Geçimini sağlamak için birçok işte denedikten ve başarılı olamadıktan sonra, Bay Do Ba Duy (Dam Khanh Tay köyü, Yen Binh mahallesi, Tam Diep şehri) memleketine dönerek salyangoz yetiştiriciliği yapmaya başladı ve yüksek bir gelir elde etti. Özellikle Duy, bambu tüplerine doldurulmuş lezzetli salyangoz köfteleri yapıyor.
İki başarısızlığın ardından gelen başarı
Tam Diep şehrinin Yen Binh mahallesinde, Do Ba Duy'un salyangoz çiftliğine nasıl gidileceğini sorarsanız, neredeyse herkes onu tanır, coşkuyla yol tarifi verir ve ona sevgiyle "Doldurulmuş salyangoz çiftçisi Duy" diye seslenir. Bu bile, modelin yerel halk üzerindeki etkisini ve yaygınlığını göstermeye yeterlidir.
Varışımızın ardından Duy, bizi 2 hektarlık çiftliğinde bir tura çıkardı; yumurta kuluçka alanından salyangoz yetiştirme ve ticari salyangoz çiftliklerine kadar her yeri gezdik... Nefesimiz kesildi. Dinlenip bir fincan çay içerken Duy şunları söyledi: "Daha önce her türlü işte çalıştım ama asla çiftçiliğe geri döneceğimi düşünmemiştim. Beklenmedik bir şekilde, Tuyen Quang eyaletini ziyaret ettikten ve salyangoz yetiştirme modelini ve inanılmaz derecede eşsiz salyangoz köftelerini öğrendikten sonra, bu çiftçilik yöntemine hemen hayran kaldım."
2019'da, anne babasının arazisinden ve göletlerinden faydalanarak, deneme yapmak üzere 20.000 salyangoz yavrusu satın aldı, ancak teknik bilgi eksikliği nedeniyle iki yıl üst üste başarısız oldu. Bir süre sonra salyangozlar hastalanıp ölüyor ve su yüzeyinde yüzüyorlardı. Her seferinde, "öğrenme maliyeti" on milyonlarca dong'a ulaşıyordu. Biraz cesareti kırılmış ve hayal kırıklığına uğramış olsa da, Duy pes etmedi. Tekrar bavulunu topladı ve tarım teknikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için güneyden kuzeye, büyük ve küçük çeşitli çiftlikleri gezdi.
Üçüncü yılda, Do Ba Duy, tüm suyu boşaltarak, yabani otları ve çimleri temizleyerek ve salyangozları yerleştirmeden önce gölet tabanını biyolojik ürünlerle işleyerek gölet ortamını etkili bir şekilde yönetmeye odaklandı. Tüm yetiştirme ve bakım süreci boyunca Duy, salyangozları beslemek için yalnızca doğal kaynaklardan elde edilen yosun, su mercimeği, çim, manyok yaprağı ve kabak yaprağı kullandı; aşırı miktarda beslemeyi önleyerek gölet kirliliğini engelledi.
Duy, yem ve havuz ortamını yönetmenin yanı sıra, sıcak ve soğuk mevsimlerde salyangozların bakımına ve hastalıkların yönetimine de büyük önem veriyor. Ona göre, elma salyangozlarını yetiştirmek oldukça kolay, ancak özel dikkat gerektiren iki hastalık var: şişmiş sifonlar ve bağırsak hastalıkları. Bu hastalıklar toplu ölümlere neden olduğundan, havuz düzenli olarak izlenmelidir. Salyangozlarda iştahsızlık, şişmiş sifonlar veya kötü koku belirtileri görülürse, hastalığın yayılmasını önlemek için derhal izole edilip tedavi edilmelidir.
Duy, tarım yöntem ve tekniklerini sistematik ve titiz bir şekilde uygulaması sayesinde üçüncü yılından itibaren sürekli olarak başarı elde etti. Elde ettiği kârlarla üretimini genişletmeye yatırım yapmaya devam etti. Başlangıçta 2 dönümlük havuzlardan oluşan Duy'un modeli, şimdi 2 hektara kadar genişledi. 2022 yılında çiftliği, piyasaya 3 ton ticari salyangoz ve 1 milyon salyangoz yavrusu tedarik ederek, giderler düşüldükten sonra 200 milyon VND'nin üzerinde kar elde etti.
Bağlantı ve derin işleme
Salyangoz yetiştirme tekniklerinde ustalaşan Do Ba Duy, bununla yetinmedi; ürününün değerini nasıl artırabileceğini ve daha sürdürülebilir bir pazar nasıl sağlayabileceğini düşünmeye devam etti.
Şöyle anlattı: "Sadece taze, bütün salyangoz satsaydık, uzun süre dayanmazlardı ve nakliyesi zor olurdu, bu da bizi son derece pasif ve müşterilere bağımlı hale getirirdi. Bu nedenle tek bir yol vardı: salyangozları daha fazla işlemek. Bu yüzden araştırmaya başladım, tarifler aradım ve bambu tüplerine doldurulmuş, küçük, kompakt dondurulmuş gıda kaplarında paketlenmiş salyangoz köfteleri üretmek için modern makine ve ekipmanlara yatırım yaptım. Bu salyangoz köfteleri salyangoz eti, kıyma, acı biber, sarımsak, zencefil, limon otu, shiitake mantarı, yeşil karabiber ve yüksek kaliteli balık sosu gibi baharatlardan oluşuyor... Tüm malzemeler önceden belirlenmiş bir oranda karıştırılarak dolgu oluşturuluyor, ardından güzel köfteler oluşturmak için bambu tüplerine dolduruluyor."
Piyasada yeni bir ürün olmasına rağmen, lezzetli tadı, gıda güvenliği ve hijyenini sağlayan kapalı devre üretim süreci ve eksiksiz etiketlemesi sayesinde Do Ba Duy'un salyangoz köfteleri olumlu bir şekilde karşılandı. Üretimi genişletmek amacıyla, 2023 yılının başında Do Ba Duy, ildeki salyangoz yetiştiricilerini bir araya getirmek ve salyangoz ürünlerinin işlenmesine odaklanmak için Ninh Binh Doldurulmuş Salyangoz Kooperatifi'ni kurdu. Yılın ilk altı ayında kooperatif, 200 kg'dan fazla salyangoz köftesi üretti, işledi ve piyasaya sundu.
Tam Diep Şehri Ekonomi Dairesi Başkan Yardımcısı Bayan Pham Thi Thuy, modelle ilgili olarak şunları söyledi: "Doldurulmuş salyangozlar şu anda piyasada oldukça popüler. Yetiştirme tekniği çok zor değil, yatırım sermayesi düşük ve Tam Diep'te salyangoz yetiştiriciliğine uygun birçok alçak pirinç tarlası bulunuyor. Bu nedenle, gelecekte şehir bu modelin yaygınlaşmasını teşvik edecektir. Ayrıca, kooperatifi ve Do Ba Duy'u doldurulmuş salyangoz köftelerini OCOP ürününe dönüştürme konusunda destekleyerek, bu hayvancılık için kapalı ve sürdürülebilir bir değer zincirini tamamlayacağız."
Metin ve fotoğraflar: Nguyen Luu
Kaynak
