Рисові булочки Mão Điền - місцевий делікатес з регіону Кінь Бак.

Рисові рулетики Mão Điền такими привабливими робить їхній ніжний, але водночас сільський смак: м’які, тонкі рулетики з ароматним рисом у поєднанні з насиченим смаком смаженої цибулі та пікантним соусом.

Рисові рулетики Mão Điền вже давно є відмінною рисою кулінарії регіону Кінь Бак, не просто звичною стравою, а й «подарунком із сільської місцевості», глибоко пов'язаним з життям і спогадами поколінь людей тут.

Хоча ніхто точно не пам'ятає, коли виникло мистецтво приготування рисових рулетів, у свідомості мешканців Мао-Дьон ця страва існує вже дуже давно, зберігаючись і передаваючись з покоління в покоління.

З часом рисові рулетики Мао Дьєн не лише зберегли свій традиційний смак, а й стали джерелом гордості для всього села. Ті, хто займається цим ремеслом, вважають виготовлення рисових рулетів не лише засобом до існування, а й способом зберегти частину своєї місцевої культури. Кожна партія рисових рулетів – це кульмінація майстерності, ретельності та накопиченого багаторічного досвіду.

Рисові роли Mão Điền такі привабливі завдяки своєму ніжному, але водночас простому смаку. Вони м’які, тонкі та ароматні рисом, поєднаним із насиченим смаком смаженої цибулі та пікантним соусом. Це, здавалося б, просте поєднання створює гармонійне ціле, достатнє, щоб залишити незабутнє враження на кожного, хто їх спробує.

Люди в комуні Мао Дьєн готують рисові рулетики. (Фото: Тай Хунг/VNA)

Щоб приготувати смачні, справжні рулетики з рисового паперу, людям у минулому доводилося виконувати багато складних ручних операцій. Від будівництва печі, збору вугілля, плетіння каркасів, виготовлення форм до приготування пароварки – все вимагало пильної уваги та досвіду.

Процес приготування рисових рулетів Mão Điền складається з п'яти етапів: вибір рису, замочування рису, помел борошна, смаження цибулі та приготування рулетів на пару. З них найважливішим вважається вибір інгредієнтів, оскільки він безпосередньо визначає смак готового продукту.

Зокрема, процес приготування смаженої цибулі вважається «душею» страви. Дрібну цибулину потрібно вибрати, ретельно очистити від шкірки, добре помити, а потім дуже тонко нарізати. Потім її смажать до золотисто-коричневого кольору, хрусткої скоринки та аромату, потім товчуть у дрібний порошок і лише після охолодження наносять на пиріг, щоб зберегти її особливий смак.

Поряд із цим відбувається процес обробки рису та борошна. Рис ретельно відбирається, зазвичай це довгозернистий, непрозорий білий рис, завдяки чому після помелу утворюється дрібне біле борошно. Раніше люди часто використовували рис Кханг Дан, але зараз вони більш гнучко вибирають високоякісні сорти рису для покращення якості. Після замочування рису протягом приблизно 30 хвилин-години його подрібнюють у ступці та товкачику, а потім ретельно фільтрують, щоб видалити природну кислинку. Цей ретельний процес гарантує, що борошно дрібне та не злипається під час обробки парою.

Як тільки тісто готове, пекар починає тонко розподіляти його по гарячій пароварці, вміло укладаючи кожен шар, щоб створити м’які, ніжні листи для млинців.

Рисові роли Mão Điền зазвичай бувають двох основних видів: рисові роли з зеленою цибулею та рисові роли з начинкою з деревних грибів. Їх подають зі свинячою ковбасою, шинкою та соусом, який готується на ваш смак. Таке різноманіття робить страву придатною для широкого кола відвідувачів.

У минулому виготовлення рисового паперу було надзвичайно важкою працею. Щоб зібрати кошик рисового паперу вагою близько 35-40 кг, робітнику доводилося безперервно сидіти біля печі 5-6 годин. Їм потрібна була не лише вправність, але й терпіння та швидкість, щоб рисовий папір не порвався і не став занадто товстим. З 2-3 години ночі жінки починали носити рисовий папір на ринки та до сіл, щоб приготувати сніданок для людей.

За останні роки ремесло виготовлення рисових булочок Мао Дьєн зазнало багатьох позитивних змін завдяки застосуванню сучасних технологій. Такі процеси, як помел борошна, нарізання цибулі та приготування булочок на пару, поступово замінюються машинами, що багаторазово підвищує продуктивність. Це не лише зменшує ручну працю, але й економить час та інгредієнти.

Однак, навіть за допомогою машин, вирішальним фактором якості рисових булочок все ще є досвід виробника. Вибір правильного рису, замішування тіста та підтримка стабільної температури залишаються ключовими секретами створення автентичного смаку. Тому мистецтво приготування рисових булочок все ще вимагає тонкощів, які не кожен може легко опанувати.

Завдяки постійному покращенню якості, рисові рулетики Мао Дьєн не лише задовольняють потреби місцевих жителів, але й розповсюджуються в багатьох інших місцях, таких як Ханой , Хунг Єн та Хайфон. Насправді, багато людей навіть плутають рисові рулетики Мао Дьєн зі знаменитими рисовими рулетами Тхань Трі, що демонструє привабливість та схожість якості цієї страви.

Люди в комуні Мао Дьєн готують рисові рулетики. (Фото: Тай Хунг/VNA)

Однак, це традиційне ремесло також стикається з багатьма труднощами. Кількість досвідчених працівників зменшується, тоді як молоде покоління менше цікавиться цією професією. Крім того, відсутність чіткого бренду ускладнює конкуренцію продукції та розширення її ринку.

Зіткнувшись із цією ситуацією, місцева влада доклала багато зусиль для збереження та розвитку цього ремесла. Були організовані програми професійного навчання для молодого покоління, а людей заохочують підвищувати свою обізнаність щодо безпеки та гігієни харчових продуктів. Водночас також тривають зусилля зі створення бренду та пошуку стабільних ринків збуту продукції.

Рисові рулетики Мао Дьєн — це не просто страва, а й глибока культурна цінність. Вони слугують своєрідним містком, що знайомить туристів з провінцією Бакнінь . Ті, хто скуштував цю страву, є, своєрідним чином, «послами», які допомагають поширювати смаки своєї батьківщини повсюди.

(В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/banh-cuon-mao-dien-mon-qua-que-cua-nguoi-kinh-bac-post1106588.vnp