Страва, приготована з сезонного рису: Чистий з поля на стіл.

Проста, але зворушлива вечеря, просякнута духом землі та її людей, нещодавно відбулася в рисовому клубі Ту В'єт у комуні Чау Тхань (провінція Анзянг). Там рис, риба та овочі — звичні елементи життя фермерів — були перетворені шеф-кухарем Тхач Тхієном на унікальні страви, що ідеально передають послання: «Чисте з поля на стіл».

Атмосфера в клубі збору врожаю рису Ту В'єт була жвавою, а страви несли посил «Чистота з поля на стіл».

З самого ранку в залі для засідань вирувало життя. На довгому столі були гарно розставлені кошики з органічними овочами: ароматний рис, водяні каштани, насіння лотоса, морква, таро, гарбузи… все ретельно відібране з полів, що відповідає органічним стандартам.

Делегати із захопленням слухали, як шеф-кухар Тхач Тхіен розповідав про те, як готувати страви з сезонного рису.

Ці, здавалося б, знайомі інгредієнти перетворюються на щось нове, коли їх тонко поєднують, створюючи п'ятикольорову страву з трав'яного рису – страву, яка є одночасно смачною та візуально привабливою, що викликає спогади про щедрі врожаї в сільській місцевості та біля водних шляхів.

П'ятиколірний трав'яний рис – унікальне поєднання місцевих рисових зерен та натуральних овочів, смачне та візуально привабливе.

Родзинкою сезонної рисової страви є тушкована риба та фірмовий ферментований рибний соус дельти Меконгу. Шеф-кухар Тхач Тхієн поділився: «Я хочу поєднати фермерів – тих, хто присвятив своє життя вирощуванню рису – з кухнею. Тому я мінімізую використання промислових приправ, натомість використовую органічну кокосову олію для тушкування риби, що створює насичений, солодкий смак, усуваючи при цьому рибний запах».

«Зокрема, бульйон у рибному соусі, приготований з ферментованої змієголової риби, не потребує додаткових приправ, проте є насиченим, ароматним і просякнутим духом сільської місцевості».

Тушкована змієголова риба з органічною кокосовою олією та ферментованим рибним соусом втілює автентичний дух південного В'єтнаму.

Дикорослі овочі збирають на рисових полях під час сезону збору врожаю.

У цій страві кожна страва має свою власну філософію: овочі та фрукти забезпечують різноманітні поживні речовини, кожна зі своїм смаком та корисними властивостями, допомагаючи збалансувати харчування; кокосова вода додає природної солодкості; а ферментований рибний соус «змієголова» зберігає дух сільської місцевості. Таке поєднання не лише збагачує смак, але й піднімає традиційну рисову страву на новий рівень – глибоко вкорінену в сільському житті, але водночас з далекосяжною привабливістю.

Кожна страва сезонного обіду втілює філософію «харчування чистою їжею, екологічного життя», використовуючи природну солодкість овочів та кокосової води.

Пан Ле Куок В'єт, власник рисової ферми Ту В'єт, розповів, що на його фермі зараз вирощують 13 цінних традиційних сортів рису, таких як Нанг Тхом, Чау Хонг Во, Хуєт Ронг, Неп Кай Хоа Ванг, плаваючий рис та Трай Май… Сьогоднішня страва була приготована з рису Нанг Тхом Кон Вінь Куой – смачного традиційного сорту рису, відомого своєю пухкою, м’якою текстурою та особливим смаком, глибоко пов’язаним із сільськими спогадами.

71-метровий S-подібний міст, побудований зі стовбурів пальм, став унікальною родзинкою культурного ландшафту, де вирощують рис.

Пан Ту В'єт не лише зосередився на збереженні генів, але й побудував 71-метровий S-подібний міст, використовуючи стовбури пальм, знайомого виду дерев Так Кау, щоб створити культурну родзинку та поєднати туристів з органічними рисовими полями.

Цікаво, що не лише місцеві жителі та фермери, а й міжнародні друзі мали можливість відчути смак сезонного рису. Пан Алан Бротон, віцепрезидент Асоціації органічного сільського господарства (OAA) Австралії, особисто скуштував миску сезонної рисової води та з ентузіазмом зазначив: «Це як молоко, дуже унікальне та ароматне». Ця позитивна оцінка дала надію на те, що сезонний рис An Giang, джерело гордості, продовжить свій шлях на міжнародному ринку.

Алан Бротон, віцепрезидент Австралійської асоціації органічного сільського господарства (OAA), куштує чашку рисової води із сезонного врожаю рису.

Перш ніж сісти за стіл для трапези, делегати оглянули культурний простір у залі засідань, присвячений збору врожаю рису. Традиційні сільськогосподарські знаряддя, такі як серпи, кілки для посадки рису, кошики та пастки, були розставлені просто, але зворушливо. Кожен предмет розповідав історію, спогад про старанне та стійке життя фермерів Південного В'єтнаму.

Делегати відвідали культурний простір, де вирощують рис, де було представлено багато традиційних сільськогосподарських знарядь, таких як серпи, кошики та пастки, що викликали спогади про життя фермерів.

На вечері зі збору врожаю також були присутні викладачі з Університету Анзянг , члени Організації органічного господарства Меконгу та студенти з Ка Мау, такі як Хюїнь Фук Мінь (Середня школа для обдарованих дітей Фан Нгок Хієн) та Лам Тай Туан Кіет (Школа Германа Гмайнера).

Пан Ту В'єт зловив сома, якого вирощував з 2012 року, щодня годуючи його ананасовою та банановою шкіркою, щоб пригощати гостей здалеку.

Діти можуть на власні очі побачити, як зернятко сезонного рису перетворюється на чисту та здорову страву, почути про філософію «харчуватися чисто, жити зелено» та, що ще важливіше, відчути гордість за сільськогосподарську продукцію своєї батьківщини.

Студенти з Ка Мау разом з викладачами з Університету Ан Жанг відчули філософію «харчування чистою їжею, екологічного життя» через страву з сезонного рису.

Шеф-кухар Тач Тхієн з організації Mekong Organics поділився: «Я сподіваюся, що сезонна рисова страва стане не лише кулінарним досвідом, а й містоком, що з’єднує фермерів з кухнею. Звідти рис, риба, овочі та ферментований рибний соус… не лише годуватимуть родини фермерів, але й будуть присутні на столах усюди, несучи ідею органічного та сталого сільського господарства».

Діти мають змогу побачити, як люди в минулому вирощували рис.

Сьогоднішня страва з ароматним п'ятиколірним трав'яним рисом, загорнутим у листя лотоса, насиченим та смачним тушкованим сомом, в'яленою тушкованою змієголовою рибою, ферментованим рисовим сомом… це більше, ніж просто смачно. Це історія віри та зв'язку від поля до столу, від рук фермера до серця відвідувача закусочної.

Діти, які супроводжують батьків з району Ратья Гіа, насолоджуються стравами, приготованими з сезонного рису, овочів та традиційного рибного соусу.

Перш за все, це надихає на прагнення донести до світу традиційний рис, який протягом поколінь був тісно пов'язаний з життям людей у ​​дельті Меконгу, ґрунтуючись на його цінностях чистоти, безпеки та тепла батьківщини.

Пан Ле Куок В'єт, власник рисової ферми Ту В'єт, перед прощанням подарував шеф-кухарю Тхач Тхієну два мішки ароматного рису Кон Вінх Куой, який зараз вирощується на його фермі.

Текст і фото: ДАН ЛІНЬ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html