Хунг Ло з кассави – смачна страва зі стародавнього села.

Стародавнє село Хунг Ло в комуні Хунг Ло міста В'єт Трі здавна славиться своїми численними смачними та унікальними місцевими стравами, які залишають незабутнє враження на кожного, хто їх куштував. Поряд з липкими рисовими коржиками, рисовими коржиками на пару, локшиною, вермішеллю, арахісовими цукерками, імбирними цукерками, рисовими крекерами тощо, коржик з касави також є особливим місцевим делікатесом у цьому стародавньому селі.

Основним інгредієнтом цієї страви є касава (також відома як тапіока). За словами місцевих жителів, коржик з касави існує в селі вже понад сто років, з тих часів, коли економіка була важкою, а життя важким, і люди вважали касаву основним продуктом харчування для боротьби з голодом.

Хунг Ло з кассави – смачна сільська страва, що передається з покоління в покоління.

Приготування касавового пирога не надто складне. Тонко нарізаний і висушений касава перемелюється або товчеться для отримання борошна, потім волокна відфільтровуються, щоб зробити пиріг. У ті часи касавові пироги не мали начинки; люди проколювали отвір посередині паличками для їжі, щоб пиріг пропекся швидше та рівномірніше. Ось чому люди жартома називали його касавовим пирогом «з начинкою з паличок».

Коржі з касави готують з молодих, свіжих клейких бульб касави; бульби повинні мати тонкі кінці, гладке тіло, легко чиститися та бути чисто білого кольору.

У наш час коржики з маніоки виготовляють з молодих, свіжих клейких бульб маніоки, які повинні мати тонкі кінці, гладке тіло, легко чиститися та бути чисто білого кольору. Після промивання маніоку натирають на шматочки, сушать, а потім перемелюють на дрібний порошок. Як варіант, деякі домогосподарства використовують більш вдосконалений метод: вони очищають маніоку від шкірки, потім товчуть її до однорідної маси, вичавлюють сік і залишають м’якоть відстоюватися, отримуючи дрібний крохмаль.

Пекар змішує борошно з гарячою водою та ретельно вимішує його до утворення гладкого тіста, перш ніж використовувати його для виготовлення тістечок. За словами пані Цао Тхі Нам з району Тан Тьєн, комуна Хунг Ло: «Особливо важливо враховувати, що під час замішування тіста його потрібно замішувати окропом; тільки тоді тісто буде пружним і гладким. Якщо замішувати з холодною водою, тісто буде крихким і несмачним».

Начинки для коржів з касави готуються різними способами та є більш насиченими, залежно від індивідуальних уподобань. Пікантні коржі з касави можуть містити свинину з машем або свинину з деревними грибами, грибами шиїтаке тощо. Солодкі коржі можуть містити маш, а також можуть включати тертий кокос, чорну квасолю, червону квасолю тощо.

Пані Нгуєн Тхі Хоан із Зони 5, яка має багаторічний досвід приготування коржів з касави в комуні Хунг Ло, сказала: «Приготування коржів з касави нескладне, але пекар повинен вміло рівномірно розподілити тісто, щоб основа для коржа не порвалася під впливом високих температур. Вологе тісто дуже липке; якщо основу розмазати тонко, то при додаванні начинки та скочуванні в кульки вона утворить овальну форму розміром приблизно з яйце курки вільного вигулу».

Після загортання, пельмені готують на пару приблизно 40 хвилин.

Торт загорнутий у шар бананового листя (а саме, у «королівський банан»); якщо загорнути його в бананове листя, торт потемніє. Цей шар листя запобігає прилипанню торта під час приготування на пару та полегшує його утримання під час їжі. Останній крок — готувати торт на парі приблизно 40 хвилин, доки він не просмажиться. Торт найсмачніший, коли його їдять гарячим.

Торт з касави після того, як його закінчать.

У приготуванні коржик з касави білий, з м’якою, жувальною скоринкою, природною солодкістю від молодого борошна з касави та машу, хрусткою текстурою від деревних грибів та солодкістю свинячої начинки... Кожна начинка пропонує різний смак, але коржик з касави з фаршем зі свинини та деревними грибами все ще залишається найпопулярнішим та найулюбленішим. Деякі люди порівнюють коржик з касави з тапіоковими галушками, проте жувальна текстура коржика з касави та його виразний смак змушують вас хотіти з’їсти ще два, три...

Наразі не лише в комуні Хунг Ло, а й у багатьох місцях по всій провінції виготовляють коржі з касави, які визнаються продуктами OCOP у різних місцевостях. Це перетворило цю колись скромну страву, що використовувалася для боротьби з голодом, на особливість, створюючи незабутні враження для відвідувачів.

Якщо у вас є можливість відвідати Фу Тхо, особливо стародавнє село Хунг Ло, не пропустіть можливість скуштувати цю унікальну страву та дослідити багату, різноманітну та захоплюючу кулінарну культуру країни королів Хунг.

Вінь Ха

Джерело: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm