Кухня як культурна ідентичність

Існують регіони, які визначаються не лише географічними координатами, а й своїми самобутніми «кулінарними координатами», багатими на смак і відображають філософію громади. Кухня високогір'я Туєн Куанг вийшла за рамки простого виживання, ставши стійкою культурною ідентичністю, зберігаючи знання та спосіб життя поколінь, і утверджуючи бренд Туєн Куанг на карті внутрішнього та міжнародного туризму.

Демонстрація заварювання чаю Шань Туйет в умовах громадського туризму пропонує унікальний досвід чайної культури високогір'я Туєн Куанг.

Витяг суті з труднощів.

Туєн Куанг, де проживають 22 етнічні групи, може похвалитися багатою та унікальною кулінарною спадщиною, яка вважається однією з найкращих у північному гірському регіоні. Кожна страва не лише відображає природне середовище, але й втілює життєву силу, знання та стійку адаптивність місцевих громад. Серед крутих, зубчастих гірських схилів, холодного клімату та обмежених орних земель етнічні групи Монг, Дао, Тай та Ло Ло навчилися використовувати суть труднощів для створення страв, які підтримують життя та збагачують культурну ідентичність цього високогірного регіону.

Трапеза у високогір’ї починається з найзнайоміших речей: кукурудзи, рису, пагонів бамбука, дикорослих овочів, курки, струмкової риби… Але за цією простотою прихована скарбниця знань корінних народів. Народ хмонг тісно пов’язаний з кукурудзою на своїх безплідних високогірних полях, тому мен-мен (кукурудзяна каша) та кукурудзяний фо стали кулінарними символами, пов’язаними з життям та культурою їхніх сіл. Пан Лай Куок Тінь, голова ради директорів курортного села H'Mong Village, сказав: «Кукурудзяний фо – це наше творіння, натхненне мен-меном – золотим основним продуктом харчування, який підтримує народ хмонг. Ми поєднуємо суть етнічної кухні хмонг з душею в’єтнамського фо, щоб створити унікальний продукт. Фо вже є національним надбанням, а кукурудза – це душа високогір’я. Поєднуючи ці дві цінності, ми не лише створюємо страву, але й визначаємо ідентичність через смак, даючи туристам ключ до розкриття культурної спадщини народу хмонг».

Не лише хмонг, але й кожна громада має свій власний кулінарний вибір, заснований на їхніх знаннях та природних умовах. Народ дао славиться своїм раціоном, багатим на лікарські трави: курка, тушкована з травами, риба, тушкована з лісовим листям, та рисове вино з травами – страви, які є одночасно смачними та поживними. Народ тай витончено готує бань кхао, бань чунг гу та п'ятикольоровий клейкий рис – страви, що втілюють філософію п'яти стихій та віру в рясний урожай. Тим часом народ ло ло використовує копчене м'ясо, копчені ковбаси та гречані коржики, щоб зберегти смаки гір та лісів протягом зими, водночас зберігаючи традиційний спосіб життя своєї громади.

Окрім кулінарних шедеврів, багатих на місцеві знання, Туєн Куанг також виділяється своїми самобутніми напоями, тісно пов'язаними з природою та громадським життям, стаючи символом гірської культури. Серед них стародавній чай Шань Туйет, відомий як «зелене золото» гір, росте на вершинах заввишки тисячі метрів, оповитий хмарами цілий рік, а чайні бруньки вкриті шаром білого пуху, як сніг. Заварений чай має золотистий відтінок, освіжаючий терпкий смак і глибокий, солодкий післясмак; кожна чашка чаю не тільки живить тіло, але й втілює дух гір, мудрість і незламний дух гірського народу. Окрім чаю Шань Туйет, народи Дао, Тай і Монг також використовують воду з лісового листя – листя полинки, листя стевії та лісове коріння – для приготування щоденних напоїв для охолодження тіла, покращення травлення та профілактики захворювань, стаючи скарбницею корінних медичних знань, що зберігаються з покоління в покоління. Поєднання чаю Шань Туйет та м'ятного меду Мео Вак або меду Фук Сон також створює унікальні напої, які є одночасно смачними та багатими на культурну цінність, особливо улюбленими туристами.

Власники будинків для проживання в сім'ях у районі Хазянг 1 продемонстрували свої кулінарні навички на культурному фестивалі етнічної групи тай.

Крім того, багато місцевих продуктів, що виробляються на невеликих кухнях етнічних меншин, отримали зірочки OCOP та географічні зазначення, стаючи авторитетними брендами на ринку, такими як: рисовий пиріг Gù, гречаний пиріг, жовта яловичина, апельсини Ham Yen Sành, чай Shan Tuyet... Мен мен (різновид вареної кукурудзяної крупи), каша Ấu tẩu, Thắng cố (різновид рагу) та свинина «порося під пахвою» навіть потрапили до 100 найкращих в'єтнамських страв; чай Shan Tuyet, гречаний пиріг та хурма без кісточок також включені до 100 найкращих в'єтнамських страв, демонструючи привабливість гірської кухні для туристів.

«Зберігаючи полум'я живим» у кожній страві.

Пізнього зимового дня, у маленькій, заповненій димом кухні в селі На Тонг, комуна Тхуонг Лам, пані Трієу Тхі Сюонг, жінка з племені Тай, старанно розпалювала дров'яну піч, яка була її домівкою більше половини життя. Поки вогонь палахкотів, а поліна потріскували, почалася розмова про гірську кухню. «Щоб зрозуміти людей у ​​горах, треба сидіти біля печі та дивитися, як вони готують», – сказала пані Сюонг з лагідною посмішкою, її очі звузилися крізь дим.

Пані Сюонг розповіла, що кожна страва народу Тай асоціюється з певним порою року та ритмом життя в горах і лісах. П'ятиколірний клейкий рис повністю розкриває сутність гір і лісів лише тоді, коли рис фарбують натуральною есенцією листя та коріння і варять у чистій джерельній воді; кислу свинину потрібно ферментувати при достатній кількості сонячного світла та вітру, щоб розкрити її смак; коржі з мурашиних яєць можна придбати лише тоді, коли ліс у сезоні, і чорні мурахи будують свої гнізда; парові квіти дикого банана з листям фігу, кажуть представники народу Тай, – це страва, яка «зберігає сутність лісу» під час сезону дощів; а котлети з диких овочів та яєць уособлюють смак важкої праці, коли вранці йдеш у поле, збираєш кілька жмень овочів і розбиваєш яйце, щоб приготувати теплу страву для всієї родини.

У високогір'ї кухня призначена не лише для приготування їжі. Це місце для передачі навичок, де діти слухають казки своїх бабусь, де чоловіки обговорюють сільськогосподарські питання, а жінки навчають одна одну секретам приготування рисового вина (рису), маринування м'яса та ферментації листя. У холодні зимові дні кухня — єдине місце збору, яке зігріває весь будинок.

Пана Хонг Мі Сінь із села Па Ві Ха, комуна Мео Вак, місцеві жителі ласкаво називають «охоронцем кулінарної душі Монг». Більше половини свого життя він старанно зберігав традиційні смаки своєї етнічної групи, від паруючих горщиків тханг ко (традиційна рагу) та золотих мисок мен мен (різновид кукурудзяної каші) до глиняних глечиків кукурудзяного вина, ферментованого з листям... «Відвідувачі приходять сюди не лише для того, щоб вгамувати свій голод, а й щоб зрозуміти, чому кожна страва з'являється на столі, несучи з собою історії, знання та душу гір і лісів», – розповідає пан Сінь.

Завдяки цим простим стравам відвідувачі глибше розуміють спосіб життя, вірування та дух гірського населення. Вони їдять тхан ко (традиційну рагу), щоб почути історії про ринок; куштують кашу «ау тау», щоб відчути філософію стійкості та наполегливої ​​праці; дивляться на шматки м’яса, що висять на кроквах кухні, щоб побачити сліди суворої зими; і сидять біля вогнища, щоб відчути тепло людського зв’язку. Тому кухня — це не просто смак, а жива культурна карта, що зберігається не музеями, а самим повсякденним життям.

Туєн Куанг може похвалитися одним із найбагатших та найунікальніших кулінарних скарбів у північному гірському регіоні.

Від скромних сільських обідів до культурних «послів»

У традиційних сільських будинках страви, які колись були призначені лише для родини та громади, тепер стали частиною повсякденного життя, стаючи культурними «послами», що доносять ідентичність високогір'я до туристів. Поява проживання в сім'ях у громадах відкрила новий «етап» для гірської кухні. Багато сімейних будинків, таких як Хоанг Туан (комуна Тхуонг Лам), Дань Хаус (комуна Лунг Ку), Хонг Тху (комуна Куан Ба) тощо, активно включають кулінарний досвід у свої туристичні послуги.

Такі враження, як приготування мен-мен (різновид пареної кукурудзяної каші), маринування м’яса та підвішування його над вогнем, приготування тханг ко (традиційної рагу) з місцевими травами та загортання бань чунг гу (різновид клейкого рисового коржика)... роблять кухню високогір’я яскравою, знайомою та привабливою для туристів. Пані Дуонг Мі Тхієн, туристка з Хошиміна, поділилася: «У готелях Nam Dip та Ban Bon у комуні Лам Бінь господарі запросили нас насолодитися п’ятикольоровим клейким рисом, збирати дикорослі овочі та готувати традиційні страви тайської кухні. Завдяки цьому практичному досвіду я здійснила захопливу подорож, задовольняючи свої смакові рецептори, відкриваючи для себе скарбницю місцевих знань, звичаїв та життєвої філософії гірського народу».

Щоб покращити якість обслуговування, у багатьох населених пунктах організовано кулінарні курси, які допомагають людям удосконалювати свої навички, зберігаючи при цьому суть традиційної кухні. За словами Ле Суань Маня, заступника голови Народного комітету району Хазянг 1: «Наразі в районі є 4 туристичні села на базі громад, де проживає майже 50 домогосподарств, що надають послуги проживання в сім'ях. Експерти та ремісники – майстри місцевої кухні – відіграють роль справжніх інструкторів. Вони ретельно керують кожним кроком, від вибору інгредієнтів до обробки та презентації, а також діляться історіями, знаннями та культурними цінностями, пов'язаними з кожним смаком».

Завдяки цьому відвідувачі не лише стають свідками процесу приготування, а й відчувають ритм життя, мудрість і дух гір і лісів, змішані з кожним зернятком клейкого рису, кожним шматочком тістечка та кожною цівкою диму з кухонного вогню – глибокий досвід, який виходить за рамки смаку».

Кухня Туєн Куанг – це безцінний культурний актив. Кожна страва – це не лише смак, а й історія про знання корінних народів та яскравий дух гірської громади. Заступник директора Департаменту культури, спорту та туризму Нгуєн Тхі Хоай поділилася: «Щоб зробити кухню культурним «послом», галузь впроваджує комплексну та професійну стратегію трансформації. Основна увага приділяється створенню вражень, переходу від продажу їжі до продажу культурних турів, подовженню терміну перебування туристів; розвитку ланцюга постачання чистих інгредієнтів, присудженню зірок OCOP та географічних зазначень, збереженню традиційних рецептів; а також організації кулінарних фестивалів, щоб позиціонувати кухню Туєн Куанг на кулінарній мапі В'єтнаму…»

Кожна страва у високогір’ї Туєн Куанг – це не просто смак, а історія про знання корінних народів, яскравий дух та творчість етнічних громад. Збереження цих страв означає збереження культурної спадщини та ідентичності громади. Коли невелика сільська трапеза стає туристичним «послом», саме тоді люди та земля високогір’я найповніше присутні для друзів з усього світу – через аромат гірських кухонь, через справжню місцеву гостинність та через безпомилкову культурну глибину.

Ту Фуонг

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202512/am-thuc-can-cuoc-van-hoa-1507944/