Казка про страву

Як уродженець провінції Куангнам, кожен знає напам'ять народну пісню, яка лунає, як подих гір і моря: «Скажи своїм друзям вище за течією, щоб вони спустили молодий джекфрут і випустили летючу рибу». Летюча риба, тушкована з молодим джекфрутом, — це гармонійне поєднання регіонів вище та нижче за течією, зв'язок між витоками та низовинами, між пагорбами та безкрайнім океаном.

Інгредієнти для тушкованого молодого джекфрута зі скумбрією. Фото: Архівний матеріал.

Ця страва знайшла своє відображення в народних піснях, ніжна, як колискова, але водночас глибока, як земні вени, стаючи закликом додому для незліченних людей з Куангнаму, які покинули свою батьківщину. Кожен, хто хоч раз скуштував злегка терпкий смак молодого джекфрута, змішаного з м’ясом летючої риби, зрозуміє, що ця стародавня пісня — це не просто романтичний вірш, а й міцний зв’язок, що з’єднує гори з морем, серця з серцями.

У провінції Куангнам є дві річки, які служать життєвою кров’ю землі: Ву Зіа та Тху Бон. Річки несуть стільки ж води, скільки й сутності землі. З моменту заснування сіл ці дві річки мовчки несли врожаї, плекали мрії мешканців та відкладали алювіальний ґрунт на берегах річок, підтримуючи покоління. Тху Бон — це не просто вода, а й пам’ять нації.

Колись річка відображала образ великих, опуклих човнів, що розсікали хвилі до гирла Хойана. Ці човни, з їхніми широкими, опуклими корпусами та вітрилами, що майоріли на південному вітрі, перевозили рибний соус, сіль, кераміку, рис і тканини, а також піт і майстерність незліченних ремісників з Кім Бонга, Тхань Чау та Кам По. Ці човни були не лише засобом торгівлі, а й символом духу народу Куангнам: стійкого, наполегливого, що живе серед морських вітрів, зберігаючи свою первісну сутність.

Річка Ву Зіа ніжна, як материнська рука, обіймає поля, зрошує береги та ретельно збирає кожну крупинку мулу, щоб годувати селян під час незлічених посух. Ця річка мовчки підтримує такі села, як Зіаотхуй, Ай Нгіа, Куанг Хюе , Ха Ня та Кіем Лам. Скрізь, де протікають річки Ву Зіа та Тху Бон, є рисові поля в повному розквіті, пишні зелені алювіальні рівнини, спів півнів на світанку та сільські страви, де молодий джекфрут, тушкований з барракудою, завжди є серцем свята.

Для мешканців Куангнаму молодий джекфрут і летюча риба – це не просто два інгредієнти, а два царства пам'яті. Молодий джекфрут з пагорбів високогір'я, летюча риба з моря низин. Ці дві речі, зібрані разом у гарячому глиняному горщику, уособлюють гармонійне поєднання місцевості, клімату та душі землі. Молодий джекфрут, товсто нарізаний, солодкий і ніжний, несе аромат свіжого соку від сонця на схилі пагорба. Зелена летюча риба, що мерехтить, як спина морського птаха, має міцну плоть і пікантний аромат моря під час вологого сезону.

У провінції Куангнам тушковану летючу рибу обов'язково готують з меленою куркумою, перцем чилі сорту "пташине око", часником, цибулею-шалот та насиченим рибним соусом з анчоусами. Страва тушкується на слабкому вогні протягом багатьох годин, молодий джекфрут ніжний, але не розварюється, летюча риба вбирає смаки, не розчиняючись, а соус загусає до золотисто-коричневого кольору, поєднання землі та сонця. Візьміть шматочок молодого джекфрута, і ви відчуєте, як розкривається аромат сільської місцевості; візьміть шматочок летючої риби, і ви почуєте шепіт моря. Це не просто страва; це історія гір і моря, послання матері своїй дитині, спогад про неврожайний сезон і місячні ночі, гармонія між двома душами народу Куангнаму.

Наше покоління виросло, коли країна щойно вступила в еру кооперації. Спогади про страви, змішані з кукурудзою, картоплею, маніокою та незрілими бананами; одне рисове зернятко, на якому лежало три-чотири скибочки сушеної маніоки. Спогади про заняття по четвергах, де ми не чули жодного слова, бо наші шлунки бурчали від голоду. Спогади про порвані штани, двічі латані, та вицвілі білі сорочки, заплямовані рисовою кашею. Спогади про збирання макулатури для дрібних проектів, а через кілька місяців отримати пожовклі, перероблені зошити, плекаючи їх, як скарби.

Ці труднощі сформували характер Куангнаму: стійкого, прямолінійного та глибоко відданого вірності та прихильності. Село, річка, дорога, баньян біля води, бамбуковий міст, страва з касави, змішаної зі скумбрією, тушкованою з молодим джекфрутом… все це ніби частинки, що складають душу батьківщини, що тече з кожною людиною з Куангнаму, яка подорожує далеко.

Тому тушкований молодий джекфрут з летючою рибою – це не просто їжа, а джерело ностальгії. Це поклик з вогнищ наших предків у минулому. Це нагадування про те, що куди б не йшли люди з Куангнаму, крізь незліченні труднощі, однієї народної пісні достатньо, щоб повернути їх додому.

Серед метушні чужої країни сьогодні вранці я переглядав старі фотографії, і лише побачивши тарілку тушкованої скумбрії з незрілим джекфрутом, я відчув сльози на очах, ніби шум річки Ву Гіа відлунював у відповідь, ніби запах алювіального ґрунту річки Тху Бон торкнувся моєї пам'яті.

Я пішов далеко, але річки моєї батьківщини все ще невпинно течуть до естуаріїв Хан та Дой, щоб злитися з безмежним океаном. З верхів'їв досі спускають молоді плоди джекфрута, а з кінця річки досі піднімають летючу рибу.

Джерело: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html