Xu xoa'nın ilk ne zaman ortaya çıktığını bilmiyorum ama çocukluğumun yazlarından kalma tanıdık, serinletici bir yemek. O zamanlar köyümdeki pek çok evde vantilatör yoktu, bu yüzden böyle yaz öğleden sonralarında bir bardak xu xoa yemekten daha güzel bir şey yoktu. Her kaşık xu xoa'daki denizin serin ve zarif tadı hâlâ aklımda.
"Xu xoa"nın birçok adı vardır, bazen "xoa xoa", bazen "xu xa" ve adı ne olursa olsun, birçok kıyı ailesinin pişirmeyi bildiği bir atıştırmalıktır. Xu xoa pişirmenin ana malzemesi, genellikle Cu Lao Cham Adası (Hoi An'a bağlı bir ada komünü) çevresindeki kayalık resiflerde yetişen bir deniz yosunu türüdür. Xu xoa pişirmek için en kaliteli deniz yosunu, eski, uzun ve güçlü sapları, küçük siyah deniz yosunu ve küçük kumu olan deniz yosunudur. Besleyici açıdan deniz yosununun serinletici, ısıyı temizleyici, detoks edici ve müshil etkisi vardır...
Çiğ deniz yosunu, xu xoa'ya pişirildi
Deniz yosunundan yapılan Xu Xoa yemeği, güneşte kaldıktan veya çok çalışıp terledikten sonra serinlemek için harika bir seçimdir; ayrıca nem ve rüzgarı da giderir. Ancak her Xu Xoa pişirdiğinizde, gerçekten özgür bir gün seçmelisiniz çünkü deniz yosunundan pişirilen Xu Xoa, paketlenmiş hazır agar tozu gibi değildir. Pişirmeden önce Xu Xoa tellerini temizlemek tam bir gün sürer ve oldukça zahmetlidir.
Hasattan sonra deniz yosunu, tozunu almak için deniz suyuyla yıkanır ve aynı zamanda yosuna yapışmış taş, kum ve mercanlar temizlenir. Ardından eve getirip temiz suyla durulayın ve daha fazla kum toplamaya başlayın. Deniz yosunu beyazlaşana kadar bu şekilde defalarca suyla temizlemeye devam edin, ardından güneşte kurutun ve daha sonra kullanmak üzere kek haline getirin. Deniz yosunu hasat mevsimi sadece yazın ilk günlerinden başlayıp 8. ayın sonuna kadar sürer. Bu nedenle, xu xoa satıcıları genellikle yıl boyunca yemek pişirmek için deniz yosununu mevsiminde depolamak zorunda kalır.
Xu xoa'yı pişirmeden önce deniz yosunu daha fazla suda bekletilir.
4 saat sonra yıkayıp son kez temizleyin ve ardından tencereye koyup doğru miktarda suyla pişirin. Deniz yosunu kaynamaya başlayınca limon suyu ekleyin. Yaklaşık 40 dakika sonra deniz yosunu eriyecektir. Xu Xoa suyunu süzme işlemine devam edin. Deniz yosununu bir bez torbaya koyun ve ardından temiz bir bambu çubuğu kullanarak sıkıca bastırın. Xu Xoa suyunun akmasını sağlayın. Birkaç saat sonra Xu Xoa suyu katılaşacak ve koyu yeşil bir renk alacaktır. Katılaşan Xu Xoa'yı bloklar halinde kesip bir kaseye koyup azar azar tüketebilirsiniz. Sadece kullanırken küçük, lokma büyüklüğünde parçalara ayırın.
Xu Xoa'nın lezzetinin sırrı şeker şurubunda. Annem doğru şeker kamışı pekmezini seçmişti ve şurup tam kıvamındaydı; tatlı ama yanık değildi. Pişirirken birkaç damla limon ve birkaç dilim zencefil eklerdi, bu da lezzetini daha da artırırdı. Annemin hünerli elleriyle şeker şurubunu fincanda düzgünce duran küçük xu xoa parçalarına zikzaklar çizerek yaydığını her gördüğümde, hemen yudumlamak isterdim.
Bu öğleden sonra, güney rüzgarı istemeden de olsa yaz sıcağını getirdi. Annem mutfağa eğilip o bildik xu xoa yemeğini pişirmeye başladığında, kalbim aniden çarptı. Denizin serin tadıyla bir bardak xu xoa içerken, her bir parça ağzımda eriyor, annemin pişirdiği şekerli suyun tatlı aromasıyla karışıyordu. Yaz ortası gününün sıcağı aniden kayboldu...
[reklam_2]
Kaynak bağlantısı
Yorum (0)