Під час місячного Нового року Коня (Bính Ngọ), коли весняне сонце зігрівало море, весь район Тхуан Ан (місто Хюе ) раптово прокинувся від неповторного аромату пресованих рисових коржиків. Після новорічних свят, повних жирного м'яса, липких рисових коржиків та інших традиційних новорічних ласощів, багато людей приходили сюди, щоб «змінити обстановку», подолати звичне відчуття ситості на початку року. З раннього ранку кіоски вже палали, а робітники старанно місили тісто, розпалювали вугілля та готувалися до дня зустрічі клієнтів здалеку.
Нова страва, яку можна насолодитися під час Тет (В'єтнамського Нового року).
Вулиця Ле Сі, завдовжки менше 300 метрів, оточена 5-7 кіосками з бань еп (пресованими рисовими коржиками). Кожен кіоск наповнений димом деревного вугілля, а полум'я яскраво горить з полудня до вечора. Покупці приходять і йдуть постійним потоком; звуки замовлень, перевертання формочок та шиплячої олії наповнюють повітря, змішуючись з галасливою атмосферою Тет, створюючи яскраву та сільську вуличну їжу .
Гарячі, свіжоприготовані рисові коржики. Кожен з них подається з маринованими огірками, овочами та рибним соусом, але коштує менше 4000 донгів.
Серед натовпу були найрізноманітніші обличчя: місцеві жителі Хюе, які святкували Тет, місцеві туристи і навіть допитливі західні гості, які завітали до кіоску. Вони сиділи разом за низькими пластиковими столиками, насолоджуючись гарячими рисовими коржиками, спостерігаючи за спритними руками пекаря над розпеченою вугільною піччю. Для багатьох рисові коржики були не просто стравою, а квінтесенцією Хюе Тет.
Не просто місцева закуска, у 2021 році Народний комітет міста Хюе присудив перший приз у конкурсі інновацій та підприємництва проєкту «Пресований торт Thuan An – хрустка піца, що підкорює світ » від TP SEAFOOD Co., Ltd., продемонструвавши далекосяжний потенціал цієї, здавалося б, простої страви.
Окрім тістечок мокрого пресування, які можна з'їсти на місці, на кіосках також продаються тістечка сухого пресування – тонко пресовані та випечені до хрусткої скоринки – які покупці можуть купити та забрати з собою.
Пакетики з пельменями акуратно складені в кутку крамниці, видаючи ледь помітний аромат тапіокового борошна та свинини, супроводжуючи туристів назад до міста, і несуть їх у багажі ті, хто повертається додому після Тет. Атмосфера купівлі-продажу триває цілий день, і іноді покупцям доводиться стояти та чекати на вільне місце.
Попередньо приготоване тісто.
Не лише на вулиці Ле Сі, а й по всьому району Тхуан Ан, за оцінками, є щонайменше 30 кіосків з бань еп (пресованими рисовими коржиками), щільно зосереджених вздовж вулиць Хоанг Куанг, Тран Хай Тхань та Тай Дуонг… Кіоски розташовані поруч один з одним, кожен зі своїм секретним рецептом, але всі вони мають однакову галасливу атмосферу на початку весни.
Свіжоспечені гарячі коржі приваблюють клієнтів.
Серед жвавого сміху та балачок, запаху розпеченого вугілля та солоного морського бризу, пресовані рисові коржики Тхуан Ан стають унікальним делікатесом Тет – легкими для шлунку, простими в їжі, достатньо ситними, щоб протидіяти багатству ситних бенкетів та спонукати людей затриматися в Хюе довше.
«Піца Хуе» з вугільної печі біля моря.
Використовуючи лише звичні інгредієнти, такі як свинина, тапіокове борошно, курячі яйця та зелена цибуля, мешканці Хюе створили бань еп (пресований рисовий коржик) – просту закуску, яка полонить кожного, хто хоч раз її скуштував. Серед них бань еп «Му К'єу» на вулиці Ле Сі – це назва, яку багато відвідувачів рекомендують один одному.
Кухонна зона з її 7-8 хлібопекарнями та їхніми шиплячими звуками створює апетитну атмосферу для відвідувачів.
Закусочна Тран Тхі К'єу — це просто невеликий одноповерховий будинок на узбіччі дороги без вивіски, але в ньому завжди повно клієнтів. Цю жінку, якій понад 50 років, клієнти ласкаво називають «бабусею К'єу» через її веселу, доступну вдачу та те, як вона десятиліттями підтримує пристрасть до своєї справи.
Щоб випікати гарячі коржі, робітникам доводиться годинами сидіти біля розпеченої вугільної печі.
У цій невеликій крамниці пані К'єу влаштувала сім печей для випікання рисових коржів прямо біля обідніх столів. Саме це створює його унікальну привабливість: покупці можуть чекати на свої коржі, спостерігаючи за кожним кроком процесу випікання в розпечених вугільних печах, слухаючи шиплячий звук розтопленого жиру та насолоджуючись ароматом, що поширюється тісним простором.
Сухий макуха пресується разом з курячими яйцями.
Рисові коржики – смачні ласощі для боротьби з відчуттям ситості під час Тет (в'єтнамського Нового року).
З раннього ранку чоловік «Му» прокидається та починає місити тісто для тапіоки. Руки цього чоловіка з прибережного регіону спритно розкачують тісто в маленькі кульки розміром з рамбутани. Тонко нарізану свинину маринують і кладуть поверх тіста. Близько 9-ї ранку розпалюють вугільну піч, а до полудня ресторан офіційно відкриває свої двері для клієнтів.
Свіжоприготовані рулетики з рисового паперу, подані з овочами та вмочені в рибний соус, неймовірно смачні.
Коли чавунна форма достатньо нагріється, пекар наливає тісто та щільно притискає його, щоб розрівняти млинець. Форму постійно повертають, щоб млинець рівномірно пропекся з обох боків. Коли млинець щойно приготується, його поливають збитими яйцями, посипають зверху нарізаною зеленою цибулею та накривають форму приблизно на 5-10 секунд, перш ніж її можна вийняти та покласти на тарілку, приблизно по 10 гарячих млинців на тарілку.
Відвідувачі їдять пресовані рисові коржики в ресторані "Mụ Kiều".
Пластикові столи розташовані близько один до одного біля вугільної печі, і коли стає тісно, іноді немає місця, щоб сісти. Постійні клієнти часто приносять свою їжу, таку як в'єтнамська кінза, огірок, мариновані огірки, перепелині яйця та ферментована свиняча ковбаса, що типово для кухні Хюе.
З вугільних печей на узбережжі Тхуан Ан скромний бань еп (пресований корж) тихо розповідає історію, унікальну для Хюе: просту, стійку та здатну подорожувати далеко. Серед майже 3000 страв В'єтнаму кухня Хюе становить понад 65%, з двома основними напрямками: королівська кухня та народна кухня. Серед цього «лісу» смачних страв бань еп виділяється як квінтесенція вуличної їжі, яку молодь ласкаво називає інтригуючою назвою: «Піца Хюе».
Рулетики з рисового паперу жувальні, ароматні від яйця та багаті на свинину. Під час їжі відвідувачі розкладають рулет, додають коріандр, огірок, подрібнену моркву та папайю, потім згортають його та вмочують у рибний соус. Ті, хто віддає перевагу більш насиченому смаку, можуть також загорнути його у ферментовану свинячу ковбасу в стилі Хюе, створюючи незабутнє поєднання смаків.
«Фіна» ресторану також полягає в соусі для вмочування, який особисто приготувала та змішала пані К’ю: ароматний часником та чилі, зі збалансованим солоно-кисло-солодким смаком, який задовольнить навіть найвибагливіших гурманів.
Займаючись цим бізнесом майже 20 років, від продажу пресованих рисових крекерів на березі моря до ведення домашнього магазину понад 15 років, пані К'єу була свідком того, як пресовані рисові крекери Thuan An перетворилися з простої сільської закуски на частину кулінарних спогадів багатьох поколінь.
Сьогодні пресовані тістечка «Mụ Kiều» знайомі не лише місцевим жителям та молоді Хюе, але й подорожують разом з в'єтнамськими емігрантами до США та Європи, стаючи подарунком, який приносить смак дому тим, хто живе за кордоном.
Джерело: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm
Коментар (0)