Суперечка щодо курки з рисом у Сінгапурі: що змушує в'єтнамських клієнтів рано прокидатися та стояти в черзі?

Незважаючи на критику з боку деяких за нещільне м'ясо, схоже на промислову курку, хайнаньський курячий рис Тянь Тянь все ще змушує багатьох в'єтнамських клієнтів прокидатися рано-вранці, терпляче шикуючись у чергу, щоб лише раз насолодитися ним.

«Не встигла я почистити зуби чи вмитися, як пішла за другом до метро та пішла до харчового центру Maxwell у Чайнатауні. Було трохи більше 9 ранку, але перед рестораном Tian Tian Chicken Rice по-хайнанськи вже чекали десятки людей», – розповіла пані Ха Фуонг (туристка з Хошиміна) про свій незабутній досвід подорожі, щоб дослідити сінгапурську кухню .

Шикуйтеся в чергу з раннього ранку, щоб з'їсти тарілку курки з рисом

ФОТО: ЛЕ НАМ

Фуд-центр Максвелла – це торговий центр просто неба, розташований за адресою вулиця Кадаяналлур, 1, один із найстаріших і найжвавіших закладів харчування в Сінгапурі. Серед понад 100 кіосків тут Тянь Тянь завжди найчастіше згадується, а також це місце, де щодня терпляче чекають довгі черги відвідувачів.

В'єтнамські клієнти розчаровані

Для в'єтнамців хайнаньська курка з рисом може й не бути надто дивною, але в Сінгапурі ця страва була піднесена до рівня духовного представника національної кухні. А Тянь Тянь зробив свій внесок у те, що ця страва потрапила на кулінарну мапу світу .

Що закохує відвідувачів, так це простота та вишуканість у кожній деталі: курка вариться саме так, як треба, не суха і не жорстка, м’яка, соковита та зберігає солодкий смак м’яса.

Рис варять на курячому бульйоні, злегка обсмажуючи його з часником та курячим жиром перед приготуванням, тому він ароматний, жирний і якраз достатньо липкий, щоб його не було нудно їсти.

Крупний план курки Tian Tian з рисом у продовольчому центрі Maxwell, яку в'єтнамські туристи називають «обов'язковою стравою» під час подорожі до Сінгапуру.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Три різні соуси для занурення: темний соєвий соус, мелений імбир та сінгапурський соус чилі – підсилюють смак, не перебиваючи основну страву. За словами пані Ха Фуонг, людини, яка куштувала курку з рисом у багатьох місцях, зокрема в Гейлангі чи Чангі: «Курка в Тянь Тянь набагато м’якша, чітко відчувається, що вона ретельно приготовлена, але все ще соковита. Рис дуже смачний, ароматний, але не надто жирний. Порція не надто велика, тому це дуже ситний сніданок, не надто ситний, щоб їсти інші страви на ринку».

Хоча смак курки Тянь Тянь з рисом відомий і популярний серед багатьох туристів, він також викликає багато суперечок, особливо у в'єтнамській туристичній спільноті.

Багато людей зазначали, що куряче м’ясо було занадто м’яким і не міцним, через що страва була прісною та не такою ситною, як очікувалося. Інші також казали, що це промислова курка, а не місцева курка чи курка вільного вигулу, як у В’єтнамі.

«Після майже 40 хвилин стояння в черзі я очікував більшого, але курка була м’якою та неароматною. Рис був смачним, але основна страва трохи розчарувала. Я думаю, що курка з рисом у Хойані чи Тамкьї у В’єтнамі має більше душі», – відверто поділився пан Лонг (турист з Хошиміну).

Чому курка тут така ніжна?

ФОТО: ЛЕ НАМ

Чи є м'яка курка перевагою для міжнародних клієнтів?

Згідно з сінгапурськими кулінарними колами, м’якість курки не є дефектом, а традиційним хайнаньським стилем приготування. Курку ретельно варять, а потім замочують у холодній воді, щоб зберегти вологу, запобігти сухості та допомогти шкірі стати блискучою, а м’ясу — ніжним.

Крім того, курятина, яка використовується в Сінгапурі, здебільшого промислова, вирощена в закритому процесі, що гарантує безпеку харчових продуктів, але часто має короткі, м’які волокна м’яса, не такі тверді, як курка у В’єтнамі. Саме через цю різницю багато в’єтнамських відвідувачів, які звикли до рису з куркою в Хойані та подрібненого рису з куркою в Центральному регіоні, відчувають себе «незнайомими зі смаком».

Однак для місцевих жителів та іноземних туристів ця м’якість є перевагою, оскільки її легко їсти, вона легко засвоюється і не суха, як звичайна варена курка.

Ресторан Tian Tian працює з 10 ранку приблизно до 7 вечора, але, за досвідом багатьох гурманів, якщо ви прийдете після 13:00, є велика ймовірність, що у вас... закінчиться їжа.

«Першого разу, коли я прибув о 14:00, персонал вказав на табличку «розпродано». Наступного разу я засвоїв урок і прибув о 9:15 ранку, чекаючи в черзі майже 30 хвилин, щоб купити їжу», – сказав Туан Ань (турист з Ханоя).

Ранні продажі були пов'язані не лише з обмеженою кількістю проданих продуктів (курку та рис готували рано-вранці), але й з великою кількістю клієнтів, включаючи місцевих жителів, туристів та гідів-гурманів, які приходили до закладу.

Ресторан отримав високі оцінки від Гордона Рамзі та Ентоні Бурдена.

ФОТО: ЛЕ НАМ

Не випадково, що Tian Tian став таким відомим. Ресторан з'являвся в міжнародних кулінарних телешоу, зокрема: Ентоні Бурден - відомий американський шеф-кухар і режисер-документаліст, якось похвалив курку з рисом Tian Tian як "страву, яку варто спробувати, коли приїжджаєш до Сінгапуру".

Гордон Рамзі, британський суперкухар, відомий завдяки серії MasterChef, одного разу взяв участь у конкурсі з приготування курки з рисом, щоб «змагатися» з шеф-кухарем Тянь Тянем. Результат: більшість відвідувачів все ж обрали... оригінальний ресторан.

- Години роботи: з вівторка по неділю, 10:00 - 19:00 (або доки не розпродадуться всі квитки)

- Орієнтовна ціна: 5 - 7,8 сингапурських доларів за порцію (90 000 - 140 000 донгів)

- Порада: слід прибути раніше, до 10:00 ранку, або після полудня, у годину пік

Джерело: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm