Гострий рибний суп з локшиною з Хайфону в Вінху

У Хайфоні є свій фірмовий гострий рибний суп з локшиною, але у Віні він готується у виразному стилі Нге Ан і не схожий ні на що інше. Хоча місто Вінь може похвалитися десятками ресторанів, де подають рибний суп з локшиною з усіх трьох регіонів В'єтнаму, гострий рибний суп з локшиною в стилі Хайфон можна знайти лише на вулиці Нгуєн Кань Чан, за готелем Muong Thanh Song Lam.

Тарілка гострого рибного супу з локшиною містить «шість овочів» та «шість спецій».

Рецепт гострого рибного супу з локшиною в стилі Хайфон у Віні базується на «шести інгредієнтах» – шести компонентах з різної сировини. Окрім звичайної рисової локшини, є також «шість джерел білка», зокрема: хрустке смажене філе тілапії без кісток, смажені рибні котлети зі змієголової риби, смажені яловичі фрикадельки, свиняча ковбаса, рибний шлунок баса та хрустка смажена шкірка жаби.

Все має бути стандартизовано щодо свіжості, походження та якості. Філе тілапії та хрустка смажена шкірка жаби готуються без будь-яких добавок. Рибні котлети зі змієголової риби смажаться до повної готовності. Яловичі фрикадельки варяться до повної готовності. Свинячу ковбасу варять, а потім знову смажать. Шлунки риби баса бланшують у киплячій воді перед смаженням. Все має свій власний процес та стандартизацію, просту, але сувору.

Бульйон для локшини готується з «шести інгредієнтів», головним чином кісток риби тілапії, а також імбиру, помідорів, стебел таро або селери (залежно від сезону), кропу та цибулі-шалот. Рибні кістки маленькі, але дуже тверді, тому для вилучення всього бульйону потрібно 12 годин варити на повільному вогні. Додається імбир, а потім через п’ять хвилин – помідори, перш ніж вимикати вогонь. Перед подачею додаються стебла таро, кріп та цибуля-шалот.

Приправте страву до смаку, використовуючи «шість спецій»: перець, часник, чилі, цукор, порошок приправ та оцет. Локшину потрібно їсти гарячою, з киплячим бульйоном, і подавати з «шістьма травами»: периллою, м’ятою, базиліком, подрібненим банановим цвітом, паростками квасолі та салатом. Соус для вмочування складається з густого рибного соусу, скибочок часнику, маринованих в оцті, пасти чилі, кумквата, свіжого чилі та смаженої цибулі. Хоча локшина називається гострою, навіть діти можуть насолоджуватися нею, оскільки вона має м’який гострий смак. Гострота в першу чергу служить для нейтралізації запахів та стимулювання травлення.

Страва виглядає смачно, від кольору та аромату до текстури. Кожен інгредієнт у мисці з вермішеллю, разом із супутніми овочами, соусами та приправами, має свої унікальні функціональні переваги. Філе тілапії хрустке зовні, ніжне всередині, солодке та ароматне, без кісток. Шкіра жаби хрустка та ледь помітно жирна. Рибна котлета «змієголова» жувальна та злегка солодка. Шлунок риби баса ніжний та злегка гострий. Яловичі фрикадельки ледь помітно солодкі, а смажена свиняча ковбаса має виразний стиль Нгеан. Кожна страва унікальна та приваблива.

Цю страву слід їсти повільно, щоб насолодитися смаком кожного інгредієнта. Смачну їжу не можна з'їсти швидко, під час користування телефоном чи читання книги. Їжа – це мистецтво, воно вимагає зосередженості та практики. Характер людини можна здогадатися за тим, як вона їсть. Харчові звички відображають особистість.

Ресторан невеликий, але чистий, продається лише одна страва: гострий рибний суп з локшиною в стилі Хайфон (Bún Cá Sây Hải Phòng) за 35 000 донгів за порцію, що досить дешево, враховуючи якість. Відчувається, що кухар вклав у приготування страви всю свою душу, що призвело до смачного та унікального кулінарного досвіду.