Hanoi'nin yeşil pirinç gevreği (cốm) denince birçok kişi Vòng köyü veya Mễ Trì gibi ünlü yerleri düşünür. Yeşil pirinç gevreği ayrıca yeşil pirinç gevreği tatlı çorbası, yeşil pirinç gevreği köftesi, yeşil pirinç gevreği keki ve yeşil pirinç gevreği yapışkan pirinç gibi birçok lezzetli yemeğin yapımında da kullanılır...
Belki de birçok insan, Kieu Moc köyü (Co Do beldesi, Ba Vi ilçesi, Hanoi) ile özdeşleşmiş olan yapışkan pirinçli genç pirinç gevreğinin (xôi cốm) farkında değildir. Başka hiçbir yerde bulunmayan eşsiz bir hazırlama yöntemiyle, Kieu Moc yapışkan pirinçli genç pirinç gevreği, onu deneyen herkes üzerinde kalıcı bir izlenim bırakır.
 |
| Kieu Moc yapışkan pirinç, yeşil pirinç gevreği ile |
Le Ha |
Kieu Moc'tan bir üniversite arkadaşım var, şimdi Hanoi'de yaşıyor ve çalışıyor. Her sonbahar, ne kadar meşgul olursa olsun, mutlaka büyükanne ve büyükbabasını ve anne babasını ziyaret etmek için zaman ayırır. Getirdiği hediyeler her zaman taze pirinç taneleriyle yapılmış, zencefil ve pandan yapraklarıyla hafifçe kokulandırılmış, ferahlatıcı ve kremamsı bir tada sahip yapışkan pirinç paketleridir. Çok lezzetli ve asla sıkıcı olmuyor.
Şöyle demiştiniz: “Büyükannem beni çok seviyor. Her sonbahar başında memleketime döndüğümde, bana götürmem için taze pirinç taneleriyle yapışkan pirinç pişiriyor. Sadece sevdikleri, hayatındaki en önemli insanlar için taze pirinç taneleriyle yapışkan pirinç pişirdiğini söylüyor. Her yıl Eylül başında, memleketimin taze pirinç taneleriyle yapışkan pirincini tatmak ve size de getirmek için büyükannemin yanına gitmek istiyorum. Deneyin, sade ve zarif, tıpkı Đoài bölgesinin insanları gibi.”
Kieu Moc yapışkan pirinci, genç, dolgun, sütlü yapışkan pirinç kullanılarak yapılır. Kieu Moc halkı her pirinç sapını keser, demetler halinde bağlar ve evlerine getirir. Taneleri ezilmemelerini sağlayarak, küçük bir kase kullanarak sapından nazikçe ayırırlar.
Vòng veya Mễ Trì köylerindeki yapışkan pirinçten farklı olarak, Kiều Mộc'ta pirinç önce haşlanıp sonra dövülür, ardından kabukları çıkarılmak üzere havanda dövülür. Sonuç olarak, fildişi yeşili renginde, uzun ve yassı taneli ve tatlı, hoş kokulu pirinç sütü aromalı bir pirinç elde edilir. Daha sonra, Kiều Mộc köylüleri zencefil ve pandan yapraklarından oluşan bir karışımı döver, suyla karıştırır ve pirinci 1-2 saat bu karışımda bekletirler. Pirinç renk değiştirdiğinde, yapışkan pirinç yapmak için buharda pişirilir.
Kieu Moc halkı, sonbaharın başlangıcında koruyucu tanrıları Hai Te Toi Linh Dai Vuong'a sunmak üzere genellikle taze pirinç gevreğiyle yapışkan pirinç yapar. Hai Te Toi Linh Dai Vuong'un Lac Long Quan ve Au Co'nun en küçük oğlu olduğuna inanılır.
Efsaneye göre o, insanları her zaman koruyan ve onlara barış ve bol hasat bahşeden bir tanrıdır. Ayrıca, genç pirinç taneleriyle yapılan yapışkan pirinç, Kieu Moc halkının büyükanne ve büyükbabalarına, ebeveynlerine ve diğer önemli kişilere hediye olarak sık sık yaptığı özel bir yemektir. Bu, Kieu Moc köylülerinin nesillerdir koruduğu geleneksel adetlerden biridir.
Kiều Mộc'un taze pirinç gevreğiyle yapılan yapışkan pirinci, tamamlandığında açık yeşil bir renge, pirincin sütlü tadından gelen hafif bir tatlılığa ve zencefilin hafif, ferahlatıcı aromasına, ayrıca pandan yapraklarının zengin kokusuna sahip olacaktır... Diğer yerlerden farklı olarak, bu yapışkan pirinç, taze pirinç gevreğinin orijinal lezzetine saygı duyarak lotus tohumu veya şeker içermez.
Kieu Moc köyünden gelen genç pirinç gevreğiyle yapılan yapışkan pirinci eşsiz kılan da bu sade, rustik lezzettir; Doai bölgesinin kültürel özelliklerini yansıtan mütevazı ve zarif bir ikramdır.
 |
Yorum (0)