Горський кам'яний торт

Кам'яні коржі забарвлені з лісових рослин.

Кам'яний пиріг, також відомий як пиріг Ло Кхоай, сягає корінням у традиційні потреби гірського населення у зберіганні продуктів. У минулому, коли в гірських районах не було електрики чи холодильників, збереження їжі протягом довгих, рідкісних зим було великою проблемою. Люди знайшли унікальне рішення: перетворити ароматні клейкі рисові зерна на тверді «каміння» для зберігання. Назва «кам'яний пиріг» також походить від цієї характеристики: після приготування та охолодження пиріг твердне, як камінь, і навіть може видавати звук, якщо постукати об нього.

Хоча процес виготовлення кам'яних коржів використовує сільські інгредієнти, він надзвичайно складний і ретельний, що вимагає спритності та дотримання традиційних кроків. Основними інгредієнтами є клейкі рисові зерна (або рис), вирощені на терасованих полях, з характерним липким і ароматним смаком гір і лісів. Рис ретельно відбирається, після замочування у воді протягом приблизно 4-5 годин його перемелюють на борошно. Щоб зробити корж не тільки смачним, але й привабливим, люди вміло використовували доступне природне листя та квіти, такі як пурпурове листя, квіти метеликового горошку, куркуму та плоди гаку, щоб створити яскраві зелені, фіолетові, жовті та червоні кольори. Найважливішим кроком є подрібнення та формування коржів. Після обробки парою рисове борошно вичерпують, подрібнюють і дуже швидко замішують вручну, поки тісто ще гаряче, щоб забезпечити його липке та густе. Тісто формують у довгі, довгасті циліндри, розміром з цеглу (діаметром приблизно 10-15 см, вагою приблизно 1 кг/шт.). Замішування має бути рішучим і швидким, щоб уникнути охолодження та злипання тіста. Після замішування корж необхідно повністю охолонути, перш ніж зберігати його.

Коли ви купуєте бань да, вам потрібно обробити його, перш ніж насолодитися ним, а різноманітність способів приготування перетворила цей резервний продукт на привабливий делікатес. Корж зазвичай нарізають або подрібнюють перед приготуванням. Найпопулярніший і найулюбленіший спосіб його вживання – смажити або готувати на грилі на вугільній печі. Після смаження корж надувається, зовні хрусткий, а всередині зберігає свою жувальну текстуру та ароматний смак рису. Цю страву часто вмочують у солодкий дикий мед або насичене згущене молоко. Крім того, нарізаний бань да також використовується для вмочування в гарячий горщик, замінюючи вермішель або локшину, створюючи нове та неповторне відчуття. Ще один солодкий варіант – приготувати солодкий суп Тханг Ден – наріжте корж на невеликі шматочки, варіть до м’якості, потім варіть у теплій воді з імбирним цукром, посипте хрустким смаженим арахісом.

Сьогодні кам'яний пиріг вакуумно упаковують, ретельно упаковують і широко продають як особливий подарунок. Сучасні методи зберігання в холодильнику або морозильній камері допомагають туристам легко повернути цю страву до низовин. Ціни на нього коливаються від 50 000 до 100 000 донгів/кг, і кам'яний пиріг не лише передає унікальний колорит високогір'я, але й є змістовним подарунком, що передає почуття та культуру етнічних меншин.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202510/banh-da-vung-cao-62b68f0/