Кухня Тамілнаду

Доса.

Самбар, вегетаріанське каррі, приготоване з сочевиці, нуту та тамаринду, можна знайти по всій Індії. Домогосподарки з Тамілнаду часто додають до свого рагу з самбара баклажани, картоплю, гарбуз, буряк, бамію та тертий кокос. Типовий обід для місцевого робітника зазвичай складається лише з миски самбара, кількох шматочків сушеної риби та залишків рису, смаженого з цибулею, помідорами, листям каррі та соком лайма.

Відвідувачі можуть насолодитися самбаром з досою. Доса – найвідоміша страва тамілів. Її особливий смак походить від борошна, виготовленого з меленого рису та сочевиці, яке потім ферментується. Кухарі розкачують тісто та смажать досу, як в'єтнамські млинці. Відвідувачі можуть обрати звичайну досу, досу з начинкою з картоплі масала або уттапам – досу з нарізаними помідорами, цибулею, чилі та кінзою.

Регіон Четтінад на півдні Тамілнаду здавна славиться своїм процвітанням. У давнину народ Четтінад подорожував кораблями, торгуючи по всій Південно-Східній Азії, Південній Європі та Західній Африці. Це багатство та іноземний вплив по-різному проявилися в їхній культурі, наприклад, у каррі з куркою Четтінад. Щоб приготувати курку Четтінад, кухарі обсмажують насіння фенхелю, корицю, гвоздику, бадьян та інші спеції, потім додають курку та запікають разом. Після того, як курка злегка обсмажиться, вони додають воду, кокосове молоко, листя каррі, сушений перець чилі та перець горошком і тушкують кілька годин. Шматочок курки Четтінад тане в роті, пропонуючи ідеальний баланс солоного, солодкого, кислого та гострого смаків. Курка Четтінад популярна не лише в Індії, але й у будь-якій країні з індійською громадою.

Жителі Тамілнаду були одними з перших індійців, які почали пити каву, під впливом зовнішньої торгівлі. Кавові зерна мелють на місці, і чашка фільтрованої кави з Тамілнаду завжди має подаватися гарячою, щоб отримати повний смак кожного зерна. Мадурай славиться своєю джигартхандою, яку готують з молока, мигдальної смоли (або агару), сиропу сарсапарілли та ванільного морозива. Насолода джигартхандою влітку – це враження, яке не можна пропустити.

Тим, хто відчуває втому, варто спробувати паруті паал, який називають «тамільським енергетичним напоєм». Парутті паал виготовляється з порошку бавовняного насіння, рису, коричневого цукру, імбиру та меленого кардамону. Зазвичай його змішують з кокосовим молоком. Кажуть, що цей напій має антиоксидантні властивості, сприяє травленню та покращує кровообіг.

Джерело