Холодний рис і гарячий рис: який з них викликає менший стрибок цукру в крові?

Рис є основним продуктом харчування мільярдів людей, особливо в Азії. Спосіб, яким ми їмо рис, може впливати на рівень цукру в крові після їжі. Це пов'язано зі змінами в структурі крохмалю рису.

Варений рис стає вареним рисом. Коли рис охолоджується, його крохмальна структура змінюється, збільшуючи вміст резистентного крохмалю. Цей тип крохмалю не всмоктується в тонкому кишечнику, що допомагає зменшити різкі підвищення рівня цукру в крові після їжі та запобігти раптовим стрибкам глюкози. Згідно з американським веб-сайтом Eating Well , цієї переваги немає у свіжозвареному гарячому білому рисі.

Білий рис, охолоджений або зберігався в холодильнику, матиме підвищену кількість резистентного крохмалю.

ФОТО: ШІ

Коли рис вариться, крохмаль у ньому стає м’яким і легко засвоюється. Якщо ви їсте білий рис, крохмаль перетравлюється та перетворюється на глюкозу в тонкому кишечнику. Ця глюкоза всмоктується в кров і викликає швидке підвищення рівня цукру в крові.

Однак, якщо вареному рису дати охолонути або помістити його в холодильник, структура крохмалю зміниться. Частина швидкозасвоюваного крохмалю перетвориться на резистентний крохмаль. Резистентний крохмаль – це форма крохмалю, яку травні ферменти в тонкому кишечнику важко розщеплюють або не можуть розщеплювати. Тому резистентний крохмаль не перетворюється на глюкозу, а натомість потрапляє в товстий кишечник, подібно до харчових волокон.

В результаті це допомагає запобігти надмірному підвищенню рівня цукру в крові після їжі. Це особливо корисно для людей з діабетом або тих, хто хоче контролювати свою вагу.

У дослідженні, опублікованому в Азіатсько-Тихоокеанському журналі клінічного харчування , вчені порівняли кількість резистентного крохмалю у трьох видах рису: гарячому рисі, рисі, залишеному охолоджуватися протягом 10 годин при кімнатній температурі, та рисі, охолодженому при 4 ^° C протягом 24 годин, а потім розігрітому повторно.

Результати показали, що у 100 грамах гарячого рису кількість резистентного крохмалю становила лише близько 0,64 грама. Тим часом цей показник становив близько 0,96 грама у рисі, який охолоджувався протягом 10 годин, та 1,65 грама в охолодженому рисі. У дослідженні група, яка їла охолоджений рис, мала нижчу глікемічну реакцію після їжі, ніж група, яка їла гарячий рис.

Варто зазначити, що хоча охолоджений та заморожений рис містить підвищену кількість резистентного крохмалю, він все ще містить легкозасвоюваний крохмаль. Вживання великої кількості цього виду рису все одно може спричинити підвищення рівня цукру в крові.

Для ефективного виробництва резистентного крохмалю та забезпечення безпеки харчових продуктів варений рис слід швидко охолодити, потім охолодити в холодильнику та зберігати при температурі нижче 4-5°C. Якщо залишити рис при кімнатній температурі занадто довго або неправильно зберігати, можуть розмножитися бактерії, такі як Bacillus cereus, і спричинити харчове отруєння.

Під час розігріву залишків рису найкраще нагріти його приблизно до 70-80°C, щоб забезпечити безпеку харчових продуктів. Однак уникайте додавання занадто великої кількості води або занадто тривалого приготування при дуже високих температурах. Це може зменшити кількість резистентного крохмалю, який уже утворився. За даними Eating Well, повільне розігрівання, таке як у мікрохвильовій печі або швидке приготування на парі, краще збереже кількість резистентного крохмалю.

Джерело: https://thanhnien.vn/com-nguoi-va-com-nong-loai-nao-it-lam-tang-duong-huyet-hon-185251211201028105.htm