Від традиційних страв до продуктів OCOP

У сільській місцевості багато традиційних страв, тісно пов'язаних з життям людей протягом поколінь, тепер отримали «новий вигляд» і стали продуктами OCOP з високою економічною цінністю, що сприяє утвердженню унікального бренду кожної місцевості.

Вермішель Thuan Tam з комуни Cam Thach виготовляється з бульб маніоки, вирощених місцевими жителями.

Тханьхоа відомий своєю багатою та смачною кухнею , яка тісно переплітається з життям його мешканців протягом поколінь. Раніше такі страви, як паста з креветок, вермішель та пагони бамбука, переважно готувалися вручну, служили повсякденним потребам або продавалися на ринках. Однак, з розвитком ринку та споживчого попиту, стандартизація цих традиційних страв у продукти OCOP (One Commune One Product - Одна громада, один продукт) відкрила новий перспективний напрямок. Найголовніше - зберегти традиційні смаки, одночасно вдосконалюючи методи обробки, інвестуючи в упаковку та маркування, а також створюючи захопливу історію продукту. Ці зміни допомогли місцевим стравам вийти за межі своєї кулінарної цінності та стати конкурентоспроможними продуктами, збільшуючи доходи місцевих жителів, як-от паста з креветок Ха Єн, рисовий пиріг Ту Тру, рисовий пиріг Фу Куанг, рисова вермішель Фу Суань та рисовий пиріг Пу Луонг, приготований у бамбукових трубках.

Село Ай, нині хутір Ай Тхон, комуни Дінь Тан, славиться своїм смачним та ароматним соєвим соусом. Соєвий соус виготовляється вручну, шляхом природного процесу ферментації, але для створення цих золотистих, солодких та ароматних чаш потрібна техніка, досвід та унікальні секрети кожної родини. Пані Чрінь Тхі Тхао, нащадка родини, в якій покоління виробників соєвого соусу, сказала: «У минулому люди готували соєвий соус лише для сімейних обідів; через багато років, коли вони накопичили досвід у приготуванні смачного та ароматного соєвого соусу, вони почали продавати його на ринку. Звідти він став відомим багатьом людям, і виробництво соєвого соусу стало традиційним заняттям, що забезпечує стабільний дохід для багатьох людей у ​​селі Ай».

За словами пані Тао, інгредієнти для приготування соєвого соусу легко знайти, такі як соєві боби, клейкий рис, сіль і чиста вода. Зазвичай його готують у квітні, травні та червні, коли багато сонця та вітру, що сприяє швидкому росту цвілі. Банки, що використовуються для зберігання соєвого соусу, мають бути глиняними, виготовленими з важкої глини, обпаленої за високих температур, щоб витримувати солоність та вплив сонячного світла без розтріскування. Соєвий соус виймають лише вранці або ввечері, щоб він не скис на сонці.

Щоб задовольнити суворі вимоги споживачів щодо гігієни та безпеки харчових продуктів, домогосподарства використовують чисті інгредієнти; посуд, такий як банки та контейнери, регулярно миється, а пляшки та упаковка мають привабливий дизайн з етикетками, що вказують адресу та походження... Наразі продукт визнано таким, що досягає 3-зіркової якості OCOP.

У гірських районах з великими лісовими масивами бамбукові пагони вважаються продуктом, глибоко вкоріненим у культурну ідентичність та особливості етнічних меншин. Хоча колись бамбукові пагони були основним продуктом у раціоні місцевого населення, тепер вони стали продуктами OCOP (Одна громада — один продукт), що підтверджує їхню цінність завдяки 19 продуктам, визнаним у рамках програми OCOP, включаючи несушені бамбукові пагони Nang Non, сушені бамбукові пагони Muong Ca Da, кислий бамбуковий пагони Pieng Cu, подрібнені сушені бамбукові пагони Muong Khang тощо. Багато продуктів продаються в супермаркетах та продуктових магазинах Ханоя , Хайфону та поступово знаходять своє поширення в південних провінціях.

Пані Ві Тхі Соан, директорка сільськогосподарського обслуговуючого кооперативу Бат Мот у комуні Бат Мот, сказала: «Сезон збору бамбукових пагонів триває з червня по листопад щороку. Мешканці Бат Мот повинні прокидатися рано вранці, щоб піти до лісу та вибрати найсвіжіші та найсмачніші молоді пагони бамбука, оскільки лише ті, що відповідають стандартам, збережуть свою природну солодкість після висушування; потім їх обробляють, сушать та упаковують, щоб забезпечити збереження натурального смаку, смаку та безпеки для споживачів. Окрім збереження традиційних методів виробництва, виробники комуни представили свою продукцію на цифрових платформах, сайтах електронної комерції та в соціальних мережах, щоб просувати, представляти та продавати її».

Визнання продуктом OCOP з 3-зірковим рейтингом не лише підтверджує якість сушених бамбукових пагонів Bat Mot, але й відкриває чудові можливості для продукту охопити ширший ринок у багатьох провінціях та містах.

З простих, сільських страв місцеві жителі поступово створюють продукти OCOP з високою економічною та культурною цінністю. Це не просто історія розробки продукту, а й шлях збереження та поширення суті традиційної кухні, що просуває страви Тхань Хоа далі на ринок.

Текст і фото: Ле Нгок

Джерело: https://baothanhhoa.vn/tu-mon-an-dan-da-nbsp-den-san-pham-ocop-283071.htm