu ölümlere yol açtığı için havuzlar düzenli olarak kontrol edilmelidir. Salyangozlarda yememe belirtileri, şişmiş burun veya kötü koku gözlemlerseniz, yayılmalarını önlemek için derhal izole edip tedavi etmelisiniz.

Duy, tarım yöntem ve tekniklerini sistematik ve titizlikle kavrayıp uygulayarak üçüncü yıldan bu yana sürekli başarı elde etti. Elde ettiği kârlarla, üretimi genişletmek için yatırım yapmaya devam etti. Başlangıçtaki iki göletten, Duy'un modeli artık 2 hektara genişledi. 2022 yılında, çiftliği, giderler düşüldükten sonra 3 ton ticari salyangoz ve 1 milyon salyangoz tohumu piyasaya sürerek 200 milyon VND'nin üzerinde kâr elde etti.

Bağlantı, derin işleme

Salyangoz yetiştirme tekniklerini durmadan fetheden ve ustalaşan Do Ba Duy, ürün değerini nasıl artıracağını ve daha sürdürülebilir bir tüketici pazarına nasıl sahip olacağını merak etmeye devam etti.

Şöyle paylaştı: "Sadece bütün taze salyangoz satarsak, uzun süre saklanamazlar ve nakliyeleri zor olur, bu yüzden son derece pasif ve müşterilere bağımlı oluruz. Dolayısıyla salyangozları derinlemesine işlemenin tek bir yolu var. Bu yüzden araştırmalar yaptım, tarifler aradım ve bambu tüp dolgulu salyangoz köfteleri üretmek için modern makine ve ekipmanlara yatırım yaptım. Bu köfteler, küçük ve kompakt paketlerde dondurulmuş gıda formunda paketleniyor. Bu salyangoz köfteleri salyangoz eti, çiğ domuz eti, baharatlar, acı biber, sarımsak, zencefil, limon otu, shiitake mantarı, yeşil biber, kaliteli balık sosu vb. içeriyor. Hepsi önceden belirlenmiş bir oranda karıştırılarak köfteler oluşturuluyor ve ardından bambu tüplere doldurularak güzel köfteler elde ediliyor.

Do Ba Duy, bambu tüpten doldurulmuş salyangoz köftelerini bir OCOP ürününe dönüştürüyor.

Piyasaya yeni sunulmasına rağmen, lezzetli tadı, kapalı bir üretim süreciyle üretilmesi, gıda hijyeni ve güvenliğinin sağlanması ve eksiksiz etikete sahip olması sayesinde Do Ba Duy'un salyangoz sosis ürünleri piyasada olumlu karşılandı. Üretimi artırmak amacıyla Do Ba Duy, 2023 başlarında, eyaletteki salyangoz çiftçilerini bir araya getirmek ve salyangoz ürünlerinin derinlemesine işlenmesine odaklanmak için Ninh Binh Salyangoz Kooperatifi'ni kurdu. Kooperatif, yılın ilk 6 ayında 200 kg'dan fazla sosis üretti, işledi ve piyasaya sundu.

Model hakkında konuşan Tam Diep Şehri Ekonomi Departmanı Başkan Yardımcısı Bayan Pham Thi Thuy şunları söyledi: Salyangozlar şu anda pazarda popüler. Çiftçilik tekniği çok zor olmasa da yatırım sermayesi düşük ve Tam Diep'te şu anda salyangoz yetiştiriciliğine uygun birçok alçak pirinç tarlası bulunuyor. Bu nedenle, şehir önümüzdeki dönemde modelin yaygınlaşmasını teşvik edecek. Ayrıca, Kooperatif ve Do Ba Duy'un salyangoz sosisini bir OCOP ürününe dönüştürmelerine destek olacak ve bu ürün için kapalı ve sürdürülebilir bir emtia değer zinciri oluşturacak.

Makale ve fotoğraflar: Nguyen Luu

Kaynak: https://baoninhbinh.org.vn/xay-dung-san-pham-ocop-tu-con-oc-nhoi/d20230801120553572.htm