Сезонна рисова їжа: Чистий з поля до столу

Проста трапеза, сповнена любові до землі та людей, щойно відбулася на літньому фестивалі рису Ту В'єт у комуні Чау Тхань (провінція Анзянг). Там рисові зерна, риба та овочі… які звичні для життя фермерів, завдяки рукам шеф-кухаря Тхач Тхіена стали унікальними стравами, що втілюють послання: «Чистота з поля на обідній стіл».

Простір літньої рисової зали Ту В'єт вирує стравами з гаслом «Чистота від поля до столу».

З самого ранку в клубі панував метушня. На довгому столі були чудово виставлені кошики з органічними овочами: ароматний рис, водяні каштани, насіння лотоса, морква, таро, гарбузи… все це було відібрано з полів і відповідає органічним стандартам.

Делегати із захопленням послухали розповідь шеф-кухаря Тхача Тхіена про те, як готувати страви із сезонного рису.

Ці, здавалося б, знайомі інгредієнти створюють новий вигляд, коли їх делікатно поєднують у п'ятиколірному трав'яному сезонному рисі – страві, яка є одночасно смачною та красивою, що нагадує про рясний сезон врожаю в сільській місцевості.

П'ятиколірний трав'яний сезонний рис – унікальне поєднання сільського рису та натуральних овочів, смачне та красиве.

Родзинкою сезонної рисової страви є тушкована риба та типовий рибний соус західного регіону. Шеф-кухар Тхач Тхієн поділився: «Я хочу поєднати фермерів — людей, які все своє життя провели із сезонним рисом — з кухнею. Тому я мінімізую промислові спеції, натомість використовую органічну кокосову олію для тушкування риби, створюючи жирний і солодкий смак, усуваючи при цьому рибний запах».

Зокрема, рибний соус готується з соусу дикого змієголового лосося, не потребує додаткових приправ, але все одно насичений, ароматний та просякнутий душею сільської місцевості.

Тушкована риба з органічною кокосовою олією та соусом зі змієголової риби пронизана душею південної сільської місцевості.

Дикорослі овочі збирають на рисових полях.

На обідньому столі кожна страва має свою власну філософію: овочі та фрукти забезпечують різноманітні поживні речовини, кожна з яких має різні смаки та способи використання, допомагаючи збалансувати харчування; кокосова вода створює природну солодкість; рибний соус «змієголова» зберігає самобутність сільської місцевості. Таке поєднання не лише збагачує смак, але й піднімає миску сезонного рису на новий рівень – сповнену сільського колориту, але здатну поширюватися далеко та широко.

Кожна страва сезонного рисового меню виконана в філософії «чистого харчування, зеленого життя», використовуючи природну солодкість овочів та кокосової води.

Пан Ле Куок В'єт, власник літнього рисового клубу Ту В'єт, розповів, що на фермі зараз вирощують 13 цінних сортів рису старого сезону, таких як Нанг Тхом, Чау Хонг Во, Хуєт Ронг, Неп Кай Хоа Ванг, Луа Муа Ной, Трай Май... Сьогоднішня страва приготована з рису Нанг Тхом Кон Вінь Куой – смачного сорту рису старого сезону, який характеризується пухкістю, м'якістю та унікальним смаком, що асоціюється зі спогадами про сільську місцевість.

71-метровий S-подібний міст побудований зі стовбурів ареки, що стає унікальною родзинкою культурного простору, де вирощують рис.

Пан Ту В'єт не лише зупинився на збереженні генетичних ресурсів, але й побудував 71-метровий S-подібний міст зі стовбурів ареки, відомого дерева землі Так Кау, щоб створити культурну родзинку, що з'єднує туристів з простором органічних рисових полів.

Цікаво, що не лише місцеві жителі та фермери, а й міжнародні друзі мають можливість скуштувати сезонну рисову страву. Пан Алан Бротон, віцепрезидент Асоціації органічного сільського господарства (OAA) Австралії, безпосередньо насолодився мискою сезонної рисової води та із задоволенням зауважив: «Це як молоко, дуже дивне та ароматне». Ця оцінка дала надію на подальше просування сезонного рису, гордості Ан Джанга, на міжнародний ринок.

Пан Алан Бротон, віцепрезидент Австралійської асоціації органічного сільського господарства (OAA), куштує миску рисової води.

Перш ніж сісти за вечерю, делегатам провели екскурсію по простору рисової культури в актовій залі. Старовинні сільськогосподарські знаряддя, такі як коси, жердини для посадки рису, бамбукові кошики, пастки тощо, були розставлені просто, але сповнені спогадів. Кожен предмет був історією, спогадом про працьовите та стійке життя фермерів Півдня.

Делегати відвідали простір рисової культури з багатьма стародавніми сільськогосподарськими знаряддями, такими як коси, бамбукові кошики та пастки, що нагадували їм про життя фермерів.

У сезонній рисовій трапезі також взяли участь викладачі з Університету Анзянг , члени Організації органічного господарства Меконгу та студенти з Ка Мау, такі як Хюїнь Фук Мінь (Середня школа для обдарованих дітей Фан Нгок Хієн), Лам Тай Туан Кіет (Школа Германа Гмайнера).

Пан Ту В'єт зловив сома, якого він виростив у 2012 році, і щодня годував його ананасовою та банановою шкіркою, щоб розважати гостей здалеку.

Діти на власні очі побачили, як рисове зернятко перетворюється на чисту їжу, почули про філософію «чистого харчування, зеленого життя», а головне – відчули гордість за сільськогосподарську продукцію свого рідного міста.

Студенти з Ка Мау та викладачі з Університету Ан Жанг знайомляться з філософією «чистого харчування, зеленого життя» через страву з сезонного рису.

Пан Тхач Тхієн, шеф-кухар Mekong Organics Organization, зізнався: «Я сподіваюся, що сезонна рисова страва не обмежиться кулінарним досвідом, а й стане мостом, що з’єднує фермерів з кухнею. Звідти рисові зерна, риба, овочі, рибний соус... не лише годують родини фермерів, але й з’являються на обідніх столах усюди, несучи ідею органічного та сталого сільського господарства».

Діти дізнаються, як стародавні люди створювали сезонні рисові зерна.

Сьогоднішня страва з ароматним п'ятиколірним трав'яним рисом, загорнутим у листя лотоса, рибою, тушкованою в насиченому рибному соусі, в'яленою змієголовою рибою та сомом, приготованим з ферментованим рисом… це не просто про смакоту. Це історія довіри та зв'язку від поля до обіднього столу, від рук фермерів до сердець відвідувачів.

Діти з батьків з району Рач Гіа насолоджуються стравою, приготованою з сезонного рису, овочів та сільського рибного соусу.

І понад усе, це викликає бажання донести до світу сезонні рисові зерна, які поколіннями асоціювалися з людьми Заходу, з цінностями чистоти, миру та любові до сільської місцевості.

Пан Ле Куок В'єт, власник літнього рисового клубу Ту В'єт, перед прощанням подарував шеф-кухарю Тхач Тхієну два мішки ароматного рису Кон Вінх Куой, який вирощується на фермі.

Стаття та фотографії: DANG LINH

Джерело: https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html