Чи корисне вживання сирої їжі для вашого здоров'я?

Переваги переробки деяких фруктів та овочів.

У відповідь репортеру газети «Тхань Нієн» доцент доктор Нгуєн Тхі Лам, колишній директор Національного інституту харчування, заявив: «Ми не заохочуємо вживання сирої їжі, тому що, за винятком трав і спецій, які можна їсти свіжими без будь-якої обробки, багато видів овочів і фруктів жорсткі, якщо їсти їх сирими, а деякі містять антинутрієнти, які втрачаються лише під час обробки».

Д-р Лам додатково уточнив: вживання сирої їжі може негативно вплинути на деяких людей із проблемами зі здоров’ям, оскільки сира або нетермічно приготована їжа тверда та важко перетравлюється. Вживання такої їжі у людей з гастритом або колітом частіше призводить до посилення запалення.

Експерти зазначають, що кожна людина повинна забезпечити свій організм достатньою кількістю необхідних поживних речовин для захисту свого здоров'я.

«Під час приготування деякі поживні речовини в їжі втрачаються, зокрема вітаміни групи В та вітамін С. З цим можна змиритися, але можна їсти більше стиглих фруктів, щоб компенсувати втрату вітамінів під час обробки», – сказав доктор Лам.

Експерти також обговорили переваги обробки певних фруктів та овочів. Наприклад, лікопен у помідорах краще засвоюється та метаболізується при термічній обробці порівняно зі споживанням у сирому вигляді. Аналогічно, жовті та темно-зелені овочі, багаті на бета-каротин, краще засвоюються та метаболізуються при термічній обробці з додаванням жирів, тоді як вони не засвоюються та не метаболізуються при вживанні в сирому вигляді.

Чому важливо харчуватися повноцінно та збалансовано?

За даними Інституту прикладної медицини (В'єтнамської медичної асоціації), дебати щодо здорового харчування людини стають дедалі запеклішими в сучасному суспільстві, особливо щодо теми «Чи варто нам їсти м'ясо чи ні?». Деякі аргументи свідчать про те, що люди не повинні їсти м'ясо, виходячи з еволюційних, біологічних чи етичних міркувань, але існує також багато інших точок зору.

За словами експерта з Інституту прикладної медицини: «Біологічно людина може їсти насіння, фрукти, овочі, коріння та багато інших частин рослин, але не може повністю перетравити ці компоненти. З наукової точки зору , зовнішній шар кожної рослинної клітини – це клітинна стінка, що складається з волокнистих сполук, таких як целюлоза, геміцелюлоза та лігнін. Організм людини не може перетравити ці волокнисті сполуки, оскільки нам за своєю природою бракує ферменту целюлази, необхідного для їх розщеплення. Це відрізняється від травоїдних тварин, таких як корови, кози та буйволи, які також не можуть самі виробляти целюлазу, але у них є кишкові бактерії, які її виробляють, на відміну від людей. Ось чому ці тварини можуть їсти та перетравлювати ширший спектр рослин, ніж люди».

І навпаки, людський організм може виробляти всі ферменти, такі як протеаза та ліпаза, необхідні для розщеплення та засвоєння м’яса. Ось чому люди можуть їсти м’ясо, а травоїдні — ні.

Ще одним практичним фактором, що доводить це, є будова людських зубів. Людські зуби призначені для всеїдного харчування, тобто вони можуть споживати як тваринну, так і рослинну їжу. Тому люди еволюціонували, щоб адаптуватися до вживання різноманітної їжі.

Експерт додав: «Сучасна наука про харчування показала, що продукти тваринного походження забезпечують організм певними необхідними поживними речовинами, яких бракує в продуктах рослинного походження, містяться в дуже малих кількостях або ж вони важко засвоюються під час травлення. Саме тому люди повинні харчуватися повноцінно та збалансовано, включаючи продукти як тваринного, так і рослинного походження».

ПЕРЕВАГИ ТА РИЗИКИ

Сира дієта — це дієта, яка складається виключно з сирих, необроблених продуктів рослинного походження.

Згідно з дослідженнями, зібраними на Medical News Today, оскільки сира дієта включає велику кількість свіжих фруктів, овочів, бобових та горіхів, і менше оброблених продуктів, які можуть містити багато цукру, солі та насичених жирів, вона може запропонувати певні переваги для здоров'я для деяких груп. Наприклад, вона може знизити ризик серцевих захворювань на 17% та високого кров'яного тиску на 75% завдяки тому, що організм отримує більше фруктів та овочів. Надмірна вага або ожиріння можуть збільшити ризик діабету 2 типу та серцевих захворювань. Перехід на сира дієту може допомогти людині схуднути та зменшити ризик цих захворювань. Одне дослідження показало, що майже за чотири роки дотримання сирої дієти учасники втратили 9,9-12 кг. Однак слід зазначити, що близько 14-25% учасників дослідження мали недостатню вагу.

З іншого боку, згідно з Medical News Today , проблеми зі здоров’ям, які може спричинити сира дієта, включають:

Дефіцит вітамінів та мінералів: сира дієта не є різноманітною, що призводить до ризику того, що людина може не отримувати всі необхідні вітаміни та мінерали. Дослідження також зазначають, що приготування їжі допомагає розщеплювати клітковину та клітинні стінки в їжі, що в деяких випадках може покращити харчову цінність їжі. Дослідження 2005 року показало, що 38% людей, які вживали сиру їжу, мали дефіцит вітаміну B12. Дефіцит вітаміну B12 може спричинити: жовтяницю, біль у язиці або глосит, виразки в роті, проблеми із зором, дратівливість, депресію, зміни настрою та поведінки, а також втрату пам'яті.

Слабкі кістки: Дослідження сирої рослинної дієти показало, що люди, які дотримуються цієї дієти, мають нижчу щільність кісток, що, своєю чергою, підвищує ризик переломів та остеопорозу.

Карієс: Одне дослідження показало, що у 97% учасників сирої дієти розвинувся карієс.

Нерегулярні менструації: приблизно 30% людей віком до 45 років, які їдять сиру їжу, мають нерегулярні менструальні цикли або ж менструації взагалі припинилися.

Харчове отруєння: під час вживання будь-яких сирих овочів чи фруктів важливо запобігти будь-якому перехресному забрудненню бактеріями, миючи руки та зберігаючи їжу в гігієнічному середовищі. Лікарі рекомендують ретельне приготування їжі, щоб зменшити ймовірність харчового отруєння.

З огляду на вищезазначені переваги та ризики, експерти зазначають, що кожна людина повинна забезпечити свій організм достатньою кількістю калорій або поживних речовин для захисту свого здоров'я. Вчені не вважають сиру дієту безпечною довгостроковою дієтою.

Фуонг Ан

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/an-tho-co-tot-cho-suc-khoe-185231022182009935.htm