Банка соєвого соусу моєї мами

Вчора ввечері мама сказала мені заскочити на ринок Нуї по дорозі на вчительку та купити їй трохи ферментованої соєвої пасти. Вона сказала мені вибрати гарну, зелену. Я погодився і одразу ж зателефонував сусідці біля школи, щоб вона раніше пішла на ринок і купила трохи у знайомої. Коли я приніс її додому опівдні, мама вигукнула: «Ферментована соєва паста така гарна! І саме такого розміру. Найважливіші речі у виготовленні ферментованої соєвої пасти — це гарна ферментована соєва паста та якісні соєві боби». Тепер, коли вона виробляє менше, вона купує ферментовану соєву пасту, але раніше вона робила дві великі банки щосезону, і завжди кожен крок виконувала сама. Раптом я відчув ностальгію, згадавши ті банки ферментованої соєвої пасти в кутку цегляного двору мого будинку дитинства.

Ілюстрація: ХОАНГ ДАНГ

У кожну пору року в кутку подвір’я — між головним будинком і кухнею, де стирчав невеликий тент, захищаючи його як від надмірного сонця, так і від дощу, — гордо стояли дві великі та маленькі банки соєвого соусу. Моя мама підрахувала, що цих двох банок вистачить родині, щоб комфортно харчуватися до наступного сезону, навіть з урахуванням випадкових візитів сусідів чи родичів.

У прохолодний, спокійний день моя мама смажила соєві боби. Вона смажила їх на товстій, блискучій чавунній сковороді. Вона підкладала під них кілька полін, щоб легко контролювати вогонь, починаючи з сильного вогню, а потім підтримуючи червоне вугілля – цього було достатньо. Кожна партія смажилася дуже довго, і їй доводилося постійно помішувати. Час від часу вона просила мене помішувати на хвилинку, поки вона готувала щось інше.

Трохи згодом мені захотілося все відпустити, я дивувалася, як моїй мамі вдавалося помішувати соєвий соус, не скаржачись на втому. Після обсмажування вона висипала його на піднос, щоб він охолонув, а потім скляною пляшкою розчавила навпіл. Ще один крок, що вимагав майстерності, за яким ми з сестрами могли спостерігати лише збоку. Спостерігати, як кожна зеренина потріскує об прозору скляну пляшку, було так захопливо та захопливо. Як тільки зеренця були рівномірно розділені, мама поклала їх у банку, додала води та періодично помішувала протягом 7-9 днів. Коли соєвий соус набув прозорого бурштинового кольору, він був готовий до бродіння. Але перед бродінням мала утворитися цвіль. Щоб утворилася цвіль, її потрібно було ферментувати.

Моя мама зварила велику каструлю ароматного клейкого рису. Після приготування рис висипали на деко, щоб вийшла пара. Потім складали його купою та накривали тканиною. Приблизно через 3-4 дні на ньому почала рости пліснява, яка набула яскравого моховисто-зеленого кольору. Мама руками розпушувала рис, що лежав на поверхні плісняви, а потім сушила його на сонці.

Моя мама пильно стежить за днем ферментації соєвого соусу. Вона перевіряє як погоду, так і духовні переконання. Якщо партія йде добре, вона неймовірно радіє. Форму повільно виливають у банку з соєвим соусом разом із сіллю, добре перемішують, щоб все вбралося. Потім вона накриває горлечко банки мусліновою тканиною, щоб запобігти потраплянню комарів, а потім ставить зверху велику миску, щоб захистити її від дощу та сонця.

Отже, наша родина мала «скарб», який можна було використовувати для приготування безлічі смачних страв протягом усіх чотирьох сезонів. Ферментована соєва паста для тушкування риби, м’яса та бананів; соус для вмочування шпинату в кип’яченій воді, рисових коржів та м’яса; суп із листям солодкої картоплі; та безліч інших смачних сільських страв. Іноді навіть просте змішування звичайного білого рису з ферментованою соєвою пастою було неймовірно смачним. Тому що ферментована соєва паста моєї мами завжди була майстерно приготована: гарного золотистого кольору, насиченого та ледь помітно солодкого; і чим довше вона стояла, тим густішою та солодшою ставала.

Я пам'ятаю ті холодні зимові ранки, коли вся родина збиралася навколо каструлі з тушкованою рибою, повітря якої наповнював аромат соєвого соусу. Або ті літні вечері, розкладені на килимках у дворі, де миска з соєвим соусом мерехтіла посеред столу, ніби запрошуючи місяць, що висів у небі разом з Богинею Місяця та Пастухом. Сусіди завжди охоче просили маминий соєвий соус, хоча й готували його самі, але «він був не такий смачний».

Щоразу, коли мама вичерпувала соєвий соус, вона ретельно наказувала мені добре перемішати його ложкою, а потім обережно викласти в миску, стежачи, щоб туди не потрапив пил чи вода; потім вона мала щільно накрити її. Якщо на поверхні соєвого соусу утворювалася плівка, він би зіпсувався. Де б вона не брала солом'яного капелюха, вона обережно клала його на банку з соєвим соусом. Дивлячись на нього, можна було побачити старого чоловіка, який мовчки сидів.

Стільки смачних дитячих ласощів супроводжували моховий двір зі знайомим ароматом насиченого, солодкого соєвого соусу. Це смак дому та минулого — смак, який ніколи не буде далеким і не розлученим.

Джерело: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/