З народних варіацій
Хрустка золотава скоринка після смаження, м’яка, але водночас тягуча начинка всередині, насичений смак свинини, змішаної з сушеними кальмарами, та нотка перцю та кропу... Особливо освіжаюча солодкість серцевини цукрової тростини — все це поєднується, створюючи страву, яка не надто складна, але достатньо унікальна, щоб залишити незабутнє враження.
Тому ча-чіа (вид в'єтнамської ковбаси) від Ха Лунга була включена до карти гастрономічних турів, опублікованої Департаментом культури, спорту та туризму Хайфону, як рекомендація для туристів, які хочуть дослідити місцеву кухню.
У Хайфоні, коли люди згадують «ча чіа», багато хто думає про Ха Лунг (район Хай Ан) – місце, де виникла та розвинулася ця страва. Ха Лунг – це не лише знайоме квіткове село, але й місце, де знаходиться сімейне ремесло з переробки харчових продуктів, пов’язане з іменем пана Ле Кхак Хоата. Історія «ча чіа» почалася в 1990-х роках, коли пан Хоат перейшов на виробництво свинячих ковбас та послуги кейтерингу під час економічних труднощів. Відтоді він завжди хотів знайти унікальний продукт, який би відображав місцеву кулінарну ідентичність.
Ідея використовувати цукрову тростину як основу для ковбаси виникла у нього зовсім випадково, після того, як він зупинився холодної ночі, щоб поїсти смаженої цукрової тростини. Солодкий, освіжаючий смак і тонкий аромат цукрової тростини спонукали його задуматися про поєднання її з в'єтнамською ковбасою – звичним інгредієнтом, який легко допускає варіації. Початкові експерименти показали, що страва мала інший вигляд, але смак ще не був достатньо виразним. Після численних коригувань і додавання сушених кальмарів – характерного інгредієнта прибережного регіону Кат Ба – рецепт поступово вдосконалився.
Спочатку страва називалася «chả que» (котлети у формі паличок), але потім природно стала відома як «chả chìa» (листкові котлети), що походить від її подачі, де часто виступають шматочки цукрової тростини. Ця розмовна назва залишилася за стравою на багато років, ставши дорогоцінним спогадом для багатьох місцевих жителів. Перші партії котлет продавалися на ринку Лунг, приваблюючи покупців не лише своїм незвичайним виглядом, але й ароматним ароматом, який поширювався під час смаження. Поступово страва зайняла більш стабільне місце в кулінарному житті регіону.
Приходьте та відчуйте знайомі речі.
З часом ча-ч'я (вид в'єтнамської ковбаси) перестали бути лише на ринках, а стали звичним вибором на сімейних застіллях, особливо під час свят та Тет (місячного Нового року). Пані Нгуєн Мі Зунг з району Ле Чан, Хайфон, розповіла, що її родина дотримується звички купувати ча-ч'я щороку. «Ця страва зручна, тому що її можна консервувати; ви просто смажите її знову, коли потрібно. Важливо, що смак не жирний і добре поєднується з іншими стравами на святковому столі», – сказала вона.
З іншої точки зору, для туристів ча-ч'я часто сприймається як новий досвід. Пан Тран Мінь Туан (Ханой) сказав, що дізнався про цю страву завдяки карті гастрономічних турів під час поїздки до Хайфону. «Спочатку я подумав, що це просто ще один вид ковбаси, але коли я її поїв, я чітко побачив різницю. Загальний смак ча-ч'я чудовий, він справді відображає смаки прибережного регіону», – поділився він. Після поїздки він все ж купив кілька упакованих продуктів, щоб взяти додому як подарунки.
Наразі основний метод приготування ча-ч'я (різновиду в'єтнамської ковбаси) майже не змінився. Основними інгредієнтами залишаються свіжа свинина та сушені кальмари, а також креветки або краби, залежно від закладу. Суміш подрібнюють та ретельно вимішують до отримання м'якої консистенції, потім обмотують навколо паличок цукрової тростини, готують на пару та смажать перед подачею. Хоча для полегшення транспортування було додано упаковку та вакуумну герметизацію, більша частина процесу все ще виконується вручну, залежно від досвіду виробника.
Визнання ча-чіа (різновид в'єтнамської ковбаси) від Ха Лунг у списку типових кулінарних страв та її 4-зірковий сертифікат OCOP свідчить про вдячність за місцевий продукт. Однак цінність страви полягає не лише в визнанні, а й у тому, як вона зберігалася протягом багатьох років у сімейному масштабі, завдяки досвіду та вмінню виробників.
У контексті дедалі різноманітнішого кулінарного ландшафту, де з'являється багато нових страв, які швидко змінюються залежно від смаків, ча-чіа (вид в'єтнамської ковбаси) від Ха Лунг зберегла свої традиційні методи приготування, від вибору інгредієнтів до ручної обробки. Ця стабільність сприяє її унікальній ідентичності та гарантує, що страва продовжує бути присутньою в повсякденному житті, від сімейних обідів до кулінарних вражень для туристів, які відвідують Хайфон.
ХА ЛІНЬДжерело: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
Коментар (0)