Сміливість представити світові кавові зерна Son La

Кавовий кооператив Bich Thao став піонером у виробництві продукції, що відповідає національному 5-зірковому стандарту OCOP, проклавши шлях для кави Son La до завоювання міжнародного ринку.

Починаючи з проблеми

Я зустрівся з паном Нгуєн Суан Тхао холодного листопадового дня, коли він щойно повернувся з церемонії вшанування колективів та окремих осіб за видатні досягнення в патріотичному русі наслідування за період 2021-2025 років з нагоди 80-річчя сектору сільського господарства та навколишнього середовища.

Чоловік, якому було за 60, здавався високим і худим, зі смаглявою шкірою, срібним волоссям і лагідною посмішкою. Його очі завжди сяяли оптимізмом – переконанням людини, яка провела багато років на схилах стародавніх пагорбів Хуа Ла (нині район Чіенг Кой), де він тихо доглядав за своїми кавовими плантаціями.

Кавоварня кооперативу Bich Thao Coffee Coffee розташована посеред великої зони вирощування арабіки. Фото: Нгуєн Нга.

Раніше він працював механіком. «У 2014-2015 роках ціни на каву були такими ж низькими, як і на безкоштовну каву, лише близько 4000 донгів/кг, тоді як вартість збору становила 3000 донгів. Я продавав людям машини для очищення кави, але вони казали, що не платитимуть мені, якщо я не зможу продати каву. Я подумав: якщо вирощування кави недостатньо для заробітку, як я можу збільшити її вартість?», – сказав він.

Питання було простим, але достатньо важливим, щоб змінити напрямок його життя. У наступні роки він почав досліджувати, вивчати та експериментувати з процесами вирощування та обробки кави. Маючи переваги зв'язків з обсмажувачами по всій країні та досвід роботи в механічній професії, він інвестував у обладнання, встановлював виробничі лінії та орієнтувався на розвиток бренду. У 2017 році було офіційно засновано кавовий кооператив Bich Thao Son La .

Спочатку було лише 11 домогосподарств, елементарна техніка та площа всього 50 гектарів. Але пан Тао мав особливий «капітал»: дух сміливості, вмілі руки механіка та непохитну віру в те, що кава Son La заслуговує на вищий статус.

Пан Нгуєн Суан Тхао перевіряє якість кавових зерен у теплиці кооперативу. Фото: Нгуєн Нга.

Технології – «ключ» до поширення кави Son La по всьому світу

У 2000-х роках виробники кави в Сон Ла продавали переважно свіжі фрукти, ціни на які були нестабільними, а вартість була низькою. Поява кооперативу Біч Тхао поступово змінила спосіб виробництва кави.

За словами пана Нгуєн Суан Тхао, якщо ви хочете продавати каву за гарною ціною, вона повинна бути вироблена за правильною технікою, чисто та мати свою власну історію. Кооператив проактивно застосував замкнутий ланцюговий процес виробництва органічної кави, який відповідає стандартам VietGAP та UTZ. Кавові дерева повністю обробляються органічними добривами; процес збору врожаю та обробки суворо дотримується, щоб зберегти природний вміст цукру та оригінальний смак.

У 2021 році кооператив продовжив розширювати свої масштаби, інвестуючи в переробну фабрику потужністю 20 тонн зерен на день із системою шліфувальних машин, машин для визначення розміру та зважування, машин для сортування за кольором за німецькими та американськими технологіями, а також лінію обсмажування та шліфування, склад для зберігання та зону демонстрації продукції. Також за фабрикою було побудовано дві нові теплиці площею 700 м² та теплицю площею 1500 м² у комуні Муонг Банг (комуна Муонг До, старий район Фу Єн) для виробництва спеціальної кави.

Наразі кооператив застосовує метод натуральної обробки, анаеробно ферментуючи каву протягом 80 годин, потім сушать її природним шляхом приблизно місяць, а потім поміщають у машинну систему для сортування. Цей метод допомагає зберегти насичений аромат, тривалий післясмак та ідентичність зерен арабіки з гір.

Кавові дерева Біч Тао повністю обробляються органічними добривами; процедури збору врожаю та обробки суворо дотримуються, щоб зберегти природний вміст цукру та притаманну якість зерен. Фото: Нгуєн Нга.

Поряд з інноваціями в технології обробки, Кооператив перейшов на використання 100% сортів арабіки; з 2017 року додає сорти Бурбон. До 2025 року ціна на сорт Бурбон досягне 37 доларів США/кг (приблизно понад 900 000 донгів/кг), що значно перевищить рівень попереднього року в 30 доларів США/кг. Це експортна ціна зеленої кави; лише смажена мелена кава Кооперативу може сягати 1,5 мільйона донгів/кг, що чітко демонструє цінність високоякісних сортів та спеціальних процедур обробки.

Завдяки синхронним інноваціям від сортів – процесів – технологій, 97% виробництва спеціальної кави кооперативу наразі експортується до понад 20 країн, таких як Японія, Німеччина, США, Корея... Кооператив також створює сиропи для чаю з кавової лушпиння, сублімовану розчинну каву з високоякісних кавових зерен арабіки, і все це з чіткою простежуваністю.

«Bich Thao» також є одним із перших шести підприємств у Сон Ла, яким було надано право використовувати географічне зазначення «Son La Coffee» для своєї меленої кави, смажених кавових зерен та зеленої кавової продукції. У 2022 році кава «Bich Thao» була визнана національним 5-зірковим OCOP, ставши типовим брендом сільськогосподарської продукції Сон Ла.

Кавовий кооператив Bich Thao має 16 гектарів кавових плантацій, які були визнані за скорочення викидів відповідно до стандартів VietFarm. Фото: Нгуєн Нга.

Через гори до океану

Для пана Нгуєна Суан Тхао виготовлення спеціальної кави – це не лише підвищення цінності продукту, але й збереження ідентичності в'єтнамського сільського господарства, зменшення викидів та використання органічних добрив для захисту здоров'я як виробників, так і споживачів.

У кооперативі вся кавова лушпиння, стічні води та побічні продукти переробляються на органічні добрива відповідно до моделі циркулярної економіки . Завдяки цьому виробничі витрати значно знизилися – з 70-80 мільйонів до 20-25 мільйонів донгів/га, а прибуток від спеціальної кави зріс у 3-4 рази порівняно з традиційним методом.

Прогулюючись рядами зелених кавових дерев, він пишався тим, що кількість членів кооперативу зросла з 11 до 25 домогосподарств. Примітно, що кількість домогосподарств, пов'язаних з кооперативом, зросла з 400 домогосподарств (у 2024 році) до 1300 домогосподарств лише за один рік. З моменту запровадження дворівневої місцевої влади, керівники комун та районів безпосередньо приїжджають до кооперативу, щоб зв'язувати, передавати, направляти та навчати людей методам вирощування, догляду, збору та обробки кави.

Чиста мелена кава від Bich Thao Coffee Cooperative – бренду з національною 5-зірковою сертифікацією OCOP. Фото: Нгуєн Нга.

Кооператив зараз займається плантаціями кави на 500 гектарах з низьким рівнем викидів, з яких 16 гектарів визнано відповідними стандартам VietFarm. У 2025 році бренд Bich Thao Son La також увійшов до десятки найкращих премій Golden Coffee Awards (IGCA) у В'єтнамі, продемонструвавши правильну основу та напрямок.

До 2030 року, з перспективою до 2050 року, Кооператив прагне перевести 100% пов'язаних кавових площ на повторні плантації, використовуючи органічні добрива для підвищення продуктивності, стабілізації якості, досягнення найвищої експортної вартості та уникнення ситуації, коли хороший врожай, але низька ціна, хороша ціна, але поганий врожай.

На вузькій стежці, що вела з саду, луною лунав звук машин з далекої майстерні, змішуючись із золотим післяобіднім світлом, що ллється на кавові дерева. Людина, яка «вдихає життя» в кавові зерна, вірить, що з наявною основою кава Son La продовжить поширюватися далеко та утвердить своє гідне становище на міжнародному ринку.

Джерело: https://nongnghiepmoitruong.vn/ban-linh-dua-hat-ca-phe-son-la-vuon-ra-the-gioi-d784442.html