Вони схилилися, смажачи рибу день і ніч, прямуючи до Тет.

TPO - З наближенням місячного Нового року Коня, рибні грилі в районі Куа Ло (провінція Нге Ан) вирують, вдень і вночі яскраво горять вугілля, щоб смажити рибу для ринку.

Відео : Смаження фірмової риби день і ніч під палаючим вогнищем напередодні Тет (місячного Нового року).

У районі Куа Ло (провінція Нге Ан ) близько 30 домогосподарств займаються виробництвом риби на грилі, переважно зосереджені в колишніх районах Нгі Хай та Нгі Тхуй. Під час Тет (місячного Нового року) ці домогосподарства постачають на ринок тонни риби на грилі різних видів, включаючи скумбрію, сару, анчоуси, товстолобицю, оселедець тощо.

Серед морепродуктів скумбрія має найвищу економічну цінність, стаючи основним делікатесом під час Тет (місячного Нового року). Рибу купують, нарізають на шматки, сортують і кладуть на сталеві решітки для сушіння протягом 3-5 годин перед приготуванням на грилі.

Пан Хоанг Ван Бінь (56 років, мешкає в районі Біньмінь) розповів, що в цей час він зазвичай прокидається на світанку та чекає на рибному ринку Нгі Тхуй, щоб купити морепродукти для приготування на грилі та продажу з метою отримання прибутку. Рибу кладуть на обробну дошку або нарізають на шматки за допомогою машини перед приготуванням на грилі. Зазвичай він обробляє лише близько 100 кг риби, але з наближенням Тет ця кількість збільшується до 500 кг на день. У цей період його підприємству доводиться наймати додатково 3-4 сезонних працівників для приготування риби на грилі.

«Кожна партія готується протягом 5-10 хвилин, і грильщик повинен ретельно стежити за вогнем і регулярно перевертати рибу. Риба вважається ідеальною, коли зовні золотисто-коричнева та ароматна, а всередині ніжна, солодка та жирна», – поділилася пані Во Тхі Хонг (62 роки, грильщик риби).

Щоб забезпечити гігієну та запобігти контакту риби з металом, перед смаженням на грилі працівники зазвичай обмотують бананове листя навколо залізних шампурів, перш ніж покласти на них рибу. Після смаження рибу розкладають на бамбукових решітках і виносять на подвір'я сушитися ще від 30 хвилин до години, щоб дати повітрю випаруватися перед пакуванням.

Пані Хоанг Тхі Хань (34 роки, район Тхань Конг) поділилася: «Зазвичай я смажу на грилі близько 200 кг риби, але під час Тет (місячного Нового року) це в 3-4 рази більше. Робота починається о 3-й годині ночі і триває до пізньої ночі. Це не надто важко, але мені доводиться нахилятися цілий день, а мій одяг завжди пахне рибою».

Зазвичай кожен заклад наймає спеціального кухаря-грильщика приблизно за 300 000 донгів на день; у пікові сезони багато домогосподарств наймають додатково 3-4 працівників для виконання замовлень.

Рибу-гриль упаковують у пластикові контейнери або вакуумно запаковують у нейлонові пакети, а потім поміщають у морозильні камери. Продукт розповсюджують торговці на ринках провінції та продають туристам як сувеніри.

Окрім скумбрії, копчена баракуда також є особливим видом риби в Куа Ло, який часто розпродають під час Тет (місячного Нового року).

Щоб риба зберегла свою круглу форму та не розвалилася під час приготування на пару та грилі, власник гриля зазвичай вибирає лише найсвіжішу рибу найвищої якості. Після приготування на пару рибу коптять цукровою тростиною протягом 10-15 хвилин, щоб створити солодкий, ароматний смак та привабливий золотистий колір. Копчена риба є популярним вибором для святкового меню на Тет (Місячний Новий рік).

Джерело: https://tienphong.vn/khom-lung-nuong-ca-ca-ngay-lan-dem-can-tet-post1820696.tpo