Знаменитий яловичий суп з локшиною столиці

У свято Тет магазини локшини в Хюе все ще відкриті, щоб приймати клієнтів, як завжди.

З настанням весни дороги навколо Імператорського міста Хюе наповнюються зеленими бруньками та деревами. Цього року Тет у Хюе здається більш радісним, оскільки він офіційно став містом під управлінням центрального уряду. Для продавців локшини в Хюе це також можливість просувати свої делікатеси серед дедалі більшої кількості туристів.

Під час Тет магазини локшини в Хюе, як завжди, працюють, щоб приймати покупців. Тітки та старенькі старанно працюють з пізньої ночі, готуючи смачні горщики локшини. Бун з села Ван Ку, яке нещодавно визнано національною нематеріальною культурною спадщиною, регулярно приїжджає продавати локшину під час Тет.

Тарілка бунґіо або бун бо приваблює відвідувачів своїм смачним та ароматним бульйоном. Їх готують у дуже тонкому алюмінієвому горщику, за формою схожому на старий мідний горщик, але з глибшим та ширшим горщиком, який жителі Хуе часто називають кай ом. Горщик викуваний вручну майстрами.

Локшина Me Keo's розташована біля підніжжя мосту Gia Hoi, вздовж вулиці Bach Dang (район Phu Cat, район Phu Xuan, місто Хюе) та існує вже понад 70 років. Це невелика локшина з низькими столиками та стільцями. Локшина Me Keo's не надто велика, лише локшина, бульйон, яловичина з рідкісним скошенням та ковбаса.

Мабуть, найбільше відвідувачам подобається бачити прозорий бульйонний горщик з крабовими котлетами та яскраво-червоною кров’ю зверху, а також запашний аромат лемонграсу та креветкової пасти, що піднімається з горщика, що обігрівається дровами. Під час їжі можна лише «всмоктувати це та слухати» солодкість тушкованих кісток, хрусткий аромат свинячого черевця або жирний смак добре приготовленої свинячої ноги.

Розташована поруч з Імператорським містом Хюе, крамниця локшини Му Рой на вулиці Нгуєн Чі Дьєу в районі Фу Суан (місто Хюе) переповнена покупцями з раннього ранку. На свято Тет крамниця Му Рой оформлена більш охайно, оточена ліхтарями, паралельними реченнями, квітами софори... створює атмосферу старого Тету.

Біля червоної дров'яної печі кипить горщик з вермішельним супом, всередині кров, свинячі лапки... У перший день нового року родина власників одягає традиційний одяг Хюе ао дай, щоб вітати клієнтів. Простір ресторану наповнений теплою атмосферою ранньої весни. Миска з вермішеллю в ресторані Му Рой досить приваблива, повна свинини з кров'ю; яловичини з ковбасою; додайте трохи сирих овочів, лимон, рибний соус та дрібку трав. Паруюча миска з вермішеллю має всі смаки пряного, гострого, кислого, солодкого.

Му Рой вже стара, але все ще встає рано щодня, щоб допомогти своєму молодшому синові та його дружині розпалити вогонь і замаринувати спеції для обслуговування клієнтів. Майже 50 років, незалежно від дощу чи сонця, у локшині Му Роя завжди палало вогнище. Через його дружелюбність і близькість люди часто називають його «му», як це робить старий діалект Хюе. Му Рой сказала, що суп з локшиною потрібно готувати на дровах, він не отруйний, але смачний. «У минулому наші бабусі й дідусі готували рис на дровах, тому він був дуже смачним. Протягом останніх 50 років я готувала лише на дровах, і тепер передала цю традицію своєму молодшому синові», – поділилася Му Рой.

Коли їй було 10 років, пані Рої допомагала батькам керувати рестораном. Не маючи особливої освіти, вона завжди мріяла мати престижну та відому роботу, коли виросте. І тепер вона досягла цього та передала це багатьом людям по всій країні.

Джерело: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm