Лікарі попереджають про небезпеку фальшивої яловичини, просоченої хімікатами.

Синтетичні барвники та промислові добавки в імітації яловичини можуть становити потенційну загрозу для здоров'я, якщо їх вживати протягом тривалого періоду або перевищувати безпечні норми.

За словами доктора Буй Хоанг Біч Уєн, спеціаліста з харчування в лікарні загального профілю Xuyen A у Хошиміні, метабісульфіт натрію та багато синтетичних харчових барвників можуть спричиняти несприятливі наслідки для здоров'я, такі як алергія, респіраторні розлади, пошкодження нервів і навіть збільшувати ризик раку, якщо їх часто вживати або використовувати у великих кількостях протягом тривалого часу.

Однак, за словами лікарів, при нормальному споживанні в межах допустимих значень ці речовини загалом вважаються безпечними для більшості користувачів.

Небезпека для здоров'я метабісульфіту натрію

Алергія та непереносимість : Метабісульфіт натрію був обраний «Алергеном року 2024» через часте виникнення алергічного контактного дерматиту та системних реакцій.

Високі пероральні дози у гризунів викликають оксидативний стрес : зниження рівня антиоксидантних ферментів, збільшення перекисного окислення ліпідів, а також пошкодження кишкових ворсинок разом зі змінами в інших органах. Вдихання порошку метабісульфіту натрію або газу SO₂, що виділяється на робочому місці, може спричинити серйозне пошкодження легень та смерть у замкнутих просторах.

Поліція вилучила деяку кількість підробленої яловичини та яловичини, просоченої хімікатами.

ФОТО: ЦАКК

Ризики для здоров'я від синтетичних харчових барвників.

За словами доктора Уєна, експериментальні дослідження показали, що синтетичні азобарвники та деякі інші харчові барвники пов'язані з ризиком клітинних мутацій, пошкодження хромосом, цитотоксичності та раку при використанні в дозах, що перевищують допустиму добову норму. Вчені вважають, що механізм дії може включати оксидативний стрес, пошкодження ДНК, мітохондріальну дисфункцію та запальні реакції в мозку та багатьох інших органах.

У дітей багато досліджень також відзначають зв'язок між штучними харчовими барвниками та гіперактивністю і змінами в поведінці, особливо у дітей з синдромом дефіциту уваги та гіперактивності (СДУГ) або аутизмом. Однак ступінь впливу та причинно-наслідковий зв'язок залишаються предметом серйозних дискусій. Крім того, синтетичні харчові барвники можуть викликати алергічні реакції, астму, кропив'янку або шлунково-кишкові та респіраторні проблеми у деяких чутливих людей, особливо при вживанні їх у кількості, що перевищує безпечні норми, або при використанні протягом тривалого часу.

Доктор Уєн заявив, що промислові сульфіти, такі як метабісульфіт натрію та синтетичні барвники, все ще вважаються безпечними для більшості споживачів, якщо їх використовувати в дозволених межах. Однак люди з алергією або астмою можуть викликати реакцію навіть при низьких концентраціях.

«Дослідження на тваринах показують, що тривалий вплив або високі дози можуть бути пов’язані з окислювальною токсичністю, пошкодженням органів, неврологічними розладами та підвищеним ризиком раку. Тому людям слід обмежувати споживання продуктів, що містять високий рівень синтетичних харчових барвників та сульфітів, і по можливості надавати пріоритет свіжим продуктам або натуральним харчовим барвникам, щоб зменшити потенційні ризики», – порадив доктор Уєн.

Поради щодо вибору м’яса, щоб уникнути підробки яловичини, обробленої хімікатами.

Доктор Уєн рекомендує вибирати яловичину рівномірного яскраво-червоного або темно-червоного кольору зовні до середини, з тонкими, довгими, гладкими м'язовими волокнами, характерним світло-жовтим кольором жиру та природним сильним, різким запахом.

Підробляючи свинину, щоб вона була схожа на яловичину, злочинці часто наносять яловичий жир або заливають свинину кров’ю, щоб створити аромат, але цей запах зазвичай лише поверхневий і легко вивітрюється. Після приготування справжня яловичина зберігає свій насичений, солодкий смак, тоді як штучне м’ясо часто має прісний смак або запах антибіотиків (якщо воно від старої свиноматки).

Крім того, краще купувати великі, цілі шматки м’яса, попросивши продавця нарізати їх з одного блоку, ніж купувати попередньо нарізані або попередньо замариновані шматки, оскільки вони найімовірніше будуть фальсифіковані.

Джерело: https://thanhnien.vn/bac-si-canh-bao-tac-hai-tu-thit-bo-gia-ngam-hoa-chat-185260512232859049.htm