Молодий чоловік експортував за кордон суп з локшиною та рибою-змеєголовкою.

Нещодавно суп з локшиною та рибою-змієголовкою, також відомий як каша на діалекті Куанг Трі , раптово став популярною стравою серед в'єтнамської громади в США. Продукт ще не прибув, але його вже замовили. Нгуєн Дик Нят Тхуан, власник цього продукту, не міг приховати своєї гордості, але все ж скромно сказав, що він лише «досяг успіху», але не «успіх».

Скористайтеся перевагами соціального дистанціювання для дослідження продуктів

Переді мною сидить Нгуєн Дик Нят Тхуан, молодий чоловік, якому щойно виповнилося 30, але його обличчя почервоніло від погоди та труднощів. Тхуан родом з провінції Куангчі, вивчав бізнес-адміністрування в університеті Хошиміна, а після закінчення навчання працював у логістичній компанії. «Моя зарплата на той час була досить хорошою, робота стабільною, моя сім'я дуже забезпеченою. Для молодого чоловіка, який щойно закінчив навчання, цей початок можна назвати гладким і сприятливим», – сказав Тхуан. Однак Тхуан завжди плекав амбіції робити корисні справи для своєї батьківщини. Одна з його тіток сказала йому: «Якщо ти працюєш в експортній галузі, не забудь привезти за кордон спеціалізації свого рідного міста, щоб багато людей знали про них».

«Можливо, ці слова просто випадкові, але я дуже стурбований. Країна Куанг Трі завжди була відома багатьом людям як край бомб і куль, важкої праці та бідності. Але для мене типові страви мого рідного міста – це безцінні дари. У Хошиміні є ханойський фо, суп з локшиною та яловичиною Хюе, всі регіональні страви, але чому в Куанг Трі нічого немає? Звідси виникло моє бажання донести кулінарну культуру Куанг Трі до всіх», – сказав Туан.

Нгуєн Дик Нят Тхуан та фасовані продукти з локшиною з риби-змеєголовки

Роздумуючи, він робить те, що робить. У 2015 році він звільнився з роботи, щоб відкрити ресторан Ca Men – невеликий ресторанчик, захований у провулку з кількома пластиковими столами та стільцями в районі Тан Фу. Через деякий час він переніс ресторан на відому фуд-стріт в районі Фу Нхуан. Першою стравою, яка допомогла йому створити бренд, був мокрий рисовий пиріг Фуонг Ланг, потім він розширив асортимент до каші з риби-змієголовки, каші з качки, курки з в'єтнамською кінзою та смаженої вермішелі з вугра. Вівсянка походить з провінції Куанг Трі, тоді як більш поширена назва цієї страви – бань кань.

Туан закуповував усі інгредієнти та спеції у Куанг Трі та перевозив їх літаком, щоб того ж дня обслужити клієнтів. Співвітчизники та громади, яких Туан опитав перед відкриттям ресторану, були основними клієнтами на ранніх етапах і підтримували його в усному маркетингу. Завдяки великій кількості клієнтів, Туан зміг відкрити загалом 3 ресторани до 2018 року.

Фірмова страва Ca Men з Куанг Трі завойовує популярність як вітчизняних, так і іноземних клієнтів.

У 2021 році, коли було запроваджено політику соціального дистанціювання для боротьби з епідемією Covid-19, ресторан Ca Men, як і багато інших ресторанів, був змушений закритися на тривалий час. Готуючи безкоштовний рис для постачання антиепідемічних сил у Хошиміні, Туан почув, як багато пацієнтів висловлювали бажання з'їсти суп з локшиною зі змієголовою риби зі свого рідного міста. Звідти виникла ідея «упакувати» суп з локшиною. Нят Туан та його команда розпочали дослідження. Інгредієнти для супу зі змієголовою риби та локшини продовжували імпортуватися з Куанг Трі.

Рибне м'ясо було нарізане на шматочки, рибні кістки подрібнені та використані для приготування соусу за рецептом, який він вивчив у найкращому ресторані Куанг Трі. Спочатку Туан розфасував його у великі упаковки для 5 осіб, але через великий розмір було важко зберігати та транспортувати. Не кажучи вже про те, що якщо страву не з'їсти повністю, подальше консервування призведе до втрати поживних речовин. Туан продовжував дослідження.

Цього разу риба-змієголовка більше не використовується, оскільки м'ясо жорстке, але час зберігання короткий. Thuan використовує напівнатуральну рибу-змієголовку для тривалішого зберігання та контролю кількості домішок. Упаковка локшини також скоригована для більшої компактності. Рис, який використовується для приготування локшини, також є органічним рисом, що підходить для фізичного стану багатьох людей. Коли вся країна знову відкриється і карантин скасується, для Thuan також настав час випустити на ринок новий продукт - суп з локшиною та рибою-змієголовкою Ca Men.

Ca Men підписала контракт з дистриб'ютором на експорт до США.

Історія про «носіння дров у ліс»

Досі упакована локшина з риби-зміїної голови з'явилася лише більше року тому, але вже домінує на внутрішньому ринку. Ca Men має систему з десятків агентів, які постачають продукцію до провінцій та міст по всій країні. Туан сказав, що у всіх населених пунктах той факт, що продукт «каша з риби-зміїної голови» закріпився в його рідному місті Куангчі, є гордим досягненням.

«У моєму рідному місті, щойно ви вийдете з провулку, одразу побачите магазин каші з риби зміїної голови. Вона настільки популярна, що її їдять усі, від старого до малого. Тарілка коштує лише близько 20 000 донгів. Упаковані продукти Ca Men's вдвічі дорожчі, 50 000 донгів за упаковку. Але я все ще продаю їх у Куанг Трі, продаючи 3000-5000 упаковок на місяць. Це доводить, що якість упакованого супу з локшиною з риби зміїної голови швидкого приготування не поступається тарілці супу з локшиною прямо в магазині», – поділився пан Туан.

Нещодавно багато експертів запропонували та представили компанії Thuan передові технології сушіння з Японії та деяких інших країн для ознайомлення та застосування. Однак ці технології зазвичай зберігають лише 80-85% якості продукту після відновлення. «Я досліджував, застосовував та підтвердив, що свіжий банькан за моєю запатентованою технологією може зберегти свій оригінальний смак і конкурувати з традиційними стравами прямо вдома. Навіть найвибагливіші люди, використовуючи цей продукт, також визнають, що якість майже така ж, як у щойно приготованого банькана», – з гордістю розповів Thuan, що секрет полягає в тому, що майже всі інгредієнти імпортуються безпосередньо з Куанг Трі: риба змієголова, рисове борошно, порошок чилі, перець, рибний соус, паста з креветок...

«Ка Мен» не лише створює робочі місця для магазинів та системи розподілу, але й допомагає стабілізувати виробництво для багатьох жителів рідного міста Куанг Трі, які займаються переробкою та постачанням сировини. Ця кількість багаторазово зросте після реалізації проекту відкриття заводу в Куанг Трі. Керівництво провінції Куанг Трі також створює сприятливі умови для підтримки, впровадження нових технологій та включає кашу з риби-змієголовки до списку 5-зіркових розробок продуктів OCOP.

Я планую побудувати фабрику у своєму рідному місті Куанг Трі. Керівництво провінції дуже задоволене і час від часу телефонує, щоб нагадати мені. Проєкт можна реалізувати наступного року. Якщо все піде добре, це створить більше робочих місць для місцевих жителів, а також сприятиме поширенню імені кухні Куанг Трі за її межами. Багато людей готові стати акціонерами, але я не думаю, що це необхідно, бо я все ще здатний це зробити.

Але щоб досягти того, де він є сьогодні, Туан також пройшов через багато складних часів. У 2018 році він був власником 3 ресторанів, але оскільки він був ще досить молодим і не мав досвіду управління, то, незважаючи на те, що всі його ресторани були переповнені, Ca Men все одно зазнавав збитків. На той час у Туана та його дружини в кишенях залишилося лише 500 000 донгів, їхнім останнім активом був старий ноутбук, який був заставлений для погашення боргу. Тоді Тету, не маючи грошей, щоб повернутися додому, Туан зателефонував матері, щоб вибачитися за свою невдачу. «Це був момент, який я ніколи не забуду», – сказав він, потираючи очі та трохи задихаючись.

Перша офіційна експортна поставка до США

Експорт до США – це як мрія

Туан ніколи не був у США, ніколи не досліджував ринок, але досі суп з локшиною та рибою-змієголовкою від Ca Men викликає ажіотаж у в'єтнамській громаді цієї країни. Туан сказав, що з моменту завершення продукту мрією Ca Men було представити страви Куанг Трі споживачам по всій країні та за кордоном.

Пані Нгуєн Тхі Кім Хуєн (Джолі Нгуєн), президент і засновниця LNS – підрозділу, що спеціалізується на імпорті в'єтнамської сільськогосподарської продукції та продуктів харчування, що розповсюджуються приблизно до 1000 супермаркетів і магазинів, – підтвердила, що на початку цього року каша з риби змієголової від Ca Men раптово стала «гарячою» на ринку США, особливо в Х'юстоні. З цікавості вона також захотіла її купити. Коли вона вперше побачила упаковану страву з великими шматками риби змієголової, смак нічим не відрізнявся від приготування вдома, тому вона вирішила знайти джерело для імпорту товару.

Туан сам дослідив процес експорту та надіслав листа безпосередньо до управління харчових продуктів США. Але, як не дивно, американський партнер з дистрибуції випадково насолодився супом з локшиною та рибою-змеєголовкою, упакованим з товарів, що переносилися вручну, і негайно зв’язався з ним.

«Дистриб'ютор встановив багато умов, зокрема вимогу друкувати своє ім'я на упаковці. Я погоджуюся, але категорично не змінюю назву бренду Ca Men. Це сувенір для дітей Центрального регіону, які живуть далеко від дому, колиска, яка живить прагнення підняти кухню моєї батьківщини та моїх колег. Бачачи, що багато в'єтнамських продуктів доводиться експортувати під брендом або назвою іншої компанії, я вважаю це недоліком. Зокрема, цей продукт створений завдяки розумовим зусиллям, технологічним дослідженням та ентузіазму дітей Центрального регіону, які завжди звертаються до своєї батьківщини. З цієї причини я переконав дистриб'ютора в США зберегти бренд Ca Men, навіть якщо продукт досить новий. Крім того, ми також включили вірш, що представляє місцеву страву: Не всі жителі Ма є п'ятизірковими кухарями , але найкращу страву в нашому житті завжди готує Ма. Смачні страви, які живлять дітей з дитинства. Навіть якщо касава смажиться на грилі або солодка картопля смажиться, аромат материнської любові триватиме вічно... Як страва рідного міста «каша - риба-змієголовка». З рисових зерен на полях, зі смачної риби ». на полях. Йдеться не лише про їжу, ми їмо цілу частину нашого розуму . Ми їмо ностальгію, ми їмо спогади про наше рідне місто... «Для мене підписані контракти та експортні поставки – це давнє прагнення, але я не очікував, що це станеться так швидко, як мрія», – зізнався Туан. Перші експортовані продукти були завдяки закордонним в'єтнамським клієнтам, які несли їх вручну. Одна людина представила іншу, попит зростав все більше і більше і став трендом, і ми про це не знали. Я пам'ятаю, коли ми виводили продукт на ринок, нам доводилося продавати кожну упаковку по одній, а тепер кмітливий дистриб'ютор у США зв'язався з нами для співпраці. Контракт підписаний до 2026 року, на суму понад 5 мільйонів доларів США... Звучить коротко, але насправді дуже важко офіційно експортувати продукти харчування до США.

Я зв'язався з багатьма іншими каналами дистрибуції в Європі, Азії та місцях з великим в'єтнамським населенням. Продукт був добре сприйнятий на внутрішньому ринку та в США, що є міцною основою для Ca Men, щоб підняти свої прагнення на вищий рівень. Наразі Ca Men має штат з десятків людей, продукт добре продається, і готується до запуску ще одного продукту - вермішелі з вугра Nghe An. Потім крок за кроком я досліджував, як можна доставити регіональні продукти в багато місць, використовуючи в'єтнамські технології переробки. Найскладнішою проблемою в індустрії швидкого приготування є забезпечення критеріїв зручності та якості, саме тому вони повною мірою використовують локшину швидкого приготування та перетворюють її на безліч різних продуктів. Технологія свіжої переробки та упаковка без консервантів, мабуть, є найбільшою відмінністю та конкурентною перевагою в кулінарній галузі.

Окрім вимог до якості, безпеки та стабільності продукції, процедури також суворі. Спочатку, коли Туан надіслав листа з проханням про підтвердження, Управління з контролю за продуктами харчування та лікарськими засобами США (FDA) направило до нього когось, щоб він його направляв. Крім того, йому довелося виконати низку інших юридичних вимог, а також особисто залучити представника влади США до оцінки на заводі у В'єтнамі. На щастя, дистриб'ютор також активно підтримував швидке завершення процедур. У червні 2023 року перший контейнер Туана з локшиною та рибним супом з локшиною Куанг Трі та змієголовою почав постачатися до США морем і був швидко розпроданий. Дистриб'ютор закликав його продовжити виробництво, щоб експортувати другий контейнер. «Я пам'ятаю, як одного разу, майже о 2-й годині ночі, зателефонувала літня жінка старше 80 років, яка прожила в США 3 десятиліття, і заплакала. Вона сказала, що каша на смак як та, яку готувала її мати, тому вона була дуже зворушена», – сказала Туан. Загалом, з червня 2022 року по червень цього року, Туан продав 200 000 упаковок супу з локшиною та рибою-змієголовкою Куанг Трі на внутрішньому та міжнародному рівнях. Але для нього найважливіше — просувати суто в'єтнамський бренд і не «позичати» чиюсь назву.

thanhnien.vn