У дитячій тривозі далеко від дому, боячись пропустити весняне свято, я запитав себе: чи вже провінція Куангнам почала готуватися до Тет (місячного Нового року)?
Тоді, приблизно в середині дванадцятого місяця за місячним календарем, я бачив, як моя мама облаштовувала кухню, щоб готувати всілякі тістечка та солодощі. Люди в сільській місцевості вірили: «Навіть коли голодні, все ще є Тет (місячний Новий рік), і навіть коли все зникне, все ще триває сезон збору врожаю».
Яким би смачним чи солодким воно не було, вони завжди намагалися зберегти його до свята Тет. Моя мати завжди готувала кілька партій рисових коржиків, щоб піднести їх на вівтар предків, сподіваючись на новий рік, такий же досконалий і прекрасний, як самі рисові коржики.
Моя мати блукала по ринку, шукаючи потрібний клейкий, ароматний клейкий рис з великими, пухкими зернами. Вона деякий час доглядала за вогнем, поки рис на сковороді не ставав світло-жовтим і не видавав ледь помітного аромату, а потім старанно товкла рис у дерев'яній ступці на дрібний порошок.
Потім дрібно натріть цукор, карамелізуйте його до потрібної консистенції та ретельно вимісіть з клейким рисовим борошном. Коли тісто стане достатньо гладким, щоб його можна було сформувати в тверді кульки, дорослі заповнять отвори витончено різьблених дерев’яних форм різними візерунками та формами, щільно притискаючи їх, щоб створити тістечка. Дерев’яні форми можуть виготовляти квадратні, круглі тістечка з візерунками, такими як квіти сливи або хризантеми.
Форми перевертали на бамбуковий піднос, вистелений газетою, і товкачиком постукували по дну форм. Потім роздруковані тістечка виймали під широко розплющеними, цікавими очима дітей. У вологі, безсонячні дні моя мама захищала бамбукову ширму, ставила в центр горщик із розжареним вугіллям і клала зверху бамбуковий піднос, щоб тістечка сушилися.
Сухі рисові коржики трохи тверді, з хрусткою скоринкою, яка тане в роті, залишаючи солодкий, ароматний аромат вареного клейкого рису, змішаного з цукром. Сухі рисові коржики можна їсти до шести місяців без будь-яких консервантів.
Під час святкування Нового року за місячним календарем у моєму рідному місті діти збиралися навколо теплого вогню, спостерігаючи, як сохнуть рисові коржики, і вони неймовірно раділи, коли бачили легку тріщину або підгорілу пляму. Але коли коржики були готові, моя мама рахувала їх і виявляла, що в кожній партії бракувало одного чи двох коржів.
Окрім коржів з клейкого рисового борошна, деякі мами подрібнюють очищені боби мунг, змішують їх з клейким рисовим борошном і коричневим цукром, щоб приготувати коржики з машу. Коржики з машу ароматні, горіхові, трохи сухіші та твердіші, ніж коржики з клейкого рисового борошна. Обидва види досить смачні, залежно від індивідуального смаку.
У прохолодну погоду, гріючи руки біля вогню, вдихаючи п'янкий аромат свіжоспечених рисових коржів, я знав, що Тет (в'єтнамський Новий рік) справді не за горами.
Потім, у Новий рік, мама заварює горщик чаю з листя вої, і вся родина збирається разом, щоб насолодитися чаєм та тістечками, що дає надію на мирний рік. Родичів та гостей, які відвідують будинок, також запрошують насолодитися рисовими коржиками, що є ідеальним способом зміцнити дружні зв'язки та прихильність.
Того року форми створили чудові клейкі рисові коржики, що залишили в серцях дітей солодкі спогади про кохання. Щороку Тет (місячний Новий рік) ті, хто далеко від дому, яскраво згадують сцени святкування Тет свого дитинства. Або, як моя сестра, в останній день зими в місті, готуючи спогади для довгої, затяжної подорожі Тет...
Джерело: Ny An (газета Куанг Нам)
Джерело: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm
