Холодний рис, залишений на ніч, чи безпечно їсти його наступного дня?

Багато людей мають звичку розігрівати холодний рис, приготований напередодні ввечері, щоб з'їсти його, проте, за словами експертів, холодний рис є одним з продуктів, найбільш схильних до бактерій, якщо його неправильно зберігати.

Дієтолог Май Тхі Тхуй з відділу харчування лікарні загального профілю Сюйен А в місті Хошимін зазначила , що варений рис дуже схильний до бактеріального забруднення, особливо Bacillus cereus – виду бактерій, які можуть вижити після приготування та швидко розмножуватися за кімнатної температури. Багато досліджень показали, що холодний рис, що зберігається за кімнатної температури (18-30°C), стає мікробіологічно небезпечним через 12-24 години зі значним збільшенням кількості бактерій.

Як довго можна зберігати холодний рис у холодильнику?

Дієтолог Май Тхі Туй рекомендує наступні правила безпечного зберігання:

Кімнатна температура : Рис не слід залишати при кімнатній температурі більше 12-24 годин. Після цього рис вважається небезпечним для вживання через ріст бактерій.

Охолодження : Зберігання рису в холодильнику (2-4 градуси Цельсія) може забезпечити його безпечність до 5 днів за умови швидкого охолодження рису та зберігання в герметичному контейнері.

Заморожений (-18 ^° C): Заморожений рис можна безпечно зберігати до 3 місяців.

Холодний рис не слід залишати при кімнатній температурі більше ніж на 12-24 години.

ФОТО: ЛЕ КАМ

Які ознаки того, що холодний рис зіпсувався?

Зіпсований рис часто має такі очевидні ознаки:

• Дивний запах (кислий, згірклий запах): це найлегше впізнавана ознака. Зіпсований рис часто має неприємний кислий або згірклий запах, який дуже відрізняється від запаху свіжозвареного рису.
• Зміна кольору : рис може жовтіти, сіріти, зеленіти, або на поверхні може з'явитися крихітні білі плями цвілі чи тонка плівка.
• Аномальний стан (слизький): рисові зерна перестають бути пухкими, а стають кашоподібними, надзвичайно липкими та слизькими на дотик.
• Піноутворення : Іноді, коли рис занадто зіпсований, може спостерігатися легке піноутворення.

Чи може повторне розігрівання рису за високих температур знищити шкідливі бактерії?

Повторне нагрівання за високих температур може зменшити, але не завжди повністю усунути всі шкідливі речовини в рисі.

Агент	Гине при нагріванні до високих температур?	Примітка
Бактерії (такі як Bacillus cereus)	Мати	Вимога внутрішньої температури ≥ 80 ° C
Бактеріальні спори	Не є	Спори виживають при 100°C; для їх знищення потрібна температура >105°C
Попередньо сформовані токсини	Не є	Блювотний токсин виживає при температурі 100°C протягом багатьох годин

«Тому повторне розігрівання не може зробити забруднений рис безпечним. Вживайте розігрітий рис лише тоді, коли ви впевнені, що він правильно зберігався з самого початку. І ретельно розігрійте рис за температури щонайменше 80-100°C», – сказала дієтолог Май Тхі Туй.

Джерело: https://thanhnien.vn/com-nguoi-de-qua-dem-hom-sau-an-co-an-toan-185251121094431934.htm