«Скарби» традиційного ремісничого села

QTO - Хоча вони не присвячують своє життя безпосередньо морю, багато людей у ​​прибережних селах володіють «секретом» приготування високоякісного, чистого рибного соусу, густої креветкової пасти, рідкої креветкової пасти тощо, які можна зберігати 2-3 роки без втрати якості. Вони вважаються «скарбами» традиційних ремісничих сіл уздовж прибережних районів.

Пані Доан Тхі Мунг (62 роки) із села Гіа Данг, комуна Трієу Ко, охоче розкрила свій секретний рецепт приготування смачного рибного соусу бурштинового кольору. За її словами, щоб приготувати хороший рибний соус, потрібно зосередитися на виборі правильних інгредієнтів; зазвичай це свіжа скумбрія, сальса та анчоуси. На етапі обробки найважливішим кроком є ​​змішування риби; співвідношення риби та солі має бути ні надто солоним, ні надто прісним. Після засолювання рибу поміщають у банки або резервуари, зверху посипають товстим шаром солі, а потім щільно упаковують, щоб пришвидшити процес ферментації та забезпечити гігієну. Після періоду ферментації від 7 місяців до 1 року риба готова, а потім рибний соус фільтрують. Зазвичай це відбувається вночі, щоб уникнути мух та забезпечити безпеку харчових продуктів.

Зокрема, пані Мунг має «секрет», який дозволяє зберігати її рибний соус 2-3 роки без шкоди для якості. Замість того, щоб одразу фільтрувати рибу в рибний соус для продажу, вона ферментує її ще 2 роки. Цей рибний соус не тільки має чудову якість, але й зберігає свій смак, не псується та не змінює колір навіть після тривалого зберігання та використання. Наразі пані Мунг продає близько 50 літрів рибного соусу щодня.

Пані Доан Тхі Мунг перевертає чани для ферментації, щоб забезпечити стабільну якість рибного соусу - Фото: SH

У селі Мі Туй, комуна Мі Туй, пан Фан Тхань Тхєм (48 років) продовжує традицію приготування креветкової пасти від своєї покійної матері – талановитої майстрині креветкової пасти в регіоні. Пан Тхєм розповів, що найкращий сезон для приготування креветкової пасти – з листопада по квітень наступного року. У цей час косяки глибоководних червоних морських креветок дрейфують близько до берега, киплячи на чистій блакитній воді. Рибалки швидко використовують трали, щоб витягнути креветки на берег. Потім виробники креветкової пасти, такі як пан Фан Тхань Тхєм, виходять на берег, щоб купити їх. Після придбання у рибалок пан Фан Тхань Тхєм миє креветки та змішує їх із сіллю у співвідношенні 6 відер свіжих креветок на 1 відро солі для солоних креветок; 12 відер свіжих креветок на 1 відро солі для менш солоних креветок. Приблизно через 24 години він окремо виймає панцирі креветок і зберігає розсіл, який стає яскраво-червоним. Обрізки креветок, вийняті з розсолу, сушать на сонці приблизно добу, перш ніж подрібнити до дрібної пасти. Потім цю пасту змішують з розсолом, добре перемішують і поміщають у банки або контейнери, де її знову сушать на сонці приблизно півмісяця, поки вона не почне дозрівати. Чим довше креветки сушать на сонці, тим ароматнішими та ароматнішими вони стають.

За словами Дан Сюань Тханя, керівника економічного відділу комуни Мі Тхуй, ремесло виготовлення рибного соусу та креветкової пасти в селі Мі Тхуй передається з покоління в покоління. Ці «скарби» села зберігають досвід і секрети виробництва рибного соусу та креветкової пасти з насиченим смаком моря. У традиційному селі рибного соусу Мі Тхуй наразі налічується близько 60-70 домогосподарств, які виробляють та торгують рибним соусом. Очікується, що до 2025 року село постачатиме на ринок майже 1 мільйон літрів рибного соусу за середньою ціною 50 000 донгів/літр. У майбутньому комуна Мі Тхуй сприятиме капітальній підтримці для розширення масштабів та застосування науки і технологій у виробництві; навчатиме виробничі потужності рибного соусу методам консервування продукції; зосереджуватиметься на створенні та просуванні бренду та якості рибного соусу Мі Тхуй; підтримуватиме та розвиватиме кооперативи, які виступатимуть мостом між підприємствами та виробниками для забезпечення випуску продукції. Посилення управління виробничими процесами має вирішальне значення для підтримки та підвищення якості та репутації бренду рибного соусу Мі Тхуй.

Можна сказати, що рибний соус та паста з креветок з традиційних ремісничих сіл Куанг Трі поступово повернули собі місце в серцях споживачів. І саме ці «живі скарби», такі як пані Мунг та пан Тім, сприяли збереженню довговічності цих ремісничих сіл проти хвиль часу.

Сі Хоанг

Джерело: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/