Поживна кухня народу Дао

Жінки-дао в зелених шатах представляють свою місцеву страву – рисове вино (rượu bầu).

Курячий суп з лікувальними травами

Цілющий курячий суп – це страва, яку готують дао в Сін Хо, провінція Лай Чау , для щоденного прийому їжі або для відвідування почесних гостей. Щоб приготувати смачний цілющий курячий суп, потрібно багато інгредієнтів, зокрема лікарські рослини, зібрані в лісі, висушені та зберігані для цілорічного використання. Пані Чео Мі Лай з 5-ї зони міста Сін Хо, провінція Лай Чау, пояснює, що для приготування цього ароматного супу дао часто використовують лікарські рослини, корисні для кісток і суглобів, серцево-судинної системи, а також різні види женьшеню, викопані глибоко в лісі. Ці лікарські рослини промивають, а потім варять у воді на повільному вогні, щоб приготувати бульйон.

Після забою курки наріжте її на дрібні шматочки та ретельно змішайте з подрібненим імбиром та лемонграсом, а також приправами, такими як сіль, перець та трохи білого вина. Маринуйте приблизно годину, щоб курка ввібрала аромати. Далі додайте трохи жиру та обсмажте курку, помішуючи, доки вона не стане твердою. Потім влийте трав'яний бульйон, поки курка повністю не буде покрита бульйоном, і тушкуйте на повільному вогні, поки курка не приготується та не стане ароматною.

У Сін Хо кожна родина Дао Кхау зберігає лікарські трави вдома, щоб готувати суп цілий рік. Коли приходить весна, жінки Дао часто йдуть у поля та ліси, щоб зібрати лікарські рослини. Після збору вони миють кошики, повні трав, дрібно нарізають їх і сушать на горищі кухні для подальшого використання. Вони дістають трави лише для того, щоб замочити їх у воді перед приготуванням. У холодні, вітряні дні, після купання в трав'яній воді, миска курячого супу бадьорить. Це один із секретів, який допомагає народу Дао Кхау підтримувати міцне здоров'я, рожевий колір обличчя та оптимістичний дух.

Фірмове рисове вино

Етнічна група дао в комуні Банг Ка, район Хоанг Бо, провінція Куанг Нінь , має особливий напій під назвою рисове вино «бау мен ла». Це рисове вино має прозорий жовтий колір, кисло-солодкий смак і аромат клейкого рису.

Фірмове рисове вино народу Дао Тхань І в Банг Ка.

Курячий суп з лікарськими травами – поживна страва.

Щодо приготування рисового вина, кожна родина має свій власний рецепт і спосіб приготування, залежно від успадкованих сімейних секретів. Народ дао виготовляє рисове вино з клейкого рису; рис варять, а потім ферментують приблизно два дні та ночі за допомогою диких лісових дріжджів. Після цього ферментований рис перекладають у глиняні банки, і приблизно через десять днів його можна вийняти та пити.

Щоб приготувати смачне золотисто-жовте рисове вино, народ Дао використовує клейкий рис, вирощений на гірських полях, з пухкими, рівномірними зернами, і товче його в кам'яній ступці. Ті, хто виготовляє рисове вино, повинні знайти п'ять видів лісового листя, що росте в природних лісах Хоанбо, щоб зробити листові дріжджі. Народ Дао вважає це суворо охоронюваним секретом, який не розголошується широкому загалу, щоб зберегти секрети виробництва рисового вина своєї етнічної групи.

Рисове вино Банг Ка – це поживний продукт, корисний для всіх. Вживання рисового вина допомагає покращити фізичний стан, корисно для травної системи та особливо ефективно збагачує кров та покращує шкіру у жінок.

Наразі в комуні Банг Ка налічується понад 10 домогосподарств, що спеціалізуються на великомасштабному виробництві та продажу вина Бау, з продуктивністю 1000-2000 літрів на домогосподарство на рік. Вино Банг Ка Бау також визнано 4-зірковим продуктом OCOP району Хоань Бо, виробленим акціонерною компанією Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. Компанія була заснована в 2014 році з 33 акціонерами, всі з яких є представниками етнічної групи дао з району Хоань Бо.

Брендування рисового вина Банг Ка забезпечило місцевим жителям додатковий сектор виробництва, створюючи робочі місця та збільшуючи доходи. Рисове вино розливається відповідно до стандартів, у міцну та привабливу упаковку. Його вживають під час свят, річниць, фестивалів та важливих сімейних подій народу Дао в цьому районі. Рисове вино популярне не лише на місцевому рівні, але й добре сприймається на ринках як у провінції, так і за її межами.

Спеціальності кухні Мионг