Kışın sevilen atıştırmalıklarından olan haşlanmış salyangozu kimler yememeli?

Salyangozlar birçok insanın favori atıştırmalıklarından biridir. Besinsel olarak yağ oranı düşük, protein ve magnezyum, selenyum, E vitamini ve fosfor gibi vücut için gerekli vitamin ve mineraller açısından zengindir.

Ancak salyangozların içinde insanlarda hastalıklara yol açabilen çok sayıda parazit bulunur; bunlar arasında strongiloidiazis, karaciğer kelebekleri (küçük karaciğer kelebekleri ve büyük karaciğer kelebekleri dahil), bağırsak kelebekleri, şistosomiyazis vb. bulunur.

Lezzetli ve besleyici olmasına rağmen, öksürük veya astım rahatsızlığı olan kişilerin salyangoz tüketmesi durumunda rahatsızlıkları daha da kötüleşecektir.

4 grup insan salyangoz yememelidir

1. Öksürük ve astım hastaları

Japonya'daki Tokyo Üniversitesi'ndeki bilim insanlarının yaptığı araştırmaya göre, öksürük veya astım rahatsızlığı olan kişilerin salyangoz, istiridye gibi deniz ürünlerini tüketmeleri, rahatsızlıklarının daha da kötüleşmesine neden oluyor.

Bu nedenle, durumunuzun daha da kötüleşmesini önlemek için deniz ürünleri ve salyangoz, midye, istiridye gibi deniz ürünlerini tüketmekten kaçınmalısınız. Bu sayede vücudunuzu en iyi şekilde koruyabilirsiniz.

2. Alerjisi olan kişiler

Alerjisi olan kişiler, yengeç veya salyangoz yemek isterlerse, bu yiyeceği yemeden önce bir doktora danışmalı veya vücuttaki belirtileri gözlemlemek için az miktarda tüketmelidirler. Salyangoz yedikten birkaç dakika veya birkaç saat sonra kurdeşen, kaşıntı, mide bulantısı vb. belirtiler ortaya çıkarsa, bu yemeği yemeyi bırakmalı ve muayene ve tedavi için hastaneye başvurmalıdırlar.

3. Böbrek hastalığı, yüksek tansiyonu olan kişiler

Salyangozlar çok miktarda sodyum içerir, sodyum oranı yüksek olduğunda diyabet, böbrek hastalığı ve yüksek tansiyon gibi rahatsızlıklar daha da kötüleşir.

Bu nedenle bu hastalıklara sahip kişilerin yengeç ve salyangoz tüketimini sınırlamaları gerekir.

4. Hamile ve emziren kadınlar

Doğu tıbbına göre salyangozlar soğuktur ve yenmeleri mide üşütmesine, mide ağrısına ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, hamile ve emziren kadınlar, özellikle de midesi zayıf olanlar, salyangoz tüketimini sınırlamalıdır.

Salyangozlardan yapılan bazı lezzetli yemekler

Haşlanmış salyangozlar

Bileşen

1,5 kg salyangoz (kaya salyangozu, jakfruit isteğe bağlı)

6-8 kumkuat, 3-4 misket limonu yaprağı, 3-4 diş sarımsak, 2 limon otu sapı, 2 acı biber, 1 parça zencefil

Baharatlar: Balık sosu, tuz, şeker, acı sos

Salyangoz haşlamak için yapraklar: Greyfurt yaprakları (veya limon), limon otu.

Salyangozları ıslatın: Pirinç suyu, 1 yumurta (şişman salyangozlar için, isteğe bağlı), acı biber

Yapımı

Salyangozları birkaç dilim taze acı biberle birlikte metal bir leğen/küvette 1 saat bekletin; böylece salyangozlar üzerindeki tüm kirleri atabilir. Ardından durulayın.

Salyangozları pirinç suyunda bekletmeye devam edin ve salyangozların daha şişman olması için 1 yumurta kırın ve 1-2 saat bekletin. Ardından birkaç kez durulayın.

Salyangozları haşlamanın iki yolu vardır: susuz ve suyla. Bazı insanlar yoğun aromalı salyangozları sever, bu yüzden onları susuz haşlarlar çünkü haşlandıklarında salyangozlar bol su salarlar. Tencerenin dibine limon otu ve greyfurt yaprakları (veya limon yaprakları) koyun ve salyangozları açılıncaya kadar kaynatın.

Salyangoz suyu içmeyi seviyorsanız, biraz su kaynatın, içine biraz tuz, ezilmiş limon otu ve limon yaprakları ekleyin ve salyangozları haşlayın. Su kaynadığında kapağı açın, salyangozlar ağızlarını açana kadar yaklaşık 2-3 dakika iyice karıştırın, ocağı kapatın, sıcaklığı korumak için üzerini örtün ve yerken kaşıkla çıkarın.

Salyangoz sosu:

Şeker, balık sosu (30 - 40 protein seviyesi), kumkuat suyu ve filtrelenmiş su oranı: 1:1:1:3'tür (50 gr şeker, 50 ml balık sosu, 50 ml kumkuat suyu, 150 ml filtrelenmiş su).

Tencereye su, şeker ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip kaynatın, şeker eriyip sosun koyulaşması için iyice karıştırın.

Havanda sarımsak, zencefil, limon otu (dilimlenmiş) ve acı biberi dövün. Misket limonu yapraklarını dilimleyin, sıkarak kumkuat suyunu çıkarın.

Şekerli su soğuduktan sonra 50 ml balık sosu, 50 ml limon suyu, ezilmiş sarımsak, zencefil, limon otu, acı biber ve jülyen doğranmış misket limonu yapraklarını ekleyip iyice karıştırın ve lezzetli ve yoğun bir sos elde edin.

Bitmiş ürün:

Salyangozlar tam kıvamında pişmiş, çıtır çıtır ve çiğnenebilir, salyangoz sosu ise koyu ve zengin, limon otu, misket limonu yaprakları ve acı biber aroması yayıyor.

Salyangoz suyu içmeyi seviyorsanız, daha yoğun bir tat için biraz sos ekleyebilirsiniz. Baharatlı ve aromatik tadı, kış soğuklarını gidermeye yardımcı olur.

Muz ve fasulye ile pişirilmiş salyangozlar

Bileşen:

- Salyangoz: 1kg

- Domuz göbeği: 200g

- Tofu: 3 adet

- Yeşil muz: 5, taze muzları seçin, çürüksüz yeşil kabuklu olanları seçin

- Betel yaprakları, perilla, yeşil soğan, 1 adet küp doğranmış domates, isterseniz sarı renk vermesi için 1 adet zerdeçal kökü.

- 1/2 kase fermente pirinç

- 1/2 çay kaşığı karides ezmesi

- Baharatlar, sıvı yağ, soyulmuş ve doğranmış sarımsak ve soğan.

Yapımı:

1. Adım: Yeşil muzları soyun, ince dilimler veya kalemler halinde kesin, kararmalarını önlemek için tuzlu suda veya seyreltilmiş sirkeli suda bir süre bekletin. Muzları bir tencerede haşlayın, ardından süzülmeleri için bir sepete alın.

2. Adım: Salyangozları pirinç suyuna batırın ve üzerindeki salgıyı çıkarın. Salyangozları bir bıçakla doğrayın, ağzını açın ve bağırsaklarını çıkarın. Bıçağın ucuyla salyangozun yan tarafındaki ayırıcı çizgiyi çıkarın. Salyangozlara biraz tuz ve sirke ekleyin ve salgıyı çıkarmak için sıkın. Yıkayın, küçük parçalara ayırın ve kıyılmış soğan, sarımsak ve baharatlarla marine edin.

Adım 3: Domuz göbeğini küçük parçalara veya ince dilimlere kesin, baharatlar ve kıyılmış arpacık soğanıyla marine edin. - Tofuyu kare parçalara veya ince dilimlere kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

4. Adım: Soğan ve sarımsağı soteleyin, salyangozları ekleyin ve pişene kadar soteleyin, ardından kaseye geri koyun. Taze zerdeçalı ezin ve suyunu çıkarmak için süzün.

Adım 5: Sonra domuz göbeğini yağ dolu tavaya ekleyin ve kızarana kadar soteleyin, domatesleri ve muzları ekleyin ve birlikte soteleyin, biraz baharat ekleyin, ardından karides ezmesi ve taze zerdeçal suyu ile karıştırılmış filtrelenmiş su ekleyin; yemeğin renginin sarı olmasını istiyorsanız, eti ve muzları kaplayacak kadar su ekleyin.

Kaynama noktasına getirin, et ve muz pişene kadar ateşi kısın, ardından kızarmış fasulyeleri ekleyin ve bir süre pişirin, ardından salyangozları ekleyin, damak tadınıza göre baharatlayın, tekrar kaynamasını bekleyin, yeşil soğan, perilla ve doğranmış betel yaprakları gibi otları ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın.

Salyangozlar tam kıvamında pişmiş, çıtır çıtır ama sert değil. Muz ve fasulyeler yumuşak ama lapa değil, suyu koyu ve tatlı, pirinç sirkesinin hafif ekşiliği, perilla ve betel yapraklarının aromasıyla birleşince çok hoş bir tat bırakıyor. Erişte veya pilavla sıcak olarak yenildiğinde ikisi de lezzetli.

Salyangoz erişte çorbası

Bileşen:

- Salyangozlar (doldurulmuş salyangozlar, kabuklu salyangozlar, vidalı salyangozlar): 1kg

- Domuz kemikleri: 500g

- Domates: 3

- Sirke veya demirhindi

- Otlar, yeşil soğan, perilla

- Kurutulmuş soğan

- Beyaz fasulye: 3 yaprak

- Yanında yenecek şehriye: 500g

- Baharatlar: Zerdeçal tozu, tuz, MSG, yemeklik yağ.

Yapımı:

Adım 1: Salyangozları pirinç suyunda bekletin, salyangozların üzerindeki kirleri temizlemek için birkaç dilim acı biber kesin, iyice yıkayın, salyangozları bir tencereye koyup haşlayın, bağırsaklarını çıkarın ve suyunu saklayın (salyangozları çok uzun süre haşlamayın, aksi takdirde sertleşir ve lezzetsiz hale gelirler).

Ardından, biraz beyaz soğan ve yeşil soğanı soteleyin, salyangoz etini ekleyin ve soteleyin, salyangozun daha lezzetli olması için biraz baharat ekleyin. Domuz kemikleriyle birlikte sıcak suda haşlayın, ardından yıkayın ve düdüklü tencereye koyup suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.

2. Adım: Domatesleri, yeşil soğanları ve perillayı yıkayın. Domatesleri dilimler halinde kesin, perillayı ve yeşil soğanları doğrayın.

3. Adım: Tofuyu lokma büyüklüğünde parçalara ayırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Tofuya güzel bir renk vermek için, tavadaki yağa biraz zerdeçal tozu ekleyin. Tofuyu bir tabağa alın.

4. Adım: Aynı tavada, biraz arpacık soğanını yemeklik yağda soteleyin, domatesleri ekleyin ve soteleyin. Biraz zerdeçal tozu ekleyin ve soteleyin. Ardından, salyangoz suyu ve domatesle domuz kemiği suyunu hazırlayın, biraz sirke ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye başlayın. Damak tadınıza göre baharatlayın.

Adım 5: Et suyu kaynadığında, ocağı kısın, erişteleri başka bir tencerede karıştırmaya devam edin ve bir kaseye alın. Üzerine tofuyu yerleştirin, birkaç kaşık salyangoz, biraz yeşil soğan, perilla yaprağı ekleyin ve yavaşça et suyunu dökün. Salyangoz eriştesi, ıspanak ve acı balık sosuyla harika bir şekilde yenir.

Kaynak: https://www.baogiaothong.vn/ai-khong-nen-an-oc-luoc-mon-qua-vat-khoai-khau-mua-dong-192231121225831365.htm