Знаменитий ханойський суп з яловичиною та локшиною.

Під час Тет (В'єтнамського Нового року) магазини локшини в стилі Хюе залишаються відкритими, щоб вітати клієнтів, як завжди.

З приходом весни дерева вздовж стежок навколо Імператорської цитаделі Хюе проростають новим листям. Цьогорічний Тет (місячний Новий рік) у Хюе відчувається ще радіснішим тепер, коли місто офіційно стало централізовано керованим. Для тих, хто продає вермішель у стилі Хюе, це також можливість просувати свою особливість серед зростаючої кількості туристів.

Протягом Тет (місячного Нового року) локшинні крамниці в стилі Хюе працюють у звичайному режимі. Жінки старанно готують смачні горщики локшини з пізньої ночі. Локшина з села Ван Ку, яке нещодавно визнано Національною нематеріальною культурною спадщиною, регулярно доставляється під час свят Тет.

Тарілка локшини зі свинячої ніжки або яловичого супу з локшиною приваблює відвідувачів завдяки своєму смачному, солодкому та ароматному бульйону. Його готують у дуже тонкому, гнучкому алюмінієвому горщику, за формою схожому на старомодний мідний горщик, але глибшому та ширшому, який мешканці Хюе називають «ом». Горщик виготовляється вручну вмілими ремісниками.

Розташована біля підніжжя мосту Гія Хой, вздовж вулиці Бах Данг (район Фу Кат, район Фу Суан, місто Хюе), крамниця локшини «Ме Кео» існує вже понад 70 років. Це невелика крамниця з низькими столиками та стільцями. Миски з локшиною в крамниці «Ме Кео» не дуже великі, в них лише локшина, бульйон, яловичина з рідкісною скоринкою та фрикадельки.

Мабуть, найбільше відвідувачам подобається бачити прозорий бульйон, зверху з крабовими котлетами та яскраво-червоним кров'яним пудингом, а також запашний аромат лемонграсу та креветкової пасти, що піднімається з горщика на дровах. Під час їжі вони можуть насолоджуватися лише солодкістю кісткового бульйону, хрусткою текстурою свинячого черевця або насиченістю ретельно приготованих свинячих стріпсів.

Розташована поруч з Імператорською цитаделлю Хюе, крамниця локшини Му Рой на вулиці Нгуєн Чі Дьєу в районі Фу Суан (місто Хюе) переповнена покупцями з раннього ранку. Під час Тет (місячного Нового року) крамниця Му Рой більш вишукано прикрашена, з ліхтарями, куплетами та квітами навколо, створюючи атмосферу, що нагадує Тет у минулі часи.

Біля розпеченої дров'яної печі вариться горщик локшини з кров'яним пудингом, свинячими ножами та іншими інгредієнтами. У Новий рік родина власника, одягнена в традиційний одяг Хюе ао дай, зустрічає клієнтів. Ресторан наповнений теплою весняною атмосферою. Тарілка локшини в ресторані Му Рой досить приваблива на вигляд: свинячі ножі та кров'яний пудинг, яловичина з фрикадельками, трохи свіжих овочів, лайм, рибний соус та жменя трав. Гаряча тарілка локшини пропонує ідеальний баланс гострого, гострого, кислого та солодкого смаків.

Хоча пані Рой і літня, вона все ще прокидається рано щодня, щоб допомогти своєму молодшому синові та його дружині розпалити вогонь та замаринувати інгредієнти для обслуговування клієнтів. Майже 50 років, за будь-якої погоди, магазин локшини пані Рой вирує роботою. Через її доброзичливу та доступну вдачу люди часто називають її «Mụ» (що означає «стара жінка») – термін, який традиційно використовується в діалекті Хюе. Пані Рой каже, що локшину потрібно готувати на дровах, щоб вона не була токсичною та мала чудовий смак. «У минулому наші бабусі й дідусі варили рис на дровах, тому він був дуже смачним. Протягом 50 років я готувала лише на дровах, а тепер передала це своєму молодшому синові», – поділилася пані Рой.

У віці 10 років пані Рой допомагала батькам керувати їхнім продуктовим кіоском. Отримавши мало формальної освіти, вона завжди мріяла про престижну та відому професію, коли виросте. І тепер вона досягла цієї мрії та передала її багатьом людям по всій країні.

Джерело: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm