Чи безпечно їсти рис, що залишився з попереднього дня?

Я не люблю викидати залишки рису, тому часто розігріваю його для наступного прийому їжі, іноді зберігаючи в холодильнику добу перед вживанням. Чи це доцільно, і чи може це спричинити рак? (Хонг, 32 роки, Ханой )

Відповідь:

Зазвичай, правильно приготований та зберіганий рис можна залишати при кімнатній температурі приблизно на 24 години, не псуючи його. Після цього часу бактерії та комахи можуть забруднити рис, що призведе до його псування та скисання.

Залишки рису можна зберігати в холодильнику довше, але не варто його зберігати надто довго. Навіть якщо ви хочете використати його повторно, найкраще спожити його протягом 24 годин, оскільки тривале зберігання призведе до псування рису, а також втрати поживних речовин.

Щодо раку, немає абсолютно жодних доказів того, що залишки рису, що зберігаються в холодильнику, викликають рак. Рак не викликається одним фактором, і кожен тип раку має свою власну конкретну причину. Зіпсований рис, що залишився, зумовлений діяльністю мікроорганізмів, і його вживання може спричинити харчове отруєння.

Найкраще готувати рис лише на один прийом їжі, уникаючи залишків рису. Хоча залишки рису добре зберігаються, його багаторазове розігрівання знижує його харчову цінність; тому його не слід розігрівати більше двох разів. Якщо у вас багато залишків рису, ви можете додати трохи води в рисоварку, потім покласти рис і натиснути кнопку приготування на кілька хвилин, щоб розігріти його, як свіжозварений. Або ж ви можете розігріти рис у мікрохвильовій печі, помістивши залишки рису в миску та нещільно накривши її. Рис, який має ознаки псування, зазвичай має неприємний запах і змінює колір; його слід викинути, оскільки він може спричинити харчове отруєння та проблеми з травленням.

доц. Проф. д-р Нгуєн Дуй Тхін
Інститут біотехнології та харчування, Ханойський університет науки і технологій

Посилання на джерело