Вже стемніло, магазини були зачинені, а гірське містечко вночі не було особливо жвавим.
«Чому б тобі не піти з'їсти курку Лакшон з рисом?» — спитав власник гостьового будинку, побачивши, що я повертаюся голодним. «Цю страву продають лише на тротуарі. Просто їдь дорогою, і де б ти не побачив місце з відром і кількома запаленими олійними лампами, зупинися. Ти маєш скуштувати цю страву, коли будеш у Куангбіні , гарантую, що вона дуже смачна», — з ентузіазмом порадив власник.
Тож ми їхали дорогою. Перед невеликим парком жінка поставила кошик на пластиковий стіл і розставила кілька олійних ламп. Усередині акуратно було розставлено кілька пластикових стільців. «Тут продають курку з рисом Лак Сон?» «Так, тут. Заходьте та їжте», — захоплено запросила продавчиня, простягаючи руку до пластикового столу, щоб накрити його для покупців.
Курячий рис Лак Сон готується з інгредієнтів із сімейного саду та за перевіреним часом рецептом.
Велика миска гарячого рису з паруючою начинкою; миска тушкованої курки, змішаної з яйцями, фрикадельками, маринованими овочами та тушкованим перцем чилі… Курка ніжна та ароматна, ідеально підходить навіть для найвибагливіших їдців.
Чому страву називають рисом з куркою Лакшон? Місцеві жителі розповіли нам, що ця страва виникла в селі Лакшон, комуна Чау Хоа, район Туєн Хоа, провінція Куанг Бінь. Люди в селі Лакшон прокидаються рано, готують страву, складають все в кошики та сідають на ринковий поїзд, щоб продавати покупцям. Вони роз'їжджаються в усіх напрямках, продаючи по всій провінції, але найчастіше на залізничних станціях та ринках… Ця страва з маленького села тепер поширилася по всій провінції.
Рис з куркою Лакшон славиться своїм смачним, ніжним м’ясом та унікальним методом приготування. Курка, основний інгредієнт, вирощується місцевими жителями вільного вигулу. Кури, обрані для приготування, не надто старі та не надто молоді. Усі інгредієнти включають: курку вільного вигулу, яйця, мариновану зелень гірчиці, перець чилі та свіжу куркуму… Спосіб приготування дуже простий: спочатку вони обсмажують олію з порошком куркуми або свіжою куркумою та сушеним перцем чилі, потім додають миску розведеного рибного соусу з сіллю, цукром, перцем та приправами. Як тільки вода закипить, вони додають нарізану курку. Кухар повинен уважно стежити за плитою, варячи на повільному вогні понад годину, поки рідина не зменшиться до потрібної консистенції, м’ясо не стане ніжним та ароматним, потім додають зелену цибулю, кінзу та цілі свіжі перці чилі. Коли вода випарується, а курка повністю приготується, світячись жовтим від куркуми, кухар зменшує вогонь. Рис також готують на вогні. Коли все готове, настає світанок, і вони упаковують рис у кошики та розкладають на продаж.
Смачний курячий рис, який ми їли того дня, коштував лише 20 000 донгів за порцію. Майже всі інгредієнти для курячого рису готують місцеві жителі вдома. Ніхто точно не знає, коли виникла ця страва з куркою та рисом Лакшон; вони лише смутно пам'ятають, що це було «дуже давно». Традиція передається з покоління в покоління, і так вона продовжується. Ті, хто сильні, носять кошики та долають великі відстані поїздом; люди похилого віку сидять на тротуарах, продаючи її. Це проста, популярна страва, тому у продавців рідко залишаються непродані запаси. Коли все закінчується, ті, хто хоче продати більше, повертаються додому, готують ще і продають пізно вночі.
Якщо у вас буде можливість відвідати Куангбінь, не забудьте пригостити себе ситною стравою з куркою та рисом Лакшон.
Посилання на джерело
Коментар (0)