Yaz özlemini dindirin

Xu xoanın ne zaman ortaya çıktığını bilmiyorum ama çocukluğumun yazlarından kalma tanıdık, ferahlatıcı bir lezzet. O zamanlar köyümüzdeki evlerin çoğunda elektrikli vantilatör yoktu, bu yüzden bugünkü gibi sıcak yaz öğleden sonralarında bir bardak xu xoanın yerini hiçbir şey tutamazdı. Her bir kaşık dolusu xu xoanın içindeki serin, narin deniz tadı bugüne kadar aklımda kaldı.

"Xu xoa"nın birçok adı vardır, bazen "xoa xoa", bazen "xu xa" olarak bilinir ve adı ne olursa olsun, birçok kıyı ailesinin nasıl pişireceğini bildiği bir atıştırmalıktır. Xu xoa'nın ana malzemesi, genellikle Cu Lao Cham Adası (Hoi An'ın bir ada beldesi) çevresindeki kayalık kıyılarda yetişen bir tür deniz yosunudur. Xu xoa için en kaliteli deniz yosunu, uzun, sert saplı, az miktarda siyah alg ve kum içeren olgun deniz yosunudur. Besin değeri açısından deniz yosunu serinletici özelliklere sahiptir, ısıyı atmaya, detoks yapmaya ve bağırsak hareketlerini düzenlemeye yardımcı olur…

Deniz yosunundan yapılan jöleli bir tatlı.

Deniz yosunu jölesi, güneşe maruz kaldıktan veya yorucu bir işten sonra serinlemek için harika bir yöntemdir ve ayrıca nemi gidermeye ve rüzgar kaynaklı rahatsızlıkları hafifletmeye yardımcı olur. Ancak, deniz yosunu jölesi yapmak, önceden paketlenmiş agar-agar tozu gibi olmadığı için çok fazla boş zaman gerektirir. Pişirmeden önce deniz yosunu liflerini temizlemek, bütün bir öğleden sonrayı alan zahmetli bir işlemdir.

Hasattan sonra, deniz yosunu tozdan arındırmak ve üzerine yapışmış taş, kum ve mercanları filtrelemek için deniz suyuyla yıkanır. Daha sonra tatlı suyla tekrar yıkanır ve daha fazla kum ve çakıl uzaklaştırılır. Bu temizleme işlemi, deniz yosunu beyazlaşana kadar birçok kez tekrarlanır; bu noktada güneşte kurutulur ve daha sonra kullanılmak üzere kekler haline getirilir. Deniz yosunu hasat sezonu, ay takvimine göre yalnızca yaz başlarında başlar ve Ağustos sonlarında sona erer. Bu nedenle, deniz yosunu satıcıları genellikle yıl boyunca yemek pişirmek için kullanmak üzere sezon boyunca deniz yosunu stoklarlar.

Deniz yosunu jölesi pişirilmeden önce, deniz yosununun daha fazla su emmesi gerekir.

Dört saat sonra, deniz yosunu iyice yıkanıp temizlendikten sonra uygun miktarda su bulunan bir tencereye konulur. Deniz yosunu kaynamaya başlayınca limon suyu eklenir ve yaklaşık 40 dakika sonra deniz yosunu çözünür. Bir sonraki adım deniz yosununun süzülmesidir. Deniz yosunu bir bez torbaya konulur ve ardından temiz, sivrilmiş bir bambu çubuk kullanılarak sıkıca bastırılarak deniz yosunu suyu çıkarılır. Birkaç saat sonra deniz yosunu suyu koyu yeşil bir renge dönüşerek katılaşır. Katılaşmış deniz yosunu parçalara ayrılıp daha sonra tüketmek üzere bir kasede saklanabilir. Sadece gerektiğinde daha küçük, lokmalık parçalara kesin.

Vietnam tatlısı olan xu xoa'nın lezzeti büyük ölçüde şurubuna bağlıdır. Annem özenle doğru türde kamış şekeri seçer ve mükemmel kıvama gelene kadar karamelize eder – koyu, yoğun tatlı ama yanmamış. Pişirme sırasında birkaç damla limon suyu ve birkaç dilim zencefil eklemek lezzeti daha da artırır. Annemin becerikli ellerinin, bir bardakta duran küçük, narin xu xoa parçalarının üzerine şurubu kıvrımlı daireler halinde yaydığını her gördüğümde, hemen bir yudum almak istiyorum.

Bu öğleden sonra, güneyden esen hafif bir rüzgar yaz sıcağını alıp götürdü ve annem mutfakta eğilip her zamanki deniz yosunu jölesi tatlısını hazırlamaya başlarken içimde bir nostalji duygusu uyandırdı. Annemin yaptığı tatlı, hoş kokulu şurupla harmanlanmış, ağzımda eriyen her bir parçasıyla serinletici bir bardak deniz yosunu jölesinin tadını çıkarırken, yazın bunaltıcı sıcağı bir anlığına kayboldu…

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı